對比相同濃度下赤蘚糖醇和木糖醇對變異鏈球菌生長(cháng)和產(chǎn)酸的影響。方法 分別用含0.5%、1%、、4%、8%、12%、16%赤蘚糖醇和木糖醇的TPY培養基在厭氧條件下培養變異鏈球菌，分別于0、2、4、6、8、、12、18、24 h測量液體培養基的光密度值（A值）和pH值，運用SPSS描繪其變化曲線(xiàn)圖。結果 在0.5%、1%、濃度下，赤蘚糖醇培養基的A值較木糖醇培養基高，pH值較木糖醇培養基低，說(shuō)明變異鏈球菌在含0.5%、1%、赤蘚糖醇的培養基內的生長(cháng)和產(chǎn)酸能力明顯較相同濃度木糖醇培養基高。在8%、12%、16%濃度下，赤蘚糖醇培養基的A值較木糖醇培養基低，pH值較木糖醇培養基高，說(shuō)明變異鏈球菌在含8%、12%、16%赤蘚糖醇的培養基內的生長(cháng)和產(chǎn)酸能力明顯較相同濃度木糖醇培養基低。結論 對比木糖醇，低濃度下赤蘚糖醇對變異鏈球菌生長(cháng)和產(chǎn)酸的抑制作用較弱，高濃度下赤蘚糖醇的抑菌效果更強。

赤蘚糖醇

　　赤蘚糖醇和木糖醇均具有與蔗糖相似的甜度。

　　赤蘚糖醇由于其獨特的代謝特性，決定了它的低能量值（僅是蔗糖能量大小的5%～10%）、高耐受量（80%會(huì )迅速徹底地被小腸吸收）、適合糖尿病患者食用、不會(huì )引起齲齒等特性[1]。大量研究[2-3]表明，長(cháng)期食用含木糖醇的食品可以明顯降低齲的發(fā)病率，減少口腔中變異鏈球菌的數量。本實(shí)驗比較了相同濃度下赤蘚糖醇和木糖醇對變異鏈球菌生長(cháng)和產(chǎn)酸的影響，以此來(lái)評價(jià)赤蘚糖醇的防齲作用，為進(jìn)一步研究和使用赤蘚糖醇提供實(shí)驗依據。