現階段，肥胖癥、糖尿病患者等慢性疾病已成為了全球關(guān)注的健康問(wèn)題，而血糖低指數值飲食是近些年糖尿病患者、肥胖癥等漫性疾病預防科學(xué)研究的一個(gè)新趨勢。低Gi食材能夠降低飯后血糖和甘精胰島素回復，合理改進(jìn)飯后血糖水準，是作用特膳食品類(lèi)的發(fā)展趨向之一。目前研究發(fā)現多種多樣谷類(lèi)配搭能有效調節飲食結構，提升谷類(lèi)商品營(yíng)養成分。多谷類(lèi)食品類(lèi)就是指用3種或3種之上谷類(lèi)生產(chǎn)加工而成的食品類(lèi)，含有多種多樣谷類(lèi)甲基纖維素、蛋白、維他命、礦物質(zhì)原素等營(yíng)養元素，也因而深受顧客親睞。齊婧等以玉米面粉和全麥面粉為首要原材料，混配蕎麥粉、黃豆面粉及小米粉，制取壓擠多谷類(lèi)鮮面條。張娜等科學(xué)研究了多谷類(lèi)全營(yíng)養成分玉米面粉的營(yíng)養成分混配并做質(zhì)量點(diǎn)評，在合適的比例下，玉米面粉中的多種營(yíng)養元素成分可做到《中國居民膳食指南》中對營(yíng)養元素的強烈推薦攝取量?，F階段的分析多聚集于谷類(lèi)配制對多谷類(lèi)商品碳水化合物構成、營(yíng)養成分質(zhì)量的危害，針對谷類(lèi)配制對多谷類(lèi)生產(chǎn)加工食品類(lèi)可能血糖值轉化成指數值的危害很少有科學(xué)研究報導。

沖壓加工是一種高溫瞬間制作工藝，具備動(dòng)能及原材料使用率高和原材料適用性強及其鈍化處理欠佳因素、除菌等優(yōu)勢，是食品工業(yè)的一種合理當代生產(chǎn)加工方式，在谷類(lèi)生產(chǎn)中已廣泛運用。D-最佳錯料設計方案是一種將D-最優(yōu)控制設計方案運用于錯料實(shí)驗中的設計方法，主要是分析各實(shí)驗因素的不一樣比例對反應變量的關(guān)聯(lián)，與錯料的總產(chǎn)量不相干。該辦法具備實(shí)驗頻次少，數據量充足，主要參數預測分析高精度，多總體目標同歩提升的特性。文中以早期實(shí)驗甄選出的可能血糖值轉化成指數值相對性較低的粗糧青稞、黎麥、燕麥片、小米手機和黑豆為原材料，選用D-最佳錯料設計方案實(shí)驗，科學(xué)研究不一樣谷類(lèi)配制對多谷類(lèi)共壓擠粉可能血糖值轉化成指數值的危害，并數據分析壓擠前、后共壓擠粉的木薯淀粉、直鏈淀粉、蛋白、膳食纖維素等營(yíng)養成分成分的變動(dòng)狀況以及與eGi值的關(guān)聯(lián)性，以求為低Gi多谷類(lèi)食品類(lèi)的研發(fā)給予數據資料。

1原材料與方式

1.1原材料與實(shí)驗試劑

原材料：燕麥片，河北省康希燕麥片食品類(lèi)有限責任公司；小米手機，甘肅省豫蘭粗糧有限責任公司；青稞，西藏藏青2000；黑豆，中國東北；黎麥，山西省虹口白藜麥。全部全谷物原材料破碎過(guò)60目篩，封袋塑封膜。

實(shí)驗試劑：α-胃蛋白酶（160U/kg）、α-葡萄糖苷酶（160U/kg）、胃蛋白酶（250U/kg）、淀粉酶（100U/kg）、蛋白酶（10000U/kg）、膽鹽，均購于Sigma企業(yè)。

1.2儀器設備與機器設備

電子器件電子分析天平，法國梅特勒托利多企業(yè)；迅速定氮儀，法國EIementarAnaIySenSyStemeGmbH企業(yè)；人體脂肪檢查儀（2055型），德國FOSS；紫外線(xiàn)由此可見(jiàn)光度計（t6），北京市譜析通用性?xún)x器設備有限責任公司企業(yè)；超聲波清洗機（SB25-12DtDn型）；低速離心機（SC-3610型）；旋轉蒸發(fā)儀（RE-3000型），上海亞榮生物化學(xué)儀器廠(chǎng)；恒溫水浴槽震蕩器（SHZ-22型），江蘇太倉醫療器械廠(chǎng)；單螺桿壓擠試驗機（SLG30-iV型），濟南市賽百諾科技發(fā)展有限責任公司；渦旋攪拌器，賽維斯高新科技有限責任公司；電加熱控溫鼓風(fēng)干燥箱（DGG-9000型），上海森信實(shí)驗室儀器有限責任公司；電磁灶，格蘭仕集團。

1.3實(shí)驗方式

1.3.1試品制取

壓擠生產(chǎn)流程：高品質(zhì)粗糧原材料→破碎、篩粉（60目）→按占比攪拌→調節水份→壓擠彭化→破碎→冷凍，預留。
壓擠加工工藝主要參數：料筒Ⅰ區、Ⅱ區、Ⅲ區、Ⅳ區溫度各自60，90，130，170℃，原材料水份17%，擠出機螺桿轉速比275r/min。
在以上情況下壓擠彭化，擠壓物均在55℃干燥烘箱中干躁2ｈ，破碎后超低溫密閉儲存。

1.3.2試驗設計

選用錯料設計方案中的D-OptionaI錯料方式。以黎麥、燕麥片、青稞、黑豆、小米手機加上占比為變量，以壓擠商品eGi數值響應值。在早期預實(shí)驗及確保商品擠壓加工的根基上，明確原材料混配占比范疇，即：黎麥粉（A）為5%～15%，小麥胚芽粉（B）為5%～15%，青稞粉（C）為20%～30%，綠豆粉（D）為10%～20%，小米粉（E）為40%～50%。依照軟件開(kāi)發(fā)的實(shí)驗組成（見(jiàn)表1）。

1.3.3基本特征測量

1）水份成分選用AACC44-19烘干箱，135℃恒重后測量；

2）總木薯淀粉成分

選用megazyme總木薯淀粉測定試劑盒（K-tASt04/2018）；

3）直鏈淀粉成分

選用megazyme直鏈淀粉測定試劑盒（K-AmYZ07/2018）；

4）抗性淀粉成分

選用megazyme直鏈淀粉測定試劑盒（K-REZ07/2018）；

5）蛋白質(zhì)含量

選用GB/t24318-2009，杜馬斯點(diǎn)燃法；

6）脂肪率

選用AACC30-25測量粗蛋白質(zhì)成分；

7）膳食纖維素成分

照AOAC985.29和AACC32-05的方式 ，運用福斯有限責任公司FiberteCE系統軟件，根據總膳食纖維素（tDF）聚磷酸鹽緩沖溶液測定方法總膳食纖維素成分。

1.3.4消化過(guò)程的身體之外仿真模擬方式

消化過(guò)程的身體之外仿真模擬參考minekｕS等的方式 ，每一組平行面仿真模擬3次，實(shí)驗流程中維持管理體系控溫在37℃，操作步驟：

1）口腔內部仿真模擬

稱(chēng)量5g被測全谷物壓擠粉，添加α-胃蛋白酶（7.5U/mL），設置消化吸收時(shí)間為2min；

2）胃里仿真模擬

口腔內部仿真模擬進(jìn)行后，添加胃蛋白酶（100U/mL），用1moI/LHCI調pH值至3.0，設置消化吸收時(shí)間為2ｈ；

3）腸胃仿真模擬

胃里仿真模擬進(jìn)行后，添加α-胃蛋白酶（10U/mL）、蛋白酶（5U/mL）和淀粉酶（10U/mL）；選用1moI/LnaOH調整消化吸收管理體系pH值至7.0，各自于消化吸收時(shí)間0，10，20，40，60，90，120min和180min時(shí)勻稱(chēng)抽樣3mL，開(kāi)水浴6min酶消滅，制冷至室內溫度，以便還原性糖測量。

1.3.5血糖值轉化成指數計算

全谷物可能血糖值轉化成指數值參照Goni等的方式 。以葡萄糖水為標準物質(zhì)，選用3，5-二氟苯水楊酸鈉測定方法消化吸收管理體系中還原性糖的成分。依照公式計算（1）測算木薯淀粉的水解反應率（HyｄroIySiSrateoFStarCｈ，HRS），用HRS表明。

式中，m—總木薯淀粉成分，mg；m1—抽樣點(diǎn)消化吸收的葡萄糖水品質(zhì)，mg。

以淀粉水解率是縱軸，時(shí)間為橫軸制作試品水解反應曲線(xiàn)圖。測算試品和規范食品類(lèi)在0～180min期內淀粉水解曲線(xiàn)圖下的面（AUC試品和AUC參照）。試品淀粉水解指數值（HyｄroIySiSinｄex，Hi）依照公式計算（2）測算。試品的eGi根據公

（3）測算