低聚木糖廠(chǎng)家告訴你赤蘚糖醇是最近在國外尤其是日本興起的較為理想的低熱值甜味劑。該產(chǎn)品具有熱值低，結晶性好，口感好，無(wú)致齲性，對糖尿病人安全等特點(diǎn)，可廣泛用于各種食品中。

　　日本不僅率先確立了發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇的工業(yè)化技術(shù)，而且開(kāi)發(fā)了該產(chǎn)品在諸多領(lǐng)域的應用從食品加工，包括糖果、飲料、餐桌甜味劑等，乃至藥品包衣。率先開(kāi)發(fā)這一產(chǎn)品的是日本的Nikken Chem.公司與Mitsubishi Chem.公司。該產(chǎn)品于1991年首次投放市場(chǎng)，當年銷(xiāo)售量1000噸。日本Nikken Chem.公司1995年赤蘚糖醇銷(xiāo)售額為12.9億日元，1996年銷(xiāo)售額為34.9億日元，1997年該產(chǎn)品供不應求，產(chǎn)量增加2倍達1.2萬(wàn)噸，至1998年3月其生產(chǎn)能力將擴增至2萬(wàn)噸。

　　由于近年來(lái)低熱值食品的消費量急劇增加，赤蘚糖醇在日本以外的市場(chǎng)也呈快速增長(cháng)的趨勢，因此，日本Mitsubishi Chem.與美國Cargill在美國投資5000萬(wàn)美元建立了合資公司，年產(chǎn)將達2萬(wàn)噸，預計1999年4月投產(chǎn)。FDA已受理并通過(guò)了赤蘚糖醇的GRAS申請。另外，Mitsubishi Chem.公司和比利時(shí)的Crestar公司也正將他們的赤蘚糖醇產(chǎn)品介紹給中國及其它亞洲國家。

　　目前，世界范圍內赤蘚糖醇的消費量呈急劇增長(cháng)趨勢，據預測，21世紀初期，世界市場(chǎng)需求量將超過(guò)10萬(wàn)噸。

食品級低聚木糖赤蘚糖醇——“0”熱量甜味劑

　　一、赤蘚糖醇概況

　　赤蘚糖醇(Erythritol)是一種天然物質(zhì)，廣泛分布于植物界，如地衣類(lèi)、真菌類(lèi)及水果中；在發(fā)酵食品，如葡萄酒、啤酒、清酒、醬油中也含有100-1000mg/l (表1)。

　　因為天然食物中或多或少地含有赤蘚糖醇，所以人或動(dòng)物的組織及體液。如血液、精液、尿液中也能檢測到少量赤蘚糖醇的存在(表1)。在人類(lèi)尿液中赤蘚糖醇是主要的糖醇類(lèi)化合物，這是由其獨特的代謝特性引起的。

赤蘚糖醇具有結晶性好、入口清涼等特點(diǎn)，同時(shí)具有低熱值、高耐受等功能特性及防齲齒、適用于糖尿病患者等保健特性。

　　赤蘚糖醇制法可分為化學(xué)合成法和發(fā)酵法。前者為DL-酒石酸還原法和氫化裂解雙醛淀粉法，后者以淀粉質(zhì)原料經(jīng)酶解得葡萄糖，再由高滲酵母發(fā)酵產(chǎn)生。

　　早在1982年，通過(guò)日本農林水產(chǎn)省綜合研究所與日研化學(xué)的合作篩選出赤蘚糖醇高產(chǎn)株SN-115，屬短梗霉屬。1986年，日研化學(xué)(Nikken Chem.)與三菱化成(Mitsubishi Chem.)共同在赤蘚糖醇的應用領(lǐng)域進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)。至1989年日本率先確立了高產(chǎn)高純度赤蘚糖醇的工業(yè)化生產(chǎn)方法。赤蘚糖醇產(chǎn)品于1991年投放日本市場(chǎng)，隨著(zhù)其應用領(lǐng)域不斷擴展，從食品加工，如口香糖、巧克力、糖果到藥品包衣，對于赤蘚糖醇的市場(chǎng)需求也由1991年的1,000噸增至1997年的20,000噸，并仍保持著(zhù)旺盛的增長(cháng)勢頭。據三菱化成預測，到21世紀初，世界市場(chǎng)赤蘚糖醇需求將突破100,000噸。