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《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)解讀材料

來(lái)源：鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間：2021-09-17 13:13:30 關(guān)注： 0 次
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　　一、規范的修定目地
　　近些年，世界各國高發(fā)的食源性疾病給群眾身心健康與人身安全、社會(huì )發(fā)展、經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生嚴重威脅，食源性疾病已變成不斷發(fā)展的衛生防疫難題之一，造成世界各國政府機構的極度關(guān)心。而食物中病原菌環(huán)境污染是造成 食源性疾病的關(guān)鍵緣故，防止和操縱食品類(lèi)中病原菌環(huán)境污染是食品衛生安全風(fēng)險管控的核心內容。
　　在我國于2013年制訂和公布了《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），該規范的公布對確保食品衛生安全、操縱食源性疾病的產(chǎn)生起到了主動(dòng)功效。依照《食品安全法》和《食品安全標準與監測評估“十三五”規劃（2016-2020年）》的規定，為了更好地進(jìn)一步健全在我國食品衛生安全國家行業(yè)標準管理體系，融入領(lǐng)域的快速發(fā)展及其監督機構的應用要求，依據近期的風(fēng)險性監控和風(fēng)險評價(jià)結果，融合國際性上近些年食源性病原菌規范的修定動(dòng)態(tài)性及GB 29921-2013實(shí)行流程中碰到的難題，運行了該規范的修定。
　　二、規范的修定狀況
　　依據《食品安全法》以及條例全文相關(guān)要求，受我國衛生健康聯(lián)合會(huì )的授權委托，我國食品衛生安全風(fēng)險評價(jià)核心機構環(huán)境衛生、市場(chǎng)管理、中國海關(guān)、農牧業(yè)等行業(yè)科研單位及領(lǐng)域權威專(zhuān)家建立了《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）規范修定起草組。起草組根據剖析GB 29921-2013規范執行流程中碰到的難題，融合權威專(zhuān)家討論、行業(yè)調查、學(xué)術(shù)論壇等工作的建議，明析了規范修定的核心難題，明確了實(shí)施方案和技術(shù)性?xún)热荨?/div>
　　起草組依據食品衛生安全質(zhì)量標準體系靈活性的必須 ，改動(dòng)了規范名字，完成了奶制品和特殊膳食用食品類(lèi)中的病原菌限定融合；依據近些年世界各國食品類(lèi)污染物質(zhì)和食源性疾病的檢測結果，融合近期的食品衛生安全風(fēng)險評價(jià)匯報，對一部分食品類(lèi)中的一部分病原菌指標值和限定開(kāi)展了調節；在對市場(chǎng)現狀開(kāi)展充分的調查的根基上，融合管控要求，提升了食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明的附則。
　　本規范擬定全過(guò)程中充足征求了有關(guān)部門(mén)、領(lǐng)域及其醫生的建議，嚴格按照向社會(huì )公布征詢(xún)建議，并完成了WTO/SPS通告，經(jīng)第二屆食品衛生安全國家行業(yè)標準評審聯(lián)合會(huì )討論根據，于2021年9月7日公布，自2021年11月22日執行。
　　三、規范的修定標準
　　一是貫徹落實(shí)最認真細致規范的規定，以確保食品衛生安全和顧客身心健康為服務(wù)宗旨，在合理的根基上修定規范。此次修定根據世界各國全新的食品衛生安全風(fēng)險評價(jià)匯報，及其近些年世界各國食品類(lèi)污染物質(zhì)、食源性疾病的檢測結果，融合規范執行流程中碰到的難題，參考國際性規則和有關(guān)規范，在確保食品質(zhì)量安全和顧客身心健康的根基上，考慮到在我國目前具體，貫徹落實(shí)最嚴格的規范規定。
　　二是堅持不懈精準施策，開(kāi)關(guān)門(mén)做規范。修定工作上，普遍征求監督機構、檢驗機構、領(lǐng)域、科研單位等規范應用方對規范的意見(jiàn)與建議，對市場(chǎng)現狀開(kāi)展充分的調查，用心研究發(fā)現的難題，充足吸收可用的提議，重視規范的可執行性，提升規范的實(shí)用性。
　　四、規范的關(guān)鍵修定內容
　　此次修定將規范名字由《食品中致病菌限量》改動(dòng)為《預包裝食品中致病菌限量》，融合了奶制品和特殊膳食用食品類(lèi)中的病原菌限定規定，提升了食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明的附則，對奶制品、肉食品、水產(chǎn)品產(chǎn)品、既食蔬菜制品、糧食作物產(chǎn)品、既食豆類(lèi)食品產(chǎn)品、朱古力類(lèi)及可以產(chǎn)品、既食蔬菜水果產(chǎn)品、飲品、冷藏健康飲品、既食調味料、干果與籽實(shí)食品類(lèi)、特殊膳食用食品類(lèi)等13食品類(lèi)中的沙門(mén)菌、單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌、致瀉腸子埃希氏菌、橙黃色鏈球菌、副血溶弧菌、克洛諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）等6種病原菌指標值和限定開(kāi)展了調節。
　　五、國際性上食品類(lèi)中病原菌管理方法狀況
　　國際性食品衛生安全刑法典聯(lián)合會(huì )（CCFH）是CAC的通用性刑法典聯(lián)合會(huì )，承擔制訂食品衛生安全的一般標準、操作規范、手冊及其食品微生物規范，在國際性方面明確提出微生物菌種風(fēng)險評價(jià)的首選行業(yè)和明確提出必須處理的難題，制訂并決議食品微生物風(fēng)險管控舉措等。CAC于2013年修定了《制定和應用食品微生物標準的原則和指南》（CAC/GL 21-1997），在其中規定了微生物菌種規范的應用領(lǐng)域、界定和因素，及其制訂規范的目地、必須考量的要素、取樣計劃方案和檢測辦法等微生物菌種規范制訂和執行標準等內容，用以具體指導世界各國微生物菌種限定規范管理方面。依據CCFH明確提出的規定，FAO和WHO協(xié)同創(chuàng )辦的微生物菌種風(fēng)險評價(jià)專(zhuān)家團（JEMRA）對多種多樣至關(guān)重要的“食品類(lèi)-病源”組成開(kāi)展風(fēng)險評價(jià)。在其中，有關(guān)“既食食品類(lèi)中單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌的風(fēng)險評價(jià)匯報”（2004），“粉末狀嬰幼兒配方食品類(lèi)中沙門(mén)菌和阪崎腸桿菌的風(fēng)險評價(jià)匯報”（2004、2006）的科學(xué)研究結果均被CCFH采取，CAC于2009年修定了《應用食品衛生一般原則控制食品中單核細胞增生李斯特氏菌的指南》（CAC/GL61-2007）。該文件為操縱既食食品類(lèi)中單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌給予了架構和提議，與此同時(shí)提到了既食食品類(lèi)中單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌限定規范。2009年修定的《嬰幼兒粉狀配方食品衛生操作規范》（CAC/RCP 66-2008）中明確提出了粉末狀寶寶秘方食品類(lèi)、粉末狀比較大寶寶和兒童秘方食品類(lèi)、獨特醫藥學(xué)主要用途寶寶秘方食品類(lèi)等商品中的沙門(mén)菌和克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）限定規范。
　　2002年，國際性食品微生物規范聯(lián)合會(huì )（ICMSF）出版發(fā)行的《食品微生物檢驗與食品安全控制-食品中的微生物（第七卷）》，對微生物菌種規范的挑選、制訂和運用，及其等級分類(lèi)取樣計劃方案基本原理、種類(lèi)和使用等信息做好了詳解。ICMSF明確提出的等級分類(lèi)取樣計劃方案是食品微生物規范的關(guān)鍵構成原素，已被CAC和國際社會(huì )普遍認同采取。2011年，ICMSF出版發(fā)行了《食品加工過(guò)程的微生物控制原理與實(shí)踐-食品中的微生物（第八卷）》，對十八大類(lèi)不一樣食物中的微生物菌種傷害以及潛在性風(fēng)險性做好了結構化分析，并按食品類(lèi)類(lèi)型及制作工藝特性指出了應當加以控制的首要病原菌類(lèi)型、限定規定及相對應的主要基準點(diǎn)等。
　　歐盟國家、澳洲和澳大利亞、韓等國家和地區均參考CAC的規范制訂和執行標準，及其ICMSF的等級分類(lèi)取樣計劃方案，制訂和/或修編了食品類(lèi)中微生物菌種限定規范。
　　六、有關(guān)規范的應用領(lǐng)域
　　本規范適用表1類(lèi)型中的預包裝，不適感用以實(shí)行商業(yè)無(wú)菌規定的食品類(lèi)、包裝生活用水、食用山泉水。
　　《食品安全國家標準  預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，預包裝就是指事先定量分析包裝或是制做在包裝用品和器皿中的食品類(lèi)，包含事先定量分析包裝及其事先定量分析制做在包裝用品和器皿中同時(shí)在一定量限范疇內具備統一的品質(zhì)或容積標志的食品類(lèi)。
　　針對水果罐頭食品類(lèi)等必須做到商業(yè)無(wú)菌規定的食品類(lèi)，應實(shí)行商業(yè)無(wú)菌規定，沒(méi)有本規范中要求病原菌限定。針對包裝生活用水、食用山泉水，暫不列入本規范，并依據須要在對應的食品衛生安全國家行業(yè)標準產(chǎn)品執行標準中開(kāi)展病原菌的管理方法。
　　七、有關(guān)規范中的食品類(lèi)類(lèi)型
　?。ㄒ唬┠讨破?/div>
　　此次修定融合了現行標準食品衛生安全國家行業(yè)標準中奶制品產(chǎn)品執行標準中的病原菌限定指標值。本規范中的奶制品包含巴氏殺菌乳，調制乳，發(fā)酵乳，濃縮奶制品，奶粉和調制乳粉，乳清粉和乳清蛋白粉，稀奶油、鮮奶油和無(wú)水奶油，奶酪、再制干酪和奶酪產(chǎn)品，opo結構脂及其別的奶制品（生產(chǎn)加工中不開(kāi)展調質(zhì)處理的食品類(lèi)工業(yè)級濃縮乳以外）。
　?。ǘ┤馐称?/div>
　　此次修定參照在我國有關(guān)肉食品規范，融合在我國領(lǐng)域針對肉食品的種類(lèi)和取名習慣性，關(guān)鍵考慮到各種肉食品中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規范肉食品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的肉食品包含肉制品和既食生肉食品兩大類(lèi)，在其中肉制品包含醬鹵肉食品，熏、燒、烤肉類(lèi)食品，煎炸（煎）肉類(lèi)食品，蒸制香腸類(lèi)，肉清潔灌腸類(lèi)，發(fā)醇肉食品類(lèi)，熟肉干產(chǎn)品還有別的肉制品。
　?。ㄈ┧a(chǎn)品產(chǎn)品
　　此次修定參照在我國有關(guān)水產(chǎn)品產(chǎn)品規范，融合在我國領(lǐng)域針對水產(chǎn)品產(chǎn)品的種類(lèi)和取名習慣性，關(guān)鍵考慮到各種水產(chǎn)品產(chǎn)品中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規范水產(chǎn)品產(chǎn)品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的水產(chǎn)品產(chǎn)品包含熟制畜類(lèi)水產(chǎn)品產(chǎn)品、既食生制畜類(lèi)水產(chǎn)品產(chǎn)品、既食藻類(lèi)植物產(chǎn)品、別的既食水產(chǎn)品產(chǎn)品，在其中熟制畜類(lèi)水產(chǎn)品產(chǎn)品包含熟干水產(chǎn)品產(chǎn)品，經(jīng)烹飪的水產(chǎn)品產(chǎn)品，發(fā)醇水產(chǎn)品產(chǎn)品還有別的熟制水產(chǎn)品產(chǎn)品。
　?。ㄋ模?既食蔬菜制品
　　此次修定參照在我國有關(guān)蛋與蔬菜制品規范，融合在我國領(lǐng)域對蛋與蔬菜制品的種類(lèi)和取名習慣性，關(guān)鍵考慮到該類(lèi)食品類(lèi)中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規范中既食蔬菜制品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的既食蔬菜制品包含再制蛋，如茶葉蛋、咸鴨蛋等，及其別的蔬菜制品，包含蛋干、既食下蛋等。
　?。ㄎ澹?糧食作物產(chǎn)品
　　此次修定參照在我國有關(guān)糧食作物產(chǎn)品規范，融合在我國領(lǐng)域針對各種糧食作物產(chǎn)品類(lèi)型和取名習慣性，關(guān)鍵考慮到各種糧食作物產(chǎn)品中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規范糧食作物產(chǎn)品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的糧食作物產(chǎn)品包含烘焙食品食品類(lèi)、沖泡谷類(lèi)產(chǎn)品、熟制木薯淀粉產(chǎn)品、熟制面條產(chǎn)品、熟制面米產(chǎn)品、彭化糧食作物產(chǎn)品還有別的熟制糧食作物產(chǎn)品。
　?。┘仁扯诡?lèi)食品
　　此次修定參照在我國有關(guān)豆類(lèi)食品規范，關(guān)鍵考慮到各種豆類(lèi)食品中病原菌的風(fēng)險性狀況，制訂了本規范既食豆類(lèi)食品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的既食豆類(lèi)食品包含非發(fā)醇豆類(lèi)食品、發(fā)醇豆類(lèi)食品及其大豆蛋白粉類(lèi)產(chǎn)品。
　?。ㄆ撸?朱古力類(lèi)及可以產(chǎn)品
　　此次修定參照在我國有關(guān)規范，考慮到此類(lèi)食品類(lèi)中病原菌的風(fēng)險性狀況，制訂了本規范朱古力類(lèi)及可以產(chǎn)品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的朱古力類(lèi)及可以產(chǎn)品包含朱古力及朱古力產(chǎn)品、代可可脂朱古力及代可可脂朱古力產(chǎn)品和可以產(chǎn)品（可可脂以外）。
　?。ò耍?既食蔬菜水果產(chǎn)品
　　此次修定參照在我國有關(guān)規范，融合領(lǐng)域針對各種既食蔬菜水果產(chǎn)品類(lèi)型和取名習慣性，關(guān)鍵考慮到各種既食蔬菜水果產(chǎn)品中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規范既食蔬菜水果產(chǎn)品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的既食蔬菜水果產(chǎn)品包含新鮮水果產(chǎn)品、蔬菜制品及其食用菌菌種以及產(chǎn)品，在其中新鮮水果產(chǎn)品包含削皮或預切的新鮮水果，果干類(lèi)，醋、油或堿發(fā)新鮮水果，蘋(píng)果醬（泥），果脯涼果，發(fā)醇新鮮水果產(chǎn)品，煮開(kāi)的或煎炸的新鮮水果，水果甜品和別的既食生產(chǎn)加工新鮮水果；蔬菜制品包含削皮或預切的蔬菜水果、腌制蔬菜水果、菜泥（醬）、經(jīng)清煮或煎炸的青菜和別的既食生產(chǎn)加工蔬菜水果。
　?。ň牛?飲品
　　此次修定參照在我國有關(guān)規范，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規范飲品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的果汁飲料包含蔬果汁類(lèi)以及飲品、蛋白飲料類(lèi)、飲品類(lèi)、咖啡飲品類(lèi)、綠色植物飲料類(lèi)、口味飲料類(lèi)、益生元類(lèi)還有別的飲料類(lèi)（汽水以外）。
　?。ㄊ?冷藏健康飲品
　　此次修定參照在我國有關(guān)規范，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規范中冷藏健康飲品的食品類(lèi)類(lèi)型（名字）表明。本規范中的冰凍健康飲品包含冰激凌類(lèi)、冰淇淋類(lèi)、雪泥類(lèi)、冰棍兒類(lèi)、口味冰、服用冰、別的冷藏健康飲品。
　?。ㄊ唬┘仁痴{味料
　　此次修改提高了對五香面（粉）、白胡椒粉等可既食調味料類(lèi)的病原菌限定規定，不包括八角、麻椒、八角茴香等非既食類(lèi)調味料。本規范中既食調味料的類(lèi)型表明關(guān)鍵參照在我國有關(guān)規范在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上制訂，包含生抽、醬及醬產(chǎn)品、調味料類(lèi)、水產(chǎn)品調味料、食品調味料、別的既食調味料（食用醋以外）。
　?。ㄊ└晒c籽食品類(lèi)
　　此次修定將GB 29921-2013中的“干果籽實(shí)產(chǎn)品”改動(dòng)為“干果與籽食品類(lèi)”，對水份的含量較高，微生物菌種環(huán)境污染風(fēng)險性較高的干果與籽食品類(lèi)要求了病原菌限定。本規范中的干果與籽食品類(lèi)的類(lèi)型表明參照在我國有關(guān)規范制訂，包含干果與籽類(lèi)的泥（醬）、別的既食干果與籽食品類(lèi)（烘炒類(lèi)、煎炸類(lèi)、彭化類(lèi)熟制干果與籽食品類(lèi)以外）。
　?。ㄊ┨厥馍攀秤檬称奉?lèi)
　　本規范中特殊膳食用食品類(lèi)的類(lèi)型（名字）表明根據在我國當今有關(guān)規范制訂，包含寶寶秘方食品類(lèi)、比較大寶寶和兒童秘方食品類(lèi)、嬰兒輔助食品類(lèi)、獨特醫藥學(xué)主要用途寶寶秘方食品類(lèi)、獨特醫藥學(xué)用處秘方食品類(lèi)、別的特殊膳食用食品類(lèi)。
　　八、有關(guān)規范中的病原菌指標值
　?。ㄒ唬┥抽T(mén)菌
　　沙門(mén)菌仍然是造成全世界和在我國細菌感染食源性疾病的首要病原菌，也是世界各國和國際經(jīng)濟組織廣泛監管的病原菌。此次規范修定全過(guò)程中，參照CAC、ICMSF、歐盟國家、澳州、韓、英國等既食食品類(lèi)中沙門(mén)菌限定規范以及要求，未修改各種食物中沙門(mén)菌的限定規定。
　?。ǘ?橙黃色鏈球菌
　　橙黃色鏈球菌是在我國細菌感染食源性疾病爆發(fā)的首要病原菌之一。該菌的發(fā)病力與其說(shuō)造成的腸毒素相關(guān)，而腸毒素的形成又與食品類(lèi)栽培基質(zhì)、溫度、水活力、菌濃度值等息息相關(guān)。此次規范修定全過(guò)程中，融合近些年在我國食源性疾病檢測歸因分析結果，改動(dòng)了一部分奶制品、水產(chǎn)品產(chǎn)品、既食調味料、特殊膳食用食品類(lèi)中橙黃色鏈球菌的限定規定。奶制品中了刪除了乳清粉和乳清蛋白粉、稀奶油、鮮奶油和無(wú)水奶油中的橙黃色鏈球菌限定規定。水產(chǎn)品產(chǎn)品中由橙黃色鏈球菌造成食源性的隱患較低，不會(huì )再對這其中的橙黃色鏈球菌做限定規定。特殊膳食用食品類(lèi)是為達到特別的人體或生理學(xué)現象和（或）達到病癥、混亂等情況下的特殊飲食要求而特意生產(chǎn)加工或秘方的食品類(lèi)，消費群體為嬰兒、患者等特殊家庭，此次規范修定對特殊膳食用食品類(lèi)統一設定了橙黃色鏈球菌的限定規定。
　?。ㄈ┲聻a腸子埃希氏菌
　　伴隨著(zhù)對致瀉腸子埃希氏菌檢測、評定工作能力的提高，愈來(lái)愈多的由其造成的疫情和病案被分辨出去，其致使的病癥壓力過(guò)去也有可能被小看。在我國食源性疾病檢測數據顯示，近些年細菌感染食源性疾病爆發(fā)事情中，致瀉腸子埃希氏菌造成的事情數早已提升到第五位，高風(fēng)險食品類(lèi)關(guān)鍵為肉食品、蔬菜水果、新鮮水果等。JEMRA已經(jīng)根據搜集剖析爆發(fā)和病案對比科學(xué)研究數據信息對其（尤其是產(chǎn)志賀樣內毒素腸子埃希氏菌）開(kāi)展食品類(lèi)歸因于，便于運用《食品衛生通則》制訂操縱手冊和相關(guān)產(chǎn)品的限定規范。綜合性考量之上要素，此次規范修定將“腸子埃希氏菌O157:H7”改動(dòng)為“致瀉腸子埃希氏菌”，并對肉食品中的牛羊肉產(chǎn)品、既食生肉食品、發(fā)醇肉食品類(lèi)，既食蔬菜水果產(chǎn)品中的削皮或預切的新鮮水果、削皮或預切的蔬菜水果及以上類(lèi)型混和食品類(lèi)要求了限定規定。
　?。ㄋ模?副血溶弧菌
　　副血溶弧菌是在我國細菌感染食源性疾病爆發(fā)的主要病原菌，但發(fā)病原因食品類(lèi)關(guān)鍵為既食生制畜類(lèi)海產(chǎn)品或因生和熟不區分而交叉式環(huán)境污染的肉類(lèi)食品產(chǎn)品，多出現在餐館階段。融合近些年在我國食源性疾病檢測歸因分析結果，此次規范修定僅保存其高風(fēng)險食品類(lèi)——既食生制畜類(lèi)水產(chǎn)品產(chǎn)品的限定規定，刪掉對熟制海產(chǎn)品和既食藻類(lèi)植物等水產(chǎn)品產(chǎn)品中副血溶弧菌的限定規定。
　?。ㄎ澹﹩魏思毎鲩L(cháng)李斯特氏菌
　　單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌可感柒并造成 新生嬰兒的腦炎和/或敗血病、孕期女性小產(chǎn)等，其來(lái)源于非常大占比是食源性的。近些年，國際性上出現幾起由其致使的爆發(fā)事情。在我國食源性單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌感柒病案檢測數據顯示，高風(fēng)險食品類(lèi)關(guān)鍵包含肉食品、冷藏健康飲品等既食食品類(lèi)。由于單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌對高危對象的高危，參照CAC、歐盟國家等既食食品類(lèi)中單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌的限定規范及要求，此次規范修定提高了對水產(chǎn)品產(chǎn)品中既食生制畜類(lèi)水產(chǎn)品產(chǎn)品，冷藏健康飲品，既食蔬菜水果產(chǎn)品中的削皮或預切的新鮮水果、削皮或預切的蔬菜水果及以上類(lèi)型混和食品類(lèi)中單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌的限定規定，在其中既食生制畜類(lèi)水產(chǎn)品產(chǎn)品要求為n=5，c=0，m=100 CFU/g；冷藏健康飲品，削皮或預切的新鮮水果、削皮或預切的蔬菜水果及以上類(lèi)型混和食品類(lèi)要求為n=5，c=0，m=0 /25g（25mL）；奶酪、再制干酪和奶酪產(chǎn)品、肉食品中單核細胞增長(cháng)李斯特氏菌的限定規定保持不會(huì )改變。
　?。┛肆_諾桿菌屬
　　克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）是一種條件致病菌，依據JEMRA評定結果，該菌僅對6月齡下列寶寶具備較高危，由于現階段暫未有最新消息的評定結果，融合在我國食源性疾病檢測結果，此次規范修定融合了《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）和《特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品》（GB 25596-2010）中阪崎腸桿菌的限定規定，并保持不會(huì )改變。與此同時(shí)，依照國際性全新歸類(lèi)研究成果，并與現行標準檢測辦法規范保持一致，將“阪崎腸桿菌”改動(dòng)為“克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）”。
　?。ㄆ撸﹦e的
　　充分考慮監督機構和檢驗機構具體工作的要求，此次規范修定在表1提升注解，對“m=0/25g或25mL或100g”開(kāi)展表述，即：表格中“m=0/25g或25mL或100g”意味著(zhù)“不可驗出每25g或每25mL或每100g”。
　　九、有關(guān)規范中未包含的別的食品類(lèi)類(lèi)型
　　本規范中未要求病原菌限定的食品類(lèi)類(lèi)型包含：
　?。ㄒ唬┓羌仁成r食品食品類(lèi)。
　　非既食生鮮食品食品類(lèi)中病原菌應關(guān)鍵根據生產(chǎn)制造生產(chǎn)過(guò)程規范（標準）開(kāi)展操縱，如鮮、凍畜類(lèi)海產(chǎn)品，鮮、凍畜、禽產(chǎn)品等。
　?。ǘ┪⑸锞N風(fēng)險性較低的食品類(lèi)或食品。
　　參考CAC、ICMSF等的制標標準，不要求這食品類(lèi)中病原菌限定，如食鹽、雞精、食用糖、食用油、乳清蛋白、純糧白酒以及配制酒、釀造酒以及配制酒、純蜂蜜及純蜂蜜產(chǎn)品、蜂花粉、服用植物油脂產(chǎn)品、食用醋等。
　　十、有關(guān)規范的執行
　　本規范實(shí)行后，食品衛生安全國家行業(yè)標準《巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）、《調制乳》（GB 25191-2010）、《發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《煉乳》（GB 13102-2010）、《乳粉》（GB 19644-2010）、《乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674-2010）、《稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》（GB 19646-2010）、《干酪》（GB 5420-2010）、《再制干酪》（GB 25192-2010）、《酪蛋白》（ GB 31638-2016 ）、《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769-2010）、《特殊醫學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《輔食營(yíng)養補充品》（GB 22570-2014）、《特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）、《孕婦及乳母營(yíng)養補充食品》（GB31601-2015）、《運動(dòng)營(yíng)養食品通則》（GB 24154-2015）中的病原菌規定按本規范實(shí)行。
　　本規范在執行中理應遵循下列標準：一是食品生產(chǎn)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)人應該嚴苛根據相關(guān)法律法規和規范安排生產(chǎn)制造和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，使其設備合乎《預包裝食品中致病菌限量》的規定。二是對規范未包含的別的食源性病原菌，或未制訂病原菌限定標準的食品類(lèi)類(lèi)型，食品生產(chǎn)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)人均應根據采用各種各樣控制方法盡量減少微生物菌種環(huán)境污染開(kāi)展病原菌風(fēng)險性的防治。三是食品生產(chǎn)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)人應嚴格要求食品生產(chǎn)、運營(yíng)全過(guò)程，盡量減少食物中病原菌成分水準及造成 風(fēng)險性的概率，確保食品衛生安全。

      有關(guān)報導： 我國衛生健康委 我國市場(chǎng)管理質(zhì)監總局有關(guān)公布《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等17項食品衛生安全國家行業(yè)標準和1項改動(dòng)單的公示（2021年 第8號）



      《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)講解原材料

  

      《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)講解原材料



       《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》(GB 19295-2021)講解原材料

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