產(chǎn)品名稱(chēng)：普魯蘭酶 食品級

又名：普魯蘭酶、茁酶多糖酶、pullulanase

CAS號：9075-68-7

EINECS 登錄號：232-983-9

分子式：C4H6N2O3R2.(C7H9N2O2R)n

分子量：248.46122

理化性質(zhì)：普魯蘭酶( pullulanase) 是一類(lèi)淀粉脫支酶，棕黃色細粉或近白色液體。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚?？伤獬鲅慷坦ｆ咛?Pullulan)中的1，6-α-葡糖苷鍵，而一淀粉酶和α-淀粉酶則能使糊精中的支鏈淀粉和糖原(glycogen)水解成麥芽三糖和麥芽糖。因其能專(zhuān)一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類(lèi)，能夠專(zhuān)一性切開(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1，6糖苷鍵，切下整個(gè)分支結構，形成直鏈淀粉。

作用：酶制劑；

用途：該酶在55~65℃范圍內活性較強, 其中60℃為其降解普魯蘭糖的最適溫度。普魯蘭酶在低于70℃時(shí)穩定性較好, 殘余活力在90%以上, 溫度高于70℃后, 酶活力開(kāi)始迅速下降。最適pH 值為5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范圍內, 普魯蘭酶穩定性較高, 活力損失較少, 酶的殘余活力在90%以上。
Fe3+對普魯蘭酶活性有激活作用;Cu2+、Ag+ 、Hg2+、Pb2+對酶活性有強烈的抑制作用;Zn2+、Mg2+、Ni2+也有一定的抑制作用，其他金屬離子對該酶活性影響不明顯。
普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單獨作用, 使食品質(zhì)量提高,降低糧耗,節約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個(gè)很有前途的新品種,具有廣闊的開(kāi)發(fā)和應用前景,其在食品工業(yè)中的應用研究也將日趨廣泛和深入,目前國際上普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國僅局限于實(shí)驗室研究,且酶活較低,所以開(kāi)發(fā)普魯蘭酶對食品加工領(lǐng)域具有重要的工業(yè)價(jià)值。

河南普魯蘭酶生產(chǎn)廠(chǎng)家請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。