2 結果與分析

2.1 不同品種紅肉火龍果貯藏過(guò)程中品質(zhì)的變化

果皮硬度和果肉硬度是反映火龍果耐貯性的重要指標，能夠直觀(guān)反映火龍果果實(shí)采后軟化的程度。如圖1a和圖1b所示，在25℃貯藏條件下，隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng)，火龍果的果皮硬度和果肉硬度逐漸下降，貯藏后期隨著(zhù)腐敗嚴重，硬度下降很快。“玫瑰香”品種在第3天和第5天，“大紅一號”品種在第2天和第5天硬度均有上升現象，可能是由溫度較高，火龍果過(guò)度失水導致。“玫瑰香”品種火龍果在貯藏期問(wèn)，果皮硬度下降了45.86％，果肉硬度下降了68.35％：“大紅一號”品種火龍果在貯藏期間，果皮硬度下降了46.68％。果肉硬度下降了59.28％。

在貯藏過(guò)程中由于呼吸作用，火龍果果實(shí)中的可溶性固形物作為呼吸底物會(huì )被消耗。如圖1c和圖1d所示，在貯藏過(guò)程中“玫瑰香”品種和“大紅一號”品種火龍果的可溶性固形物和可溶性糖含量的總體變化不明顯，這可能是由于常溫貯藏使得糖代謝處于一個(gè)較高的水平，淀粉等糖類(lèi)物質(zhì)分解為可溶性固形物的速率大于可溶性固形物作為底物被消耗的速率。圖1d中“玫瑰香”品種火龍果的可溶性糖含量在第4天達到最高值，隨后呈下降趨勢，可能是由于在貯藏前期糖類(lèi)物質(zhì)分解為可溶性固形物的速率小于可溶性固形物作為底物被消耗的速率，貯藏后期糖類(lèi)物質(zhì)含量降低，分解速率下降，果實(shí)呼吸作用消耗底物，導致可溶性糖含量下降。
 

2.2 不同品種紅肉火龍果貯藏過(guò)程中總酚和VC含量的變化

總酚是火龍果中重要的營(yíng)養成分之一，多酚化合物具有清除自由基、防止衰老等功能[蜘]。如圖2a所示，“玫瑰香”品種和“大紅一號”品種火龍果的總酚含量在貯藏期問(wèn)呈現下降的趨勢。

VC也是火龍果中重要的營(yíng)養成分之一,能維持活性氧代謝平衡、延緩后熟軟化，是果實(shí)內清除活性氧的一種重要的抗氧化劑，對延緩果實(shí)衰老有一定效果。“玫瑰香”品種和“大紅一號”品種火龍果的VC含量如圖2b所示，隨著(zhù)貯藏時(shí)間的增加，VC含量均呈現下降趨勢，與總酚含量的變化趨勢一致，說(shuō)明隨著(zhù)貯藏時(shí)間增加，果實(shí)逐漸軟化腐敗，火龍果的抗氧化能力下降。

2.3 不同品種紅肉火龍果貯藏過(guò)程中有機酸含量的變化

有機酸含量是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素，不同的主要有機酸種類(lèi)構成了果實(shí)特殊的風(fēng)味。“玫瑰香”品種火龍果和“大紅一號”品種火龍果的可滴定酸含量如圖3a所示，在貯藏期間呈現下降趨勢，這是由于有機酸作為呼吸底物，通常在TCA循環(huán)中被降解。通過(guò)測定“玫瑰香”品種和“大紅一號”品種火龍果中7種有機酸(分別為蘋(píng)果酸、草酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸、富馬酸和乳酸)含量的變化趨勢，得出蘋(píng)果酸為2個(gè)品種火龍果中含量最高的有機酸，這與Bellec等的研究結果一致，說(shuō)明可滴定酸含量下降主要是由蘋(píng)果酸含量下降導致的。

2.4 不同品種紅肉火龍果蘋(píng)果酸代謝相關(guān)酶活性變化

蘋(píng)果酸脫氫酶(NAD-MDH)、蘋(píng)果酸酶(NADP-ME)和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)是影響蘋(píng)果酸代謝的關(guān)鍵酶。“玫瑰香”品種和“大紅一號”品種火龍果果實(shí)中的有機酸主要以蘋(píng)果酸為主，蘋(píng)果酸代謝途徑是果實(shí)有機酸代謝的途徑之一，這與楊道富等同的研究結果一致。

蘋(píng)果酸的積累受蘋(píng)果酸代謝關(guān)鍵酶的調控，NAD-MDH和PEPC主要負責調控蘋(píng)果酸的合成，NADP-ME主要負責蘋(píng)果酸的降解閉。如圖4a和圖4b所示，在貯藏前期，2個(gè)品種火龍果的NAD-MDH和PEPC活性也呈上升趨勢：在貯藏后期，蘋(píng)果酸的合成速度低于蘋(píng)果酸作為底物被消耗的速度，故呈下降的趨勢。從圖4c可以看出，負責蘋(píng)果酸降解的NADP-ME在火龍果貯藏過(guò)程中呈現上升的趨勢，這與蘋(píng)果、櫻桃中的蘋(píng)果酸代謝酶活變化一致，總體與2個(gè)品種火龍果的蘋(píng)果酸含量趨勢一致。