顏色是點(diǎn)評食品類(lèi)感觀(guān)品質(zhì)的三大因素之一，在較大水平上影響到顧客的選購沖動(dòng)，因而在當代食品工業(yè)的環(huán)節中，黑色素被廣泛用以改進(jìn)食物的顏色，以求做到提升食品類(lèi)增加值從而打動(dòng)顧客選購的目地。黑色素有人造黑色素和天然色素兩大類(lèi)。天然色素價(jià)錢(qián)較價(jià)格昂貴，而人造黑色素因為具備特性平穩、上色工作能力強且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉等優(yōu)勢，在當代食品產(chǎn)業(yè)中運用愈來(lái)愈普遍。

現階段較常用的有機化學(xué)黑色素關(guān)鍵有莧菜紅、檸檬黃、焦糖色、誘惑紅、日落黃、亮藍、靛青等，盡管這種黑色素能夠大大提高食品類(lèi)外型，可是他們一般是以苯、二甲苯等為原材料，根據一系列的有機反應生成制取，因而有機化學(xué)黑色素中有具備苯環(huán)等，具備不確定性的毒副作用。身體長(cháng)期性攝入量太多的有機化學(xué)黑色素會(huì )對身體的結構人體器官導致明顯的傷害，并且過(guò)多的有機化學(xué)黑色素對青少年兒童具備胎兒畸形和致癌物質(zhì)，少年兒童攝取過(guò)多的有機化學(xué)黑色素會(huì )對腦部神經(jīng)導致危害。國家行業(yè)標準GB2760-2014對這種有機化學(xué)黑色素的食品添加劑量和應用領(lǐng)域都干了清晰的要求，可是仍有非法商人為了更好地利潤在食物中很多加上有機化學(xué)黑色素，因而必須創(chuàng )建迅速精確檢驗有機化學(xué)黑色素的方式 ?，F階段檢驗有機化學(xué)黑色素的首要辦法有液相色譜儀法、液相色譜儀－質(zhì)譜、表層提高拉曼光譜分析法、熒光法、紫外線(xiàn)光度法、電有機化學(xué)法、毛細管電泳法、圖像處理法等，在其中電有機化學(xué)法因為具備儀器設備質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、實(shí)際操作簡(jiǎn)易、敏感度高的優(yōu)勢，遭受科研工作人員的親睞，在檢驗有機化學(xué)黑色素的使用中也擁有至關(guān)重要的功效。

電有機化學(xué)從剛開(kāi)始的極譜分析、正離子可選擇性電級、庫倫剖析，發(fā)展趨勢到當今的光電催化感應器，電有機化學(xué)在自然環(huán)境、藥業(yè)、食品類(lèi)剖析等行業(yè)中起到了至關(guān)重要的功效。２１新世紀至今，電有機化學(xué)最前沿研究?jì)热轂樾率焦怆姶呋袘鞯拈_(kāi)發(fā)設計，世界各國科研工作人員構建了各種特性?xún)?yōu)質(zhì)的光電催化感應器用以有機化學(xué)黑色素的檢驗。裝飾電級做為光電催化感應器最重要的元器件，金屬電極對其功能具有非常重要的危害?，F階段，用以生成裝飾電級的資料具體有金屬材料納米復合材料、氫氧化物原材料、碳材料、高聚物原材料等，文中述評了近年來(lái)金屬電極在構建光電催化感應器用以有機化學(xué)黑色素檢驗的剖析方面的研究成果，并對其應用前景開(kāi)展了未來(lái)展望。 

１金屬材料納米復合材料

金屬材料納米技術(shù)原材料有著(zhù)優(yōu)良的導電率，將其穩定在金屬電極表層能夠明顯提升光電催化感應器的電催化特性。有別于過(guò)去運用粘黏劑將金屬材料納米顆粒固定不動(dòng)在金屬電極表層，現階段科學(xué)研究工作人員生成了千姿百態(tài)的金屬材料納米復合材料，這種資料的功能較金屬材料納米顆粒擁有明顯的提高。YANG等將1,3,5-苯三苯甲酸做為配位生成了銅基金屬材料有機化學(xué)框架，運用這些原材料制取了碳糊電極，其光電催化回應數據信號為單純性碳糊電極的４倍，在檢驗檸檬黃時(shí)，線(xiàn)形范疇為1.25~500μg.L^-1，方法檢出限為0.65μg.L^-1，該方式測試結果與液相色譜儀法一致，具備優(yōu)良的精確性。一樣是生成銅基金屬材料有機化學(xué)架構，ＪＩ等^［24］把1,3,5-苯三羧基三甲酯正離子做為配位，生成的原材料能夠一起檢驗日落黃和焦糖色。TVORYNSKA等^［25］制取了銀／汞合金電級，并應用直流電吸咐總混伏安法檢驗莧菜紅和誘惑紅，方法檢出限各自為2.1,3.4nmol.L^-1。

在金屬材料納米復合材料中，運用最普遍的是導電率能優(yōu)異的金、銀和銅納米復合材料，現階段在電有機化學(xué)中獨立應用金屬材料納米復合材料開(kāi)展檢驗早已不可以明顯提升光電催化感應器的特性，大量的是將金屬材料納米復合材料與碳材料融合應用。 

２氫氧化物原材料

在科學(xué)研究金屬材料納米復合材料的實(shí)驗流程中，科學(xué)研究工作人員發(fā)覺(jué)一些氫氧化物能夠顯著(zhù)提高光電催化感應器的電催化工作能力，并將其用以檢驗食物中的有機化學(xué)黑色素。

氫氧化物原材料具備比表面高、相溶性好、可靠性高優(yōu)勢，其在電有機化學(xué)中運用早已十分普遍，常見(jiàn)的氫氧化物原材料有活性氧化鋅、二氧化鈦、四氧化三鐵等。YA等運用水熱法生成了活性氧化鋅納米技術(shù)花原材料，活性氧化鋅納米技術(shù)花原材料由很多須狀納米技術(shù)棒構成，這類(lèi)構造能夠明顯增強裝飾電級的比表面，有益于日落黃的粘附與檢驗，在最好實(shí)驗標準下，日落黃的線(xiàn)形范疇為0.50～10μg.L^-1和10～70μg.L^-1，方法檢出限為0.10μg.L^-1，而且該控制器具備優(yōu)良的抗干擾性。DORRAJI等最先在玻碳電極上運用光電催化氧化還原反應固定不動(dòng)半胱氨酸，隨后將胱胺酸做為匯聚架構裝飾活性氧化鋅納米復合材料，做成光電催化感應器用于與此同時(shí)檢驗日落黃和焦糖色，二者的空氣氧化峰電勢差為0.22Ｖ，能夠有效地將日落黃和焦糖色分離，該辦法在檢驗食材試品中的日落黃和焦糖色時(shí)也得到了令人滿(mǎn)意的結果?？茖W(xué)研究工作人員還運用別的氫氧化物構建光電催化感應器，并將其用以檢驗有機化學(xué)黑色素，氫氧化物光電催化感應器在檢驗有機化學(xué)黑色素中的運用見(jiàn)表１。

　氫氧化物納米復合材料多具備獨特的外觀(guān)構造，能夠明顯提升裝飾電級的比表面，有益于有機化學(xué)黑色素在裝飾電級上的聚集與檢驗。在應用氫氧化物納米復合材料構建光電催化感應器的根基上，科學(xué)研究工作人員可試著(zhù)將氫氧化物納米復合材料與其它材質(zhì)融合應用，以求獲得更為優(yōu)良的實(shí)際效果。 

３碳材料

自打石墨烯材料（ＧＲ）和納米碳管被發(fā)覺(jué)至今，碳材料在電有機化學(xué)中的運用愈來(lái)愈普遍，因為石墨烯材料和納米碳管具備比表面大、導電率能好、便于裝飾等優(yōu)勢，科學(xué)研究工作人員研發(fā)了各種改性材料的碳材料用以檢驗食物中的有機化學(xué)黑色素。

３．１石墨烯材料

石墨烯材料一般以二維片層結構形式存有，因為石墨烯材料存有不可逆的團圓狀況，因而在電有機化學(xué)中的使用受限制。為了更好地得到更快的特性，科學(xué)研究員工根據檢驗發(fā)覺(jué)石墨烯材料被氧化后會(huì )帶上羧基、甲基和氧氣充足官能團異構，這就為生成改性材料的石墨烯材料給予了機遇。但氧化石墨烯（ＧO）表層出現的這種官能團促使電子器件傳遞工作能力降低，不利光電催化感應器表層的電催化全過(guò)程?？茖W(xué)研究工作人員歷經(jīng)進(jìn)一步實(shí)驗發(fā)覺(jué)：與ＧO對比，復原氧化石墨烯（ErＧO）表層含氧量官能團會(huì )明顯降低，平面圖共軛點(diǎn)構造與石墨烯材料比較相近，ErＧO固定不動(dòng)到電級之后會(huì )明顯提高光電催化感應器的化學(xué)特性。