當下，如果你細心留意，會(huì )發(fā)現不少食品包裝上明顯標注了“零添加”“不含添加”等字眼。在各大電商購物平臺，輸入“零添加”關(guān)鍵詞搜索，所涉及的食品更是琳瑯滿(mǎn)目，醬油、醋、酸奶、面包還有各式各樣的零食。

食品添加劑真的是洪水猛獸？“零添加”是否就意味著(zhù)健康？11月中旬，記者多方走訪(fǎng)，揭開(kāi)“零添加”的面紗。

迎合消費心理催生“零添加”

11月20日，武昌區某大型超市調料貨架，沒(méi)有標注“零添加”“無(wú)添加”500毫升醬油售價(jià)都在30元以?xún)?，而“零添加”的醬油每500毫升價(jià)格大概在50元至90元區間，價(jià)格最貴的一款，每400毫升更是賣(mài)到358元。這類(lèi)醬油的包裝上，非常詳細地標明了“零添加防腐劑、增味劑、味精、著(zhù)色劑、甜味劑”等。

記者在調查中發(fā)現，無(wú)論是實(shí)體店還是網(wǎng)店，只要標注了“零添加”“無(wú)添加”等字樣的食品，都比沒(méi)有標注的同類(lèi)商品賣(mài)得貴得多。

業(yè)內人士分析，當下，一些關(guān)于食品添加劑的傳言卻時(shí)常冒出來(lái)刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓不少消費者“談添加色變”。洞察消費者的心理后，一些商家推出“零添加”“無(wú)添加”等食品來(lái)迎合消費者，同時(shí)還能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。

如果說(shuō)“談添加色變”是公眾走入的一個(gè)極端，那“零添加”則是另一個(gè)極端。中南民族大學(xué)生命科學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)王海英教授表示，完全不使用食品添加劑的食品，在現代食品工業(yè)環(huán)境下幾乎找不到。

省消委相關(guān)負責人表示，宣稱(chēng)“零添加”有兩種情況，一種是允許添加而不添加；另一種是未添加非法添加劑，比如，食品中未添加三聚氰胺、一滴香、肉中寶等，它本就不應該出現在產(chǎn)品里，標明“零添加”更是多此一舉。

食品添加劑，天使還是惡魔

與公眾質(zhì)疑的態(tài)度形成鮮明對比的是，在業(yè)內人士眼里，食品添加劑則是食品工業(yè)的靈魂。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，按規定使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮。正因為有了食品添加劑，才能有大量方便食品的供應。

在食品工業(yè)中，常用的食品添加劑有防腐劑、增味劑、著(zhù)色劑、抗氧化劑、水分保持劑等。冰激凌中如果不加乳化劑、增稠劑，口感會(huì )像冰磚那樣硬邦邦；袋裝薯片里的氮氣也是食品添加劑，如果不加，薯片容易壓碎……

王海英表示，目前全世界范圍內，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病，是食品安全頭號問(wèn)題，如果不使用防腐劑和保鮮劑的話(huà)，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。事實(shí)上，那些號稱(chēng)不添加防腐劑的食品，更容易在開(kāi)封后受到污染和變質(zhì)。

鉀明礬作為油條中的膨松劑，規定含量是國家允許的。但此前“無(wú)礬油條”走紅上海，打臉的是，上海市消保委曾對25個(gè)品牌29件油條樣品進(jìn)行消費體察，其中11件宣稱(chēng)“無(wú)礬”的油條樣品均被檢出含鋁，且還有樣品鋁超標；而吃自制“零添加”食品因變質(zhì)導致進(jìn)醫院的案例更是不勝枚舉。

理性對待食品添加劑

公眾對食品添加劑的認識，為何誤解如此深？

中國工程院院士孫寶國在《躲不開(kāi)的食品添加劑》中表示，人們對食品添加劑的誤解來(lái)源于混淆概念。

添加劑除食品添加劑外，還有飼料、藥品、塑料、涂料添加劑等。以三聚氰胺為例，它是水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但如果加入食品中，就是非法添加。所以，正確認識食品添加劑，嚴厲打擊食品非法添加行為，對于維護食品安全非常重要。

王海英表示，食品添加劑并不是洪水猛獸，它已經(jīng)為非法添加物背了太多的黑鍋，公眾需要科學(xué)地認識它，理性地對待它。作為食品加工中不可或缺的元素，目前，中國有2000多種食品添加劑，而美國、日本等發(fā)達國家有多達4000多種食品添加劑。

省消委相關(guān)負責人表示，我國目前尚無(wú)法律法規約束類(lèi)似“零添加”這種誤導性標注，只能提醒消費者理性消費，不要迷信此類(lèi)噱頭。