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食品添加劑
柚皮苷二氫查爾酮的抗氧化活性研究（二）
以多巴（L-DOPA）為底物，測量色氨酸酶的活性。先將被測試品用乙醇融解，配置成濃度值為1Mg/ML的儲備液，再逐個(gè)稀釋液成不一樣含量的試品水溶液。按表2所顯示，先后精確汲取不一樣含量的試品水溶液，pH6.8的0.5MoL/L聚磷酸鹽緩沖液，0.5MMoL/LL-DOPA水溶液和0.15Mg/ML酪氨酸酶水溶液，...
柚皮苷二氫查爾酮的抗氧化活性研究（一）
1963年，俞?；莸劝l(fā)覺(jué)二氫查爾酮以及化合物可做為甜味素，并從柑桔黃烷酮中獲取了柚皮苷二氫查爾酮（NariNgiNDC）等。二氫查爾酮的清甜味延遲時(shí)間長(cháng)，口味清新，糖度高，發(fā)熱量低，安全性無(wú)毒性，能合理的屏蔽掉苦澀味。二氫查爾酮類(lèi)物質(zhì)對糖尿病患者有一定功效。除此之外，二氫查爾酮類(lèi)物質(zhì)具備藥力官能團-2，6-二甲基...
金粟蘭屬植物化學(xué)成分和藥理作用研究進(jìn)展（三）
2藥理學(xué)活力
金粟蘭屬綠色植物具備袪風(fēng)祛寒、強骨舒筋活絡(luò )、活血化瘀散瘀、去腫止疼等作用。常見(jiàn)于醫治跌打、淤血腫疼、風(fēng)濕關(guān)節炎、癤瘡瘡毒等病癥。當代研究發(fā)現，從金粟蘭屬綠色植物中剝離獲得的化學(xué)物質(zhì)萜類(lèi)類(lèi)型多種多樣，藥理學(xué)活力普遍，可做為酶的調理劑，有抑菌、抗感染、抗癌、抗HIV-1、增強免疫及其神經(jīng)系統維護等領(lǐng)域...
不同添加劑對肉丸品質(zhì)特性的影響（一）
以生豬肉為原材料,根據單要素試驗科學(xué)研究復合磷酸鹽、海藻酸鈉—鈣化學(xué)交聯(lián)體、谷氨酰胺谷丙轉氨酶(TG酶)、魔芋膠等肉丸子常見(jiàn)的添加物對肉丸子質(zhì)量特點(diǎn)的危害。用質(zhì)構儀測量肉丸子強度、延展性、回彈力、保水溶性和膠粘性等質(zhì)量,隨后歷經(jīng)數據處理方法和剖析,明確危害肉丸子質(zhì)量的首要要素,尋找肉丸子添加物混配的最...
納豆芽孢桿菌發(fā)酵牡蠣的工藝研究（二）
如圖2所顯示，當杜蠣發(fā)醇培養液的接種量為4％時(shí)，羥基態(tài)氮的成分最大，可是蛋白質(zhì)含量未做到最少。接種量在持續提升的與此同時(shí)，羥基態(tài)氮和蛋白二者的成分邁向都展現減少發(fā)展趨勢。這有可能由于在接種量過(guò)低時(shí)，納豆激酶枯草芽孢菌繁育比較慢，產(chǎn)酶偏少；而當菌苗注射過(guò)多時(shí)，菌苗繁育過(guò)快，相對密度過(guò)大，造成O2觸碰不夠，造成新陳代...
納豆芽孢桿菌發(fā)酵牡蠣的工藝研究（一）
現階段，世界各國的納豆激酶有關(guān)食品類(lèi)品種許多，如納豆激酶復合型飲品、納豆激酶口服液、納豆激酶低聚肽等。納豆激酶枯草芽孢菌與益生菌粉相近，在生長(cháng)發(fā)育繁育全過(guò)程中還可以形成多種多樣新陳代謝物質(zhì)：①多種多樣活力抑菌化學(xué)物質(zhì)，能夠合理地控制沙門(mén)菌等多種多樣病原菌，可以促消化，提高免疫力；②維他命類(lèi)化合物，如維生素K2能夠...
解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營(yíng)養成分、溶栓及抗氧化活性（三）
2.3 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118發(fā)醇的3種水豆豉的抗氧化能力
2.3.1 3種水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力
解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118發(fā)醇水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力由高到低為：大黑豆水豆豉（15.5μmolTE/g）、大豆水豆豉（9.5μmol...
解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營(yíng)養成分、溶栓及抗氧化活性（二）
2 結果與剖析
2.1 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118發(fā)醇的3種水豆豉的營(yíng)養元素成分
2.1.1 3種水豆豉的活性多肽及氨基酸態(tài)氮成分
3種水豆豉的活性多肽及氨基酸態(tài)氮成分見(jiàn)表1。未經(jīng)由發(fā)醇制取的水豆豉中活性多肽成分小于20mg/g。經(jīng)解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118發(fā)醇后，雙青豌豆水豆豉中活...
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