45.同一作用的食用添加劑在混和應用時(shí)有哪些要求?

GB2760-2011的表A.1列舉的同一作用的食用添加劑(同樣顏色添加劑、添加劑、抗氧劑)在混和應用時(shí),分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1。假如一起應用2-苯基甲酸醋酸鹽和2-苯基甲酸醋酸鹽二種添加劑,2-苯基甲酸醋酸鹽用A表明(較大用量為0.95g/kg)2,4-二氯苯氧甲酸用B表明(較大需求量0.01g/kg)。二者在混和應用時(shí)要達到A/0.95 B/0.01≤1的規定。

46.假如在點(diǎn)心中一起應用己酸以及醋酸鹽鈣質(zhì)、山梨酸鉀、雙乙酸鈉,分別的使用量如何計算?GB2760-2011的A.2要求:“表A.1列舉的同一作用的食用添加劑(同樣顏色添加劑、添加劑、抗氧劑)在混和應用時(shí),分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1”。添加量的測算標準見(jiàn)第七章第五節。下邊就點(diǎn)心與此同時(shí)應用三種添加劑的測算標準開(kāi)展詳細介紹。

(1)查詢(xún)表A.1獲得:在點(diǎn)心(07.02)中,己酸以及醋酸鹽、鈣質(zhì)的最高用量為2.5g/kg;山梨酸鉀為1.0g/kg;雙乙酸鈉4.0g/kg。

(2)分別的劑量測算如下所示:

假定方案己酸以及醋酸鹽、鈣質(zhì)應用1.0g,山梨酸鉀為0.3g,根據下列公式計算可估算出雙乙酸鈉還能夠加上的量(c′)。

即假如在點(diǎn)心中一起應用己酸以及醋酸鹽、鈣質(zhì),山梨酸鉀和雙乙酸鈉三種添加劑時(shí),這三種添加劑的使用量各自小于1.0g、0.3g和1.2g時(shí),合乎GB2760-2011食用添加劑的應用要求。

47.如何看待在食物中增加的三種同色系黑色素是不是滿(mǎn)足應用要求?

黑色素A的最高用量為0.5g/kg,具體加上量為0.25g/kg;黑色素B的最高用量為1g/kg具體加上量為0.35g/kg;黑色素C的最高用量為0.025g/kg,具體加上量為0.01g/kg。

測算:0.25/0.5 0.35/1 0.01/0.025=0.5 0.35 0.4=1.25

依據分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1的標準,1.25>1。三種黑色素的增加量超標準了,應考慮到降低在其中一種或多種的使用量以合乎應用要求。

48.如何看待在食物中增加的三種甜味素是不是滿(mǎn)足應用要求?

甜蜜素、糖精鈉、安塞蜜在某食品類(lèi)中較大需求量各自為2g/kg、1g/kg、1g/kg。而該食品類(lèi)中三種甜味素具體成分各自為1g/kg、0.5g/kg和0.5g/kg。

使用量占比之和=1/2 0.5/1 0.5/1=0.5 0.5 0.5=1.5。依據分別使用量占其較大需求量的占比之和不可超出1的標準,1.5>1。三種甜味素的增加量超標準了,應考慮到降低在其中一種或多種的使用量以合乎應用要求。

49.依據GB2760-2011的表A1抗壞血酸是不是只有用在面粉和濃縮蔬果汁(獎)中?

并不是?？箟难岢_(kāi)發(fā)生在GB2760-2011的表A.1(GB2760-2011規范文字的第41頁(yè)),還發(fā)生在表A.2(GB27602011規范文字的第一00頁(yè),第31號)?？箟难嵊腥缦滤具\用范疇:

(1)A.2中除開(kāi)表A.3之外的各種食品類(lèi)均依照生產(chǎn)制造必須 適度應用。

(2)“06.03.01小麥粉”和“14.02.02濃縮蔬果汁(漿)”按表A.1要求的應用要求應用。

(3)“06.03.01小麥粉”的下屬食品類(lèi)類(lèi)型“06.03.01.01通用性面粉”和“06.03.01.02專(zhuān)用型面粉(如自發(fā)粉、水餃粉)”依照“06.03.01小麥粉”的要求應用。

50.怎樣在GB2760-2011中查豬肉松中能夠 加入的食用添加劑?

(1)在GB2760-2011的表F.1中搜索豬肉松隸屬食品類(lèi)類(lèi)型以及上級領(lǐng)導食品類(lèi)類(lèi)型08.03.07.01肉類(lèi)食品”、“08.03.07熟肉干產(chǎn)品”、“08.03肉制品”、“08.0肉及肉食品”

(2)查詢(xún)表A.3,豬肉松的食品類(lèi)類(lèi)型和暗含的上級領(lǐng)導食品類(lèi)類(lèi)型均未被列舉,故表A.2的食用添加劑按生產(chǎn)制造必須 適當加上。

(3)查詢(xún)表A.1中容許“08.03.07.01豬肉松類(lèi)”、“08.03.07熟肉干產(chǎn)品”、“08.03肉制品”、“08.0肉及肉食品”四個(gè)食品類(lèi)類(lèi)型容許采用的添加物。選用GB2760-2011的PDF文件格式電子文檔,按第七章第二節二、的流程,各自檢素:熟肉干產(chǎn)品、肉制品、肉及肉食品;所查的結論全是豬肉松能夠 加的食用添加劑。

(4)查食品類(lèi)用香辛料應用要求,按查詢(xún)表B.1,“08.03.07.01豬肉松類(lèi)”及上級領(lǐng)導暗含食品類(lèi)類(lèi)型不屬于嚴禁增香的食品類(lèi)類(lèi)型;故能夠 加上選用表B.2和表B.3的香辛料配置的食物用香料。

(5)査表C.1和表C.2是沒(méi)有理由和有標準容許應用食品類(lèi)工業(yè)加工助劑綜合性(2)、(3)、(4)、(5)便是豬肉松所有能夠 加入的食用添加劑、香辛料和食品類(lèi)工業(yè)加工助劑。

51.米酒中容許加上的添加劑有什么?

(1)明確米酒在GB2760-2011的表F.1中歸屬于“12.07米酒及產(chǎn)品”的食品類(lèi)類(lèi)型。

(2)查詢(xún)表A.3的“除外的食品類(lèi)類(lèi)型”中沒(méi)有“12.07米酒及產(chǎn)品”,故表A.2中的食用添加劑能夠 按生產(chǎn)制造必須應用。

(3)選用GB2760-2011的PDF文件格式電子文檔,按第六章第四節二、的流程,各自查找“12.07”和“12.0”在表A.1中容許采用的添加物及限定。發(fā)覺(jué)“12.07”有檸檬黃(亞硫酸銨法),“12.0”有“氨基乙酸”到“梔子藍”共有19種食用添加劑能夠 應用,見(jiàn)表8-2。

(4)結果:米酒容許采用的食用添加劑包含表A.2列出的所有食用添加劑,表A.1所可以應用的20種食用添加劑。