伴隨著(zhù)人民生活水平的提高，愈發(fā)高度重視乳制品的攝取。銷(xiāo)售市場(chǎng)上各種各樣乳制品也是各色各樣。酸牛奶、純牛奶、優(yōu)酸乳、早餐奶、鈣奶這些供大伙兒購買(mǎi)。

仔細的朋友在看她們的包裝成份的時(shí)候會(huì )看到許多加上了食用添加劑。

今日咱們講的海藻酸丙二醇酯便是這其中之一，例如在果實(shí)優(yōu)酸乳的包裝你就可以見(jiàn)到的。

海藻酸生產(chǎn)廠(chǎng)家雙成藻類(lèi)我在這里實(shí)際的說(shuō)下其運用：

運用基本原理:

海藻酸丙二醇酯(Propylene
Glycol Alginate, PGA)是由褐藻中提煉的海藻酸歷經(jīng)酯化反應生成的核甘酸微生物高分子材料，具備優(yōu)良的乳狀液、增稠、彭化、耐酸性和穩定性等特點(diǎn)，在國外、日本、韓、烏克蘭等國家和地區均可做為食用添加劑廣泛運用于各種食物中，擁有完善的使用說(shuō)明和規范規定；在我國在1988年準許其做為食用添加劑應用 。如今PGA做為一種新式的乳狀液增稠劑，已被普遍用以酸牛奶和酸堿性含乳飲料的制造中

運用實(shí)際效果：

將海藻酸丙二醇酯應用到酸牛奶中，可以授予酸牛奶純天然的材質(zhì)口味，合理地避免商品產(chǎn)生不好看的不光滑凸凹表層，使商品光滑柔亮；在現實(shí)制造中，與任何別的調料極致結合，可使用于pH 3~5的弱酸性自然環(huán)境，提升 酸乳黏度，避免蛋白沉積和乳清蛋白上調 。將不一樣量的PGA加上到原材料乳中開(kāi)展酸乳發(fā)醇，發(fā)覺(jué)在加上PGA后，酸乳的粘度相對于同轉速比下未加上PGA的酸乳黏度高于1倍，且不一樣加上量的PGA能不一樣水平地危害酸乳的構造，以加上量0.2%時(shí)危害實(shí)際效果最好是；這時(shí)酸乳的持水力發(fā)電升高10.9%，乳清蛋白進(jìn)行析出量降低26.0%，強度做到8 g，回應性不錯。根據加上不一樣質(zhì)量濃度的海藻酸丙二醇酯與阿拉伯膠來(lái)制做拌和型酸牛奶，發(fā)覺(jué)當PGA與阿拉伯膠加上量超過(guò)0.13%時(shí)PGA對酸牛奶的增稠的功效更強。且PGA對酸牛奶后產(chǎn)酸的抑止及其耐酸性可靠性好于阿拉伯膠，能夠 使酸牛奶在相比較長(cháng)的存放時(shí)間內維持材質(zhì)、口味及其口味的平穩。另有研究表明PGA和變性淀粉做為混配增粘劑在拌和型酸牛奶中使用時(shí)有不錯的協(xié)同效應。