干果就是指具備硬實(shí)殼子的木本植物類(lèi)綠色植物的子粒，包含核桃仁，栗子，杏核，扁桃核，核桃，南瓜子，香榧，生核桃，松籽等。干果含有蛋白，不飽和脂肪等，是備受顧客喜歡的一類(lèi)食品類(lèi)。但干果在濕冷條件下，易吸取空氣中的水份，受黃曲霉菌環(huán)境污染。這也許會(huì )提供哪些傷害？消費時(shí)要注意什么？特做下列風(fēng)險分析。

　　黃曲霉菌是菌絲比較繁榮且都沒(méi)有比較大子囊孢子的一部分細菌的別名，也叫“長(cháng)霉的細菌”。黃曲霉菌類(lèi)型多種多樣，已經(jīng)看到的有超出45000種。食品類(lèi)表層冒出的一些絨毛狀，絮狀物或蛛網(wǎng)狀的菌體，便是黃曲霉菌。

　　黃曲霉菌環(huán)境污染有可能會(huì )使食品類(lèi)質(zhì)量減少，但并非是全部黃曲霉菌全是有毒的。很多黃曲霉菌在進(jìn)行發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)，生物技術(shù)等方面有著(zhù)關(guān)鍵功效，如腐乳發(fā)醇（毛霉），抗菌素（青霉素鈉，灰黃霉素）生產(chǎn)制造，綠色植物兒童生長(cháng)激素（生長(cháng)素）生成等。

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　　依照《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014），烘炒加工工藝生產(chǎn)的熟制干果與籽食品類(lèi)中黃曲霉菌不可以高于25 CFU/g。假如驗出干果黃曲霉菌超出規范限制值，很有可能代表其服用使用價(jià)值減少，乃至無(wú)法服用。

　　黃曲霉菌環(huán)境污染的干果是不是會(huì )對身體健康造成不良影響，在于黃曲霉菌是不是新陳代謝造成給定的，毒副作用確立的真菌毒素。如黃曲霉新陳代謝造成黃曲霉等，而黃曲霉是強致癌物之一，很多攝取的時(shí)候會(huì )引起急性中毒。

　　挑選專(zhuān)業(yè)場(chǎng)地，選購靠譜公司制造的商品，防止選購三無(wú)食品。

　　盡可能選購封口包裝袋的干果，并挑選適合尺寸的包裝，按需選購。

　　選購散稱(chēng)干果時(shí)，要特別注意干果外觀(guān)設計和果實(shí)形狀，選擇果子圓潤，顆粒物勻稱(chēng)，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)生蟲(chóng)印痕的干果。

　　最好是現吃現做，干果開(kāi)袋后應盡早服用。假如吃剩，應密閉儲存并放在蔭涼干躁處，防止返潮。

　　服用以前，如發(fā)覺(jué)干果表層有絮狀，絨毛狀化學(xué)物質(zhì)，或比較突出的霉點(diǎn)，請不要服用。

　　咬合時(shí)，發(fā)覺(jué)有苦澀味，異味或辛辣味，盡早吐出并立即漱口清潔。

　　權威專(zhuān)家執筆人