產(chǎn)品名稱(chēng)：葡萄糖異構酶 食品級

又名：葡萄糖異構酶、木糖異構酶、D-木糖酮醇異構酶EC 5.3.1.5、固定化葡萄糖異構酶制劑、木糖酮醇異構酶、D-木糖異構酶

CAS號：9055-00-9

EINECS NO：232-944-6

分子式：C₃H₅NaO₂

分子量：96.06

理化性質(zhì)：葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱(chēng)木糖異構酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。GI的來(lái)源非常廣泛，細菌、真菌和放線(xiàn)菌等微生物以及植物和動(dòng)物細胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用。
葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI)，又稱(chēng)D-木糖異構酶(D-xy lose isomerase)。1957 年最早在嗜水假單胞菌中發(fā)現其活性，后來(lái)有近百種細菌和放線(xiàn)菌被鑒定為產(chǎn)GI 的菌株，其來(lái)源非常廣泛，細菌、真菌和放線(xiàn)菌等微生物以及植物和動(dòng)物細胞中均有存在。
GI 是一種胞內酶，參與對進(jìn)入體內的木糖的利用，其最適的天然底物為D-木糖。后來(lái)人們發(fā)現，其在胞外可以將D-葡萄糖轉化為D-果糖。應用這種酶可以使葡萄糖漿中90% 以上的糖分轉化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：在規定的貯存條件下，固態(tài)酶為12個(gè)月，液態(tài)酶為6個(gè)月。建議密封儲藏于干燥、低溫的環(huán)境中（≤20℃），最好在冷藏條件下（4-8℃）儲藏。應置于干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免高溫或陽(yáng)光直射防曝曬、雨淋，禁止與有毒有害物質(zhì)混運、混存。

作用：還原劑、食品防腐劑及漂白劑等

用途：

1.葡萄糖異構酶可以催化D-葡萄糖異構化成果糖，也可催化D-木糖成D-木酮糖。我國規定可用于葡萄糖制果葡糖漿，按生產(chǎn)需要適量使用。
2.酶制劑，主要用于高果糖漿和其他果糖淀粉糖漿的制造。

河南葡萄糖異構酶生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。