雞精和生抽、味精是基本上每一個(gè)家中都是會(huì )使用的調味料，關(guān)鍵用于增味提鮮。在其中以磷酸為象征的“鮮香碳水化合物”和肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸為象征的“呈味核苷酸”是鮮美的原動(dòng)力。

　　谷氨酸鈉又叫雞精，在過(guò)去100很多年的歷程中，經(jīng)歷了成千上萬(wàn)風(fēng)吹雨打。一會(huì )兒是改善生活的重大創(chuàng )造發(fā)明，一會(huì )兒又說(shuō)它是“防不勝防”，再一會(huì )兒又有些人說(shuō)它并不是“防不勝防”，能夠安心吃。

　　近期國際性頂尖學(xué)術(shù)刊物《自然》的子刊發(fā)布了一篇英國佛羅里達高校的科學(xué)研究，覺(jué)得磷酸被新陳代謝后會(huì )轉化成血尿酸，長(cháng)期性攝取就有可能造成 肥胖癥和代謝綜合癥blahblahblah…

　　這究竟是怎么回事，該怎樣見(jiàn)到這種頂級雜志發(fā)表的科學(xué)研究結果呢？最先給一個(gè)心態(tài)，科技界有一個(gè)講法叫“孤證不立”，也就是科學(xué)研究報告必須 交叉驗證、不斷檢驗才靠譜。

　　單一科學(xué)研究的結果常常是，很有可能、或許、或許，實(shí)用價(jià)值很比較有限，乃至是合理的空話(huà)。你瞧我的標題“全新科學(xué)研究：XXX”，記牢，之后見(jiàn)到這個(gè)詞要好幾個(gè)心眼兒。全新科學(xué)研究代表著(zhù)很可能并未獲得認證，有很多可變性，全當嗑瓜子。

　　返回主題風(fēng)格，雞精究竟是否“防不勝防”，幾個(gè)主要的客觀(guān)事實(shí)應當做為談?wù)摰那疤釛l件。

　　1、一個(gè)成人均值每日從食材蛋白中消化的磷酸大概是13克，遠超過(guò)從雞精等調味品攝取的量。

　　2、血尿酸主要是身體自身造成的，一小部分來(lái)源于飲食搭配。來(lái)源于飲食搭配新陳代謝造成的血尿酸僅有很少一部分是磷酸產(chǎn)生的。

　　3、胖的實(shí)質(zhì)是產(chǎn)能過(guò)剩動(dòng)能的沉積，谷氨酸鈉自身帶來(lái)的熱量能夠忽視。

　　4、亞太的烹調習慣性谷氨酸鈉使用量顯著(zhù)超過(guò)英國，而國外的胖子遠比亞太多。

　　因此 推理是什么呢？

　　1、谷氨酸鈉的確有可能會(huì )影響到血尿酸水準，但和其它要素比，危害很比較有限。

　　2、谷氨酸鈉攝取量和肥胖癥、代謝綜合癥并無(wú)立即影響或邏輯關(guān)系。

　　3、有一個(gè)比谷氨酸鈉更強悍的影響因素，而這些要素應該是總的飲食攝取量及其飲食方式。

　　4、谷氨酸鈉真真正正的“罪行”是，讓飯食太美味，以致于管不了自身，多吃完兩口，結果長(cháng)胖了。

　　你覺(jué)得這也是該怪“防不勝防”呢，或是恨自己不自律？不必感覺(jué)“總有人重要朕”，健康飲食實(shí)質(zhì)上就是你自身的事兒，就是你自身的義務(wù)。不管多么的不健康的食物，并沒(méi)人舉槍逼著(zhù)你吃，是吧？