2.2不一樣解決對紅香酥梨貯期生理學(xué)指數的危害

對大部分果子來(lái)講，丁二烯釋放出來(lái)量可做為分辨儲藏期內果子完熟與衰退的標示。由圖9得知，180d以前緩減溫進(jìn)庫解決的丁二烯釋放出來(lái)速度明顯高過(guò)立即進(jìn)庫解決（P<0.05)；4個(gè)解決的丁二烯釋放出來(lái)效率均在90d做到最高值，90～120d均遲緩降低。丁二烯釋放出來(lái)速度最高值最大的0CKⅠ為1.09μL/（kg·h），最少的0AⅡ為0.45μL/（kg·h）。極速減溫的兩個(gè)解決0CKⅡ和0AⅡ的丁二烯釋放出來(lái)速度在120d后遲緩升高，至240d時(shí)各自做到0.62μL/（kg·h）和0.61μL/（kg·h），均高于90d時(shí)的最高值水準；而遲緩減溫的兩個(gè)解決0CKⅠ和0AⅠ盡管在180d吸氣高峰期值各自比0CKⅡ和0AⅡ高于約1倍，但以后降低顯著(zhù)，在210d時(shí)0AⅠ的丁二烯釋放出來(lái)速度已降到比其他4個(gè)解決都低。

吸氣抗壓強度是考量新鮮水果化學(xué)物質(zhì)耗費的主要標準之一。由圖10得知，本實(shí)驗紅香酥梨在低溫情況下各解決均未看到突出的吸氣高峰期。儲藏前期紅香酥梨的吸氣抗壓強度依然非常大，伴隨著(zhù)時(shí)間的增加吸氣抗壓強度逐步降低；2種水果套袋解決的吸氣抗壓強度要高過(guò)2種裸果解決，裸果極速減溫解決（0CKⅡ）的吸氣抗壓強度最少。180d以前緩減溫PE開(kāi)洞袋解決（0AⅠ）的吸氣抗壓強度高過(guò)極速減溫PE開(kāi)洞袋解決（0AⅡ），180d以后降低至小于0AⅡ，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同化。

總體看來(lái)，超低溫情況下全部?jì)Σ仄趦燃t香酥梨的丁二烯釋放出來(lái)速度和吸氣抗壓強度一直處在較適度性。盡管未檢驗到顯著(zhù)的吸氣高峰期，丁二烯放出量仍發(fā)生最高值。緩減溫解決早期丁二烯釋放出來(lái)速度高，最高值后降低顯著(zhù)，直到與極速減溫解決（0AⅡ）趨同化乃至更低（0AⅠ）；水果套袋解決的吸氣抗壓強度要高過(guò)裸果解決，0AⅠ最大，180d后降低最顯著(zhù)，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同化。

紅香酥梨歸屬于呼吸躍變型新鮮水果，在常溫下儲藏有顯著(zhù)的吸氣高峰期和丁二烯高峰期。有分析表明，儲藏條件中的丁二烯濃度值與果子呼吸躍變時(shí)間呈多數關(guān)聯(lián)；這兒各解決果丁二烯新陳代謝高峰時(shí)段釋放出來(lái)量?jì)H為0.47～1.09μL/（kg·h），遠少于別的梨冷凍實(shí)驗和紅香酥梨常溫下儲藏中的丁二烯新陳代謝水準，因而覺(jué)得，這也是導致超低溫情況下未發(fā)生顯著(zhù)吸氣高峰期的首要緣故。

2.3不一樣解決對紅香酥梨貯期調研指標值的危害

爛掉率高一直是紅香酥梨儲藏中后期的一個(gè)明顯難題。從圖11能夠看得出，除120、180d的0CKⅡ和0AⅡ外，各解決爛掉率差別明顯（P<0.05):2種極速減溫解決（0CKⅡ和0AⅡ）從儲藏30d就開(kāi)始有爛掉果；而裸果緩減溫解決（0CKⅠ）60d發(fā)生爛掉果，緩減溫PE開(kāi)洞袋解決（0AⅠ）在120d時(shí)發(fā)生爛掉果。儲藏至210d時(shí)，0CKⅡ解決爛掉率最大，做到6.64%；0AⅡ、0CKⅠ、0AⅠ解決爛掉率分別是3.92%、2.85%和2.28%。緩減溫PE開(kāi)洞袋解決（0AⅠ）的爛掉率明顯少于別的3個(gè)解決。

從圖12能夠看得出，各解決120d前均未發(fā)覺(jué)果心褐變。裸果極速減溫解決（0CKⅡ）的果心褐變指數值明顯高過(guò)別的3個(gè)解決，緩減溫PE開(kāi)洞袋解決（0AⅠ）果心褐變指數值最少，在240d時(shí)27.78%；極速減溫裸果解決（0CKⅠ）180d時(shí)果心褐變指數值小于0AⅡ，后持續增長(cháng)，在210d時(shí)超出了0AⅡ，做到25.56%。

本研究表明，緩減溫解決明顯減少了紅香酥梨的爛掉率和果心褐變指數值，同標準設套PE開(kāi)洞袋解決也可合理減緩產(chǎn)品的爛掉和果心褐變。

3結果與探討

本實(shí)驗以紅香酥梨為試材，科學(xué)研究了不一樣減溫方法和套PE開(kāi)洞袋對紅香酥梨貯藏期生理學(xué)及產(chǎn)品質(zhì)量的危害。結果顯示，超低溫儲藏標準下減溫方法和套PE開(kāi)洞袋對紅香酥梨的強度和可滴定管酸成分沒(méi)有明顯危害；緩減溫解決較極速減溫解決對可溶固體物質(zhì)成分的危害小，且儲藏早期丁二烯釋放出來(lái)速度較極速減溫解決高，但會(huì )使外果皮色度提升、背景色變黃。180d以后緩減溫套PE開(kāi)洞袋解決（0AⅠ）的丁二烯釋放出來(lái)速度降低至小于別的3個(gè)解決；套PE開(kāi)洞袋解決可合理減少紅香酥梨的失品質(zhì)率，其儲藏早期（180d）的吸氣抗壓強度較裸果解決高，180d后0AⅠ的吸氣抗壓強度降低至與其它解決趨同化；緩減溫和套PE開(kāi)洞袋都可以合理減少紅香酥梨的爛掉率和果心褐變指數值。

選用超低溫水果套袋儲藏的果子失重狀態(tài)率較裸果解決顯著(zhù)降低，這很有可能與袋內微自然環(huán)境比較平穩融合超低溫一同抑止了果子的光合作用，且與外部的氣體交換降低，果子水份損害降低相關(guān)。

細胞質(zhì)的穩定與果子褐變息息相關(guān)，膜結構工程的損壞是果子酶促褐變的前提條件。有科學(xué)研究說(shuō)明，細胞膜結構的影響的程度與產(chǎn)品心褐變呈成正比，而動(dòng)能的欠缺將會(huì )造成膜毀壞難以修復,加劇了褐變的產(chǎn)生。本實(shí)驗發(fā)覺(jué)緩減溫解決明顯減少了紅香酥梨的爛掉和果心褐變水平，與鞠志國等的分析結論一致。

本實(shí)驗中緩減溫套PE開(kāi)洞袋解決（0AⅠ）盡管因為緩減溫的影響使外果皮調亮變黃，且在儲藏早期（180d前）其丁二烯釋放出來(lái)速度和吸氣抗壓強度也相應較高，但在儲藏中后期（180d以后）丁二烯和吸氣都降至了均值及下列。0AⅠ解決對失品質(zhì)率、爛掉率和果心褐變指數值的減少更顯著(zhù)，在240d時(shí)與極速減溫裸果解決（0CKⅡ）對比，0AⅠ解決的失品質(zhì)率、爛掉率、果心褐變指數值各自減少64%、66.7%和34.2%。緩減溫套PE開(kāi)洞袋解決能有效的減少紅香酥梨的果心褐變及爛掉率，增加其長(cháng)期性存儲的鮮果質(zhì)量。有關(guān)減溫方法對紅香酥梨果心褐變的危害原理尚需進(jìn)一步科學(xué)研究。