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恰瑪古(Brassica campestris)是維吾爾族傳統的藥食兩用植物，主要含有多糖、黃酮、硫代葡萄糖苷類(lèi)和脂肪酸等化合物，具有降血糖、增強免疫、抗輻射、抗癌、抗菌、抑制甲狀腺素合成、抗突變、抗衰老和抗疲勞的作用。闡述了恰瑪古的功能成分、提取工藝和藥理作用研究現狀，并對恰瑪古有效成分研究和食療產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)行了展望。 恰瑪古(Bras...

3、驗證試驗結果 在優(yōu)化工藝參數所得最佳工藝條件下，即生產(chǎn)27g軟糖，其中復配凝膠劑（瓊脂∶卡拉膠=2∶3）用量1.53g，復配原料粉（玫瑰花粉∶山楂粉=3∶2）用量0.46g，白砂糖用量21.48g，檸檬酸用量0.36g時(shí)，產(chǎn)品軟糖的感官得分平均分為90.1，與預測值90.16相接近，說(shuō)明軟糖工藝的優(yōu)化結果可靠。 ...

（8）建立軟糖市場(chǎng)接受度模糊數學(xué)評價(jià)系統 隨機挑選60名18～23歲的大學(xué)生，其中女生30名，男生30名，按表2的標準進(jìn)行感官評分。應用模糊數學(xué)綜合評判法，將四個(gè)指標的得分及總分劃分為優(yōu)良中差四個(gè)等級，其中總分等級的劃分如表3，進(jìn)而評價(jià)成品軟糖在青年人群中的市場(chǎng)認可程度。 設定因素集和評語(yǔ)集。因素集U={u1，u2，u3，u4}，...

玫瑰花與山楂都是藥食兩用的材料。玫瑰花具有行氣解郁、和血、止痛等功效，其芳香型物質(zhì)能賦予食物特殊的香味，其花青素可代替食用色素為食物增添色彩。山楂可消積化滯、補脾健胃，其多糖成分在抗疲勞、抗氧化和降血脂等方面具有良好的作用，且山楂在食品中常具有風(fēng)味調和作用。 玫瑰花具藥用、食用、化工、觀(guān)賞、美容等多重價(jià)值，現代多用于提煉玫瑰精油，生產(chǎn)高...

揭示了雙波長(cháng)法和優(yōu)化后實(shí)驗步驟（先加顯色劑后加酸）等2種有利于提高水質(zhì)中六價(jià)鉻檢測方法精密度和準確度的方法，并用國內9個(gè)磷酸生產(chǎn)商生產(chǎn)的16批次H3PO4進(jìn)行了驗證。結果表明：（1）雙波長(cháng)法可有效提高方法準確度和精密度；（2）實(shí)驗體系含不明確的還原性干擾，導致先加酸后加顯色劑的準確度參差不齊（70.5%～92.5%），可通過(guò)先加顯色劑后加...

西班牙食品產(chǎn)業(yè)部部長(cháng)線(xiàn)上舉行了開(kāi)幕式，強調2019年發(fā)布的新面包質(zhì)量標準皇家法令308/2019所發(fā)揮的重要作用，該標準恢復了消費者對該國烘焙產(chǎn)品的信心。 西班牙新面包質(zhì)量標準內容包括對各類(lèi)面包的定義及命名，工匠面包的制作要求，原材料以及其他成分的要求等。其中，主要變化為增加了酸面團和全麥面包的定義以及工匠面包的制作要求等規定。&nbs...

如圖2所示，當牡蠣發(fā)酵培養基的接種量為4％時(shí)，氨基態(tài)氮的含量最高，但是蛋白質(zhì)含量未達到最低。接種量在繼續增加的同時(shí)，氨基態(tài)氮和蛋白質(zhì)二者的含量走向都呈現降低趨勢。這可能是因為在接種量過(guò)低時(shí)，納豆芽孢桿菌繁殖較慢，產(chǎn)酶過(guò)少；而當菌種接種量過(guò)大時(shí)，菌種繁殖過(guò)快，密度過(guò)大，導致氧氣接觸不足，導致代謝產(chǎn)物較少。而且牡蠣肉作為納豆芽孢桿菌繁殖代謝的...

目前，國內外的納豆相關(guān)食品種類(lèi)很多，如納豆復合飲料、納豆咀嚼片、納豆壓片糖果等。納豆芽孢桿菌與益生菌類(lèi)似，在生長(cháng)繁殖過(guò)程中可以產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物：①多種活性抗菌物質(zhì)，可以有效地抑制沙門(mén)氏菌等多種致病菌，能夠促進(jìn)消化，增強免疫力；②維生素類(lèi)物質(zhì)，如維生素K2可以與寡糖偶合，從而使機體更有效地利用營(yíng)養物質(zhì)；③)γ-多聚谷氨酸(&ga...