靈芝孢子粉是藍藻綱，顫藻科的一種微藻類(lèi)植物微生物，其含糖量具備抗氧化性、降低血脂、延緩衰老等人體生理活力，已被做成多種多樣健身運動(dòng)食品銷(xiāo)售。銀杏樹(shù)做為銀杏樹(shù)科銀杏樹(shù)屬綠色植物，具備食藥同源雙用特點(diǎn)，現代科學(xué)研究表明，銀杏樹(shù)葉提取液中黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，可改進(jìn)微血管作用，推動(dòng)二者提取液按一定占比復合型后可明顯提升老鼠的健身運動(dòng)體力，但事后有關(guān)食品工業(yè)科學(xué)研究卻末見(jiàn)參考文獻報導。因而，本分析以靈芝孢子粉與銀杏樹(shù)葉提取液為原材料，加上有關(guān)食用添加劑，制取靈芝孢子粉銀杏樹(shù)運動(dòng)型飲料，并調查其對健身運動(dòng)小白鼠的身體抗氧化性實(shí)際效果。

一、原材料與方式

1、原材料與實(shí)驗試劑

螺旋藻粉（河北省科隆多生物技術(shù)有限責任公司）；銀杏樹(shù)葉粉（亳州市常富醫藥有限責任公司）；白糖（市面上）；檸檬酸鈉（蘇州元碩精細化工產(chǎn)品有限責任公司）；羧甲基甲基纖維素鈉（武漢市艾諾森生物技術(shù)有限責任公司）；卡拉膠（濟南市意和旺化工廠(chǎng)技術(shù)有限責任公司）；結冷膠（湖南省億全生物技術(shù)有限責任公司）；超氧化物歧化酶（SOD）檢測試劑盒（南京建成生物技術(shù)研究室）。小動(dòng)物目標：身心健康男性小白鼠40只，體品質(zhì)（20±2g），由四川省動(dòng)物實(shí)驗核心給予，生長(cháng)發(fā)育工作溫度20℃～25℃，空氣濕度50%～70%。

2、儀器設備與機器設備

TP-A200電子分析天平（上海市皓拂儀表設備有限責任公司）；均質(zhì)機（廊坊市正瑞機械設備有限責任公司）；BW4T150Q自動(dòng)灌裝機（江蘇省陸鼎機械設備有限責任公司）；DMH-2干熱滅菌器柜（南京市凱歐機械設備制造有限責任公司）；KQ500DB超聲波頻率器（天津市奧特賽爾默儀器設備有限責任公司）；H1-16K離心脫水機（湖南省可成實(shí)驗儀器有限責任公司）。

3、生產(chǎn)流程

4、加工工藝關(guān)鍵點(diǎn)

（1）靈芝孢子粉萃取液制取

靈芝孢子粉粉劑過(guò)80目篩后，添加粉末狀凈重25倍水，在50℃獲取溫度下，以320W超聲波輸出功率，獲取50min后離心式過(guò)慮，濃縮至容積的1/5，即得靈芝孢子粉萃取液。

（2）銀杏樹(shù)萃取液制取

銀杏樹(shù)葉粉劑過(guò)80目篩后，添加粉末狀凈重25倍水，在70℃獲取溫度下，以80W超聲波輸出功率，獲取40min后離心式過(guò)慮，濃縮至容積的1/10，即得銀杏樹(shù)葉萃取液。

（3）混和配制

靈芝孢子粉萃取液、銀杏樹(shù)萃取液、白糖和檸檬酸鈉以一定占比在水中混和后，添加復合型增稠劑（羧甲基甲基纖維素鈉、結冷膠和卡拉膠按比率混和），配制至勻稱(chēng)。

（4）勻質(zhì)與罐裝

在20MPa、70～75℃下，均原料液后，于121℃殺菌10min，制冷至60℃后無(wú)菌檢測罐裝。

5、基本配方研究

（1）單要素試驗設計

依據預實(shí)驗，以靈芝孢子粉萃取液（0.5%～4%）、銀杏樹(shù)萃取液（1%～5%）、白糖（2%～10%）和檸檬酸鈉（0.1%～0.5%）的劑量為單要素，每一個(gè)要素設定五個(gè)濃度值水準，固定不動(dòng)羧甲基甲基纖維素鈉0.5%、結冷膠0.08%、卡拉膠0.15%使用量，調查以上四種原材料的含量水準對制成品飲品的感觀(guān)評分危害。

（2）正交實(shí)驗設計方案

在單要素實(shí)驗基本上，以靈芝孢子粉萃取液（A）、銀杏樹(shù)萃取液（B）、白糖（C）和檸檬酸鈉（D）的劑量為調查要素，開(kāi)展四要素三水準正交實(shí)驗，明確該飲品的基本秘方，實(shí)際要素水準見(jiàn)表1所顯示。

（3）感觀(guān)點(diǎn)評

靈芝孢子粉銀杏樹(shù)運動(dòng)型飲料的基本秘方點(diǎn)評選用感觀(guān)綜合評分法，參照內服飲品感觀(guān)評判規范[9]，并融合該飲品的具體特點(diǎn)，制訂點(diǎn)評規范，實(shí)際見(jiàn)表2所顯示。聘用具備飲品感觀(guān)點(diǎn)評工作經(jīng)驗的10位食品類(lèi)工作人員，各自點(diǎn)評不一樣秘方飲品的顏色、味道、口味與機構形狀，在評分中除掉最少分和滿(mǎn)分，平均值求整后的結論就是該秘方試品的感觀(guān)得分。

6、復合型增稠劑使用量科學(xué)研究

（1）單要素試驗設計

以羧甲基甲基纖維素鈉（0.1%～0.9%）、結冷膠（0.02%～0.1%）和卡拉膠（0.05%～0.25%）的劑量為單要素，每一個(gè)要素設定五個(gè)濃度值水準，固定不動(dòng)靈芝孢子粉萃取液1%、銀杏樹(shù)萃取液3%、白糖4%、檸檬酸鈉0.3%的使用量，調查不一樣增稠劑的含量水準對飲品的可靠性危害。

（2）正交實(shí)驗設計方案

在單要素實(shí)驗基本上，以羧甲基甲基纖維素鈉（A）、結冷膠（B）、卡拉膠（C）的劑量為調查要素，離心式沉積率是響應值（Y），設計方案三要素三水準正交實(shí)驗，明確運動(dòng)型飲料復合型熱穩定劑的增加量，實(shí)際要素水準見(jiàn)表3所顯示。