人是鐵飯是鋼，食品衛生安全事關(guān)老百姓的身心健康乃至性命，每個(gè)人都必須可靠的食品類(lèi)，每個(gè)人都需要維護保養食品衛生安全。在糧食加工環(huán)節中，更要留意高危食品類(lèi)的預測及解決，守衛大家舌尖的安全性！下邊我們就一起來(lái)看一下，各種食物中毒事件的普遍因素及防范措施吧！

　　當在8℃～60℃標準下儲放熟制的高風(fēng)險易腐爛食品類(lèi)2鐘頭之上，或在沒(méi)有適度溫度下長(cháng)期存儲高風(fēng)險易腐爛的原材料或半成品加工；

　　未煮熟煮透食品類(lèi)

　　因烹制前未完全解除凍結食品類(lèi)、熟制時(shí)食物的體型比較大或熟制時(shí)間不夠等，造成生產(chǎn)加工制造時(shí)食物的核心溫度未做到70℃之上

　　經(jīng)長(cháng)期儲存的食品類(lèi)，在服用前未充足再升溫至食品類(lèi)的核心溫度做到70℃之上；

　　如熟制后的食品類(lèi)被生的食品環(huán)境污染，或被觸碰生日的食品的表層（如工作臺、器皿、手等）環(huán)境污染；觸碰熟制后食物的工作臺、器皿、手等被生的食品環(huán)境污染；

　　從業(yè)者身患消化系統傳染性疾病或者消化系統傳染性疾病的帶菌者，或手臂有生膿性或滲出性創(chuàng )口，生產(chǎn)加工制造時(shí)因為手臂觸碰等緣故環(huán)境污染食品類(lèi)。

　　關(guān)鍵指防止熟制后的食品類(lèi)遭受病菌環(huán)境污染。如防止熟制后的食物與生的食品觸碰；從業(yè)者習慣性清理手臂，觸碰立即進(jìn)口食品類(lèi)的從業(yè)者還應在清理手臂后開(kāi)展手部消毒；維持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設備、機器設備、生產(chǎn)加工制做櫥柜臺面、器皿、專(zhuān)用工具等清理；解決嚙齒動(dòng)物、病蟲(chóng)害等有害生物防治，防止其觸碰食品類(lèi)；

　　采用合理的溫控對策，消滅食物中的病菌或操縱病菌生長(cháng)發(fā)育繁育。如熟制食品類(lèi)時(shí)，使食品類(lèi)的核心溫度做到70℃之上；存儲熟制食品類(lèi)時(shí)，將食品類(lèi)的核心溫度始終保持在60℃之上熱藏或在8℃下列冷凍（或冷藏）；

　　盡可能減少食品類(lèi)的儲存時(shí)間。如當餐生產(chǎn)加工制做食品類(lèi)后當餐服用完；盡早應用完食品、半成品加工；

　　如清理全部觸碰食品類(lèi)的物件；清理消毒殺菌觸碰立即進(jìn)口食品類(lèi)的專(zhuān)用工具、器皿等物件；清理消毒殺菌直接生吃的蔬菜水果、新鮮水果；

　　食品工業(yè)制做量應與生產(chǎn)加工制做標準相符合。食品工業(yè)制做量超出生產(chǎn)加工制做場(chǎng)地、設備、機器設備和從業(yè)者的承受力時(shí)，生產(chǎn)加工制做個(gè)人行為較難合乎食品衛生安全規定，易使食品類(lèi)遭到環(huán)境污染，造成食物中毒事件。

　　在栽種或飼養環(huán)節中，食用農產(chǎn)品遭受酸類(lèi)化學(xué)物質(zhì)環(huán)境污染，或在服用前，食用農產(chǎn)品中的化肥或飼料殘余使用量較多；

　　在運送、存儲、生產(chǎn)加工制作過(guò)程中，食品類(lèi)遭受酸類(lèi)化學(xué)物質(zhì)環(huán)境污染。如應用盛裝過(guò)有機磷類(lèi)的器皿盛裝食品類(lèi)，造成食品類(lèi)遭受有機磷類(lèi)環(huán)境污染；

　　誤將酸類(lèi)化學(xué)物質(zhì)做為食品類(lèi)、食用添加劑服用食用或應用。如誤將甲醇燃料做為純糧酒食用，誤將亞硝酸鈉做為食用鹽應用；

　　食品類(lèi)中的營(yíng)養元素產(chǎn)生化學(xué)反應，造成有害有害物。如服用油脂酸敗后，造成酸、醛、大環(huán)內酯及各種各樣金屬氧化物等；

　　在食物中加上非服用化學(xué)物質(zhì)，或超使用量應用食用添加劑。

　　應用水流不斷洗刷蔬菜水果（油菜子等葉菜蔬菜水果應剝開(kāi)后逐片洗刷），頻次不少于3次，且先泡再切。觸碰化肥的器皿、專(zhuān)用工具等保證物件專(zhuān)用型，有引人注目的區別標志，防止與觸碰食品類(lèi)的器皿、專(zhuān)用工具等混合使用；

　　嚴禁購置、存儲、應用亞硝酸鈉（包含亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），防止誤作食用鹽應用。

　　食品類(lèi)存儲不合理，遭受細菌環(huán)境污染，在合適的標準下環(huán)境污染的細菌生長(cháng)發(fā)育繁育、造成內毒素。如發(fā)霉的谷類(lèi)、甘庶等帶有很多真菌毒素。

　　防止普遍念珠菌性食物中毒事件的對策

　　嚴把購置關(guān)，避免發(fā)霉食品類(lèi)進(jìn)庫；操縱儲放倉庫的溫度、環(huán)境濕度，盡可能減少存儲時(shí)間，按時(shí)自然通風(fēng)，避免 食品類(lèi)在存儲環(huán)節中發(fā)霉；定期維護食品類(lèi)，立即消除發(fā)霉食品類(lèi)；生產(chǎn)加工制做前，用心查驗食品類(lèi)的感觀(guān)特性，不可生產(chǎn)加工制做發(fā)霉食品類(lèi)。

　　服用純天然帶有有害化學(xué)成分的動(dòng)植物或動(dòng)物組織。如服用天然的河鲀、沒(méi)經(jīng)農副產(chǎn)品加工公司生產(chǎn)加工的河鲀，織紋螺、魚(yú)膽、小動(dòng)物甲狀腺囊腫；

　　在一定情況下，能食的畜類(lèi)食品類(lèi)發(fā)生了很多有害成份。如組氨酸成分較高的鮐魚(yú)等魚(yú)種在沒(méi)有新鮮或產(chǎn)生腐壞時(shí)，造成很多組織胺。

　　嚴禁購置、生產(chǎn)加工制做全部種類(lèi)的天然的河鲀和沒(méi)經(jīng)農副產(chǎn)品加工公司生產(chǎn)加工的河鲀；

　　購置最新鮮的鮐魚(yú)；在冷藏（藏）標準下存儲鮐魚(yú)，并減少存儲時(shí)間；生產(chǎn)加工制做前，查驗鮐魚(yú)的感觀(guān)特性，不可生產(chǎn)加工制做腐壞變味的鮐魚(yú)。

　　服用純天然帶有有害化學(xué)成分的綠色植物或其產(chǎn)品。如服用有毒菌、鮮銀杏果、曼陀羅果實(shí)或種籽以及產(chǎn)品等；

　　在一定情況下，能食的天然性食品類(lèi)發(fā)生了很多有害成份，生產(chǎn)加工制造時(shí)無(wú)法完全除去或毀壞有害成份。如馬鈴薯發(fā)芽后，幼苗及芽眼一部分造成很多龍葵素，生產(chǎn)加工制做不合理無(wú)法完全除去龍葵素；

　　綠色植物中自然帶有有害成份，生產(chǎn)加工制造時(shí)無(wú)法完全除去或毀壞有害成份。如烹制四季豆的時(shí)間不夠，無(wú)法徹底毀壞四季豆中的皂素等；煎制豆槳的時(shí)間不夠，無(wú)法完全除去豆槳中的蛋白酶抑止物。

　　嚴禁采收、選購、生產(chǎn)加工制做未知種類(lèi)的野山菌；

　　烹制時(shí)先將四季豆放進(jìn)沸水中燙煮10min左右再炒，每一次烹制量不可過(guò)大，烹制時(shí)使四季豆勻稱(chēng)遇熱；

　　將生豆漿加溫至80℃時(shí)，會(huì )出現很多泡沫塑料涌上來(lái)，發(fā)生“假沸”狀況。應將涌上來(lái)泡沫塑料除凈，燒開(kāi)后再以慢火保持燒開(kāi)5min之上，可完全毀壞豆槳中的蛋白酶抑止物；

　　出芽土豆造成的食物中毒事件

　　將土豆存儲在超低溫、無(wú)太陽(yáng)照射的地區，防止土豆生芽。