東北農業(yè)大學(xué)孔保華教授領(lǐng)著(zhù)的“肉制品生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理”精英團隊2021年度在食品類(lèi)國際性頂級權威性學(xué)術(shù)期刊《Trends in FoodScience & Technology》（中國科學(xué)院一區Top，IF=12.563）、《Comprehensive reviews in food science & food safety》（中國科學(xué)院一區Top，IF=12.811）、《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（中國科學(xué)院一區Top，IF=11.176）持續發(fā)布4篇高質(zhì)量畢業(yè)論文。畢業(yè)論文均以東北農業(yè)大學(xué)為第一落款企業(yè)，孔保華教授和陳倩副教授職稱(chēng)為通訊作者。“肉制品生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理”精英團隊對于傳統式肉食品特點(diǎn)質(zhì)量維持與綠色環(huán)保、肉類(lèi)食品智能化生產(chǎn)加工與品質(zhì)安全管理、肉制品質(zhì)量管控體制與質(zhì)保冷藏、禽畜副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用等肉制品科學(xué)研究最前沿難題，進(jìn)行了一系列科學(xué)研究科技攻關(guān)，獲得的多種成效處在中國領(lǐng)跑、國際性領(lǐng)先水準。

　　傳統式發(fā)酵食品是中國美食文化的國粹，因其特有的口味、材質(zhì)和營(yíng)養成分而備受顧客的親睞。在其中，乳酸菌飲料是參加食品類(lèi)發(fā)醇的關(guān)鍵有益菌，充足發(fā)掘乳酸菌飲料的新陳代謝規律性是提高發(fā)酵食品質(zhì)量的重要。很多年來(lái)，孔保華教授領(lǐng)著(zhù)精英團隊專(zhuān)注于肉食品口味及質(zhì)量產(chǎn)生原理的科學(xué)研究，有關(guān)成效歷經(jīng)梳理具體描述于2020年12月20發(fā)布于《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1858269），扈黎黎博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱(chēng)為一同通訊作者。此項科學(xué)研究工作中獲得我國要點(diǎn)科研開(kāi)發(fā)方案、自然科學(xué)基金和東北農業(yè)大學(xué)ESI課程提高方案的支助。

　　伴隨著(zhù)當代顧客對低鹽科學(xué)飲食及其營(yíng)養成分要求的提升，開(kāi)發(fā)設計新式肉蛋白質(zhì)商品及其低鹽肉食品變成了近些年來(lái)的熱點(diǎn)話(huà)題?？妆ＨA教授領(lǐng)著(zhù)精英團隊對肌球蛋白在低鹽標準下的定項改性材料對策實(shí)現了具體描述，為研發(fā)新式肉蛋白質(zhì)商品及其低鹽肉食品給予新的基本思路和理論來(lái)源。有關(guān)畢業(yè)論文于2021年3月28日發(fā)布于《Trends in Food Science & Technology》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.039）。劉昊天博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱(chēng)為一同通訊作者。此項科學(xué)研究工作中獲得我國要點(diǎn)科研開(kāi)發(fā)方案、自然科學(xué)基金、東北農業(yè)大學(xué)ESI課程提高方案和東農專(zhuān)家學(xué)者方案的支助。

　　肉和肉食品是我們膳食中飽和脂肪的具體來(lái)源于，殊不知攝取太多的飽和脂肪會(huì )提高患心血管病癥的風(fēng)險性?？妆ＨA教授領(lǐng)著(zhù)精英團隊專(zhuān)注于肉食品的綠色環(huán)保，運用綠色植物身心健康植物油脂取代動(dòng)物脂肪，以開(kāi)發(fā)設計低脂肪身心健康肉食品?！禖omprehensive reviewsin food science & food safety》雜志期刊于2021年6月29日發(fā)表了名為“Future trends of processed meat products concerning perceivedhealthiness: A review”（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12813）的具體描述文章內容。Iftikhar Hussain Badar博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授為通訊作者。此項科學(xué)研究工作中獲得黑龍江重特大科技項目的支助。

　　由于當代科技的發(fā)展及其全世界范疇內的自然環(huán)境、綠色生態(tài)、安全隱患，人工合成塑造肉的分析已變成了現如今肉制品科學(xué)領(lǐng)域的熱門(mén)話(huà)題?？妆ＨA教授領(lǐng)著(zhù)精英團隊對人造肉的科學(xué)研究過(guò)程、當今的技術(shù)性挑戰及其不確定性的解決方法實(shí)現了具體描述。有關(guān)成效于2021年8月8日發(fā)布于《Trends in Food Science & Technology》（畢業(yè)論文連接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.07.010）。張浪博士研究生為畢業(yè)論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授職稱(chēng)為一同通訊作者。此項科學(xué)研究工作中獲得自然科學(xué)基金和黑龍江重特大科技項目的支助。

　　據了解，近五年，精英團隊得到 國家科技創(chuàng )新二等獎1項、黑龍江科技創(chuàng )新一等獎1項、我國輕工業(yè)委員會(huì )科技創(chuàng )新一等獎1項、黑龍江科技創(chuàng )新二等獎2項，發(fā)布高質(zhì)量SCI論文141篇，在其中中科院分區一區畢業(yè)論文105篇，ESI高被引論文7篇。2021年度精英團隊申請取得成功4項自然科學(xué)基金?？妆ＨA教授得到 2020年度愛(ài)思唯爾（Elsevier）高被引專(zhuān)家學(xué)者頭銜。精英團隊重視塑造碩士研究生單獨科學(xué)研究、思索的功能及其真誠的質(zhì)量，讓它們具有基礎的“科學(xué)研究素質(zhì)”和“學(xué)術(shù)研究社會(huì )道德素質(zhì)”的與此同時(shí)，重視多專(zhuān)業(yè)中間高寬比交叉式和結合，打造出交叉學(xué)科轉專(zhuān)業(yè)中間的互動(dòng)平臺。激勵博士研究生、碩士研究生參與高質(zhì)量本行業(yè)國際學(xué)術(shù)會(huì )議，正確引導學(xué)員在科學(xué)研究中看準和對焦行業(yè)的巨大要求和課程發(fā)展趨勢最前沿。

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