美國有線(xiàn)電視新聞網(wǎng)（CNN）近日報道指出在麥當勞出售的麥樂(lè )雞中檢出“玩具泥膠的成分”聚二甲基硅氧烷，以及從“石油中提煉的”特丁基對苯二酚。盡管原報道并沒(méi)有提到麥當勞添加劑超標，但在大洋彼岸的中國卻引起了一場(chǎng)關(guān)于食品添加劑的大討論。在一連串令人談之色變的食品安全事件后，我們被告知色彩艷麗往往是毒物的偽裝?？墒?，那些被指為元兇的蘇丹紅、三聚氰胺卻都不是食品添加劑的孩子，添加劑很可憐地被冤枉了。

吃麥樂(lè )雞等于吃橡膠？

麥當勞表示，在麥樂(lè )雞中加入“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”是為了防止炸雞塊的食油起泡和保持雞塊的形狀，有人說(shuō)吃麥樂(lè )雞就等于吃“橡膠”和“石油”。但這兩種東西確實(shí)屬于常用的食品添加劑，長(cháng)期在包括中國在內的許多國家被廣泛使用。在應用于食品之前，它們的安全性已經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴格近乎苛刻的論證，各國關(guān)于這兩種添加劑的使用均有明確規定。只要在標準范圍內，目前仍未見(jiàn)到有關(guān)于食用安全問(wèn)題的報道。

美國麥當勞被曝麥樂(lè )雞含有化學(xué)消泡劑二甲基聚矽氧烷抗氧化劑特丁基對苯二酚

“橡膠”：“聚二甲基硅氧烷”

含有橡膠化學(xué)成分的“聚二甲基硅氧烷”是一種用作消泡、油漆及日化品添加劑的化學(xué)物質(zhì)，也可用作食品級消泡劑。美國美國食品藥品管理局（FDA）從允許它用于多類(lèi)食品的加工，中國現行法律也允許它用于豆制品，肉制品，植物油脂、蔬菜水果制品、啤酒等領(lǐng)域。根據《中國食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)規定，食品中聚二甲基硅氧烷的含量標準是在食用油脂中的最大使用量為0.01克/千克，在肉制品工藝中的最大使用量為0.2克/千克——這高于國際食品法典標準使用量0.01-0.11克/千克。

目前的麥樂(lè )雞每塊一般重約20克。即便加入中國允許的最大使用量，一盒五塊的麥樂(lè )雞中將會(huì )含有20毫克的聚二甲基硅氧烷。而世界糧農組織和世界衛生組織1989年提出該添加劑的日容許接觸劑量為0-1.5毫克每公斤體重。即一個(gè)體重為50公斤的女生，每日對聚二甲基硅氧烷的攝入上限為75毫克。因此從理論上說(shuō)，食用超過(guò)3-4盒“標準用量”里“最毒”的麥樂(lè )雞，聚二甲基硅氧烷的日攝入量便會(huì )超標，有可能引起不適。

只要在標準范圍內，目前仍未見(jiàn)到有關(guān)于這兩種添加劑食用安全問(wèn)題的報道

“石油”：特丁基對苯二酚（TBHQ）

這次新聞報道的檢驗結果表明，美國每個(gè)麥樂(lè )雞塊tBHQ含量為0.02%。麥當勞表示，這一含量標準符合1972年美國FDA已批準的最大使用量0.2克/千克。這一標準也與《中國食品添加劑使用衛生標準》相同。另外根據世界糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）規定，tBHQ的暫訂日許量為0-0.2毫克每公斤體重。但普遍認為人體攝取1克的tBHQ，便會(huì )出現反胃、耳鳴、作嘔等副作用，甚至會(huì )感到窒息和虛脫。由于麥當勞中國并沒(méi)有公布在中國銷(xiāo)售的麥樂(lè )雞塊中tBHQ的含量，因此還不能判斷中國的麥樂(lè )雞是否符合國家標準。

美國的公開(kāi)信息稱(chēng)，每個(gè)麥樂(lè )雞塊tBHQ含量為0.02%。麥當勞美國表示，這一含量標準符合1972年美國FDA已批準的最大使用量0.2g/kg。這一標準也與《中國食品添加劑使用衛生標準》相同。世界糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)，認為tBHQ無(wú)致突變性，在5000mg/kg劑量下對大、小白鼠也無(wú)致癌作用，暫訂日許量為0—0.2mg/kgbw。但由于麥當勞中國并沒(méi)有公布在中國銷(xiāo)售的麥樂(lè )雞塊中tBHQ的含量，因此還不能判斷中國的麥樂(lè )雞是否符合國家標準。

被冤枉的食品添加劑

在現代社會(huì )，食品添加劑是無(wú)處不在、無(wú)時(shí)不在的。它們被列入合法范圍之前已經(jīng)過(guò)嚴謹的科學(xué)驗證，在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加，便不會(huì )發(fā)生安全性事件。但在一連串令人談之色變的食品安全事件后，我們被告知色彩艷麗往往是毒物的偽裝?？墒?，那些被指為元兇的蘇丹紅、三聚氰胺卻都不是食品添加劑的孩子，添加劑很可憐地被冤枉了。

半數添加劑是石油化工品

根據2009年6月1日施行的《中華人民共和國食品安全法》中的定義，食品添加劑時(shí)指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑在整個(gè)食品加工過(guò)程中幾乎全都是存在的，它們有的是為了改善食品感觀(guān)性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用；也有部分食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(cháng)食品保存期，并且在一定程度上提高食品質(zhì)量和營(yíng)養價(jià)值。食品添加劑的運用非常廣泛，目前還沒(méi)有哪個(gè)國家禁止使用食品添加劑。

全球有2.5萬(wàn)多種食品添加劑，直接加到食品中的約3 000～4 000種。在使用最廣泛國家之一的美國，允許使用的種類(lèi)超過(guò)2000種。而中國批準可使用的食品添加劑則為22類(lèi)1800多種，其中有一半以上都為石油化工產(chǎn)品。

你每天吃下數十種食品添加劑

在超市里，大多數包裝食品都標明了食品添加劑的種類(lèi)，少則四五種，多則十多種。以某著(zhù)名品牌的火腿腸為例，其包裝袋上配料只有簡(jiǎn)單的5種：雞肉、水、淀粉、食用鹽、白砂糖。食品添加劑則有10種：增味劑、水分保持劑、增稠劑、酸度調節劑、香辛料、紅曲米、D—異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸納、食用香精。如果你一天的餐單里包括了方便面、餅干、速溶咖啡、酸奶和冰淇淋的話(huà)，那么你吃進(jìn)的添加劑應不會(huì )低于70種。

誤區：非食用物=食品添加劑質(zhì)

2008年，中國一場(chǎng)“三聚氰胺”風(fēng)波讓普通老百姓特別關(guān)注食品安全話(huà)題，“食品添加劑”更是讓人談虎色變。其實(shí)，三聚氰胺以及之前出現的吊白塊、蘇丹紅、瘦肉精，這些讓中國人感到害怕的名字，其實(shí)屬于人工化合物，是非法添加物——與食品添加劑存在根本不同。這一類(lèi)添加物，在《中國食品添加劑使用衛生標準》GB2760-2007中并未被允許使用，因為它們除了有危害健康的“副作用”外，并沒(méi)有幫助食品的“主作用”。

事實(shí)上，只要國家法律法規允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)嚴格的安全性評價(jià)，在正確的使用范圍、正確的使用量?jì)?，其安全性可以保障。有時(shí)不使用添加劑反而具有更大的危險性，比如因變質(zhì)的食物往往會(huì )引起食物中毒的疾病。另外，某些食品添加劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，是有助于維持食品安全性的。

添加劑問(wèn)題還是人品問(wèn)題

雖說(shuō)食品中加入添加劑是符合國家法律，國家標準也已經(jīng)制定，但在執行時(shí)，卻并沒(méi)有監督機制對食品做持續的監測——中國衛生監督部門(mén)的負責人明確表示“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”的監測并不在日常監測項目之列，而且國內也沒(méi)有統一易行的檢測手段。麥當勞“一切合乎規定”的說(shuō)法目前只是一面之詞，并無(wú)第三方證明。民眾對食品成分缺乏知情權，他們無(wú)從知道自己每日吃下的東西都包含那些成分，更不知道這些成分對自己的健康會(huì )有怎樣的影響。

多場(chǎng)食品安全風(fēng)波讓很多中國人一提及“食品添加劑”立刻就談虎色變

“橡膠”不在檢測范圍

美國有線(xiàn)新聞網(wǎng)絡(luò )的化驗顯示，美國麥樂(lè )雞每件雞塊的特丁基對苯二酚含量為0.02%。麥當勞中國公司發(fā)言人稱(chēng)，這兩種物質(zhì)含量均符合現行國家食品添加劑使用衛生標準，對人體無(wú)害，但也并未給出具體數據。

另一邊廂，中國衛生監督部門(mén)的負責人表示:“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”的監測并不在日常監測項目之列。目前，對聚二甲基硅氧烷沒(méi)有國家統一易行的檢測手段,無(wú)法對于這種物質(zhì)的使用進(jìn)行監控。也就是說(shuō)，盡管這兩種添加劑屬于合法范疇，國家安全標準也與世界接軌，但并沒(méi)有人去監督或者查證麥當勞到底有沒(méi)有按規矩辦事。盡管麥當勞方面聲稱(chēng)一切合乎規定，但消費者需要的是可靠的第三方證明。

多年以來(lái)，中國管理食品添加劑，質(zhì)監局只是口頭要求，企業(yè)也并不會(huì )詳細記錄添加劑的購買(mǎi)、使用、產(chǎn)品銷(xiāo)售情況。在此前提下,即便企業(yè)使用添加劑合乎規定,然而消費者一旦獲悉了原本并不知情的企業(yè)行為,其在心理上就容易產(chǎn)生抵觸情緒,甚至難以接受這樣的做法。

公示成分是難題？

《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》實(shí)施已經(jīng)一個(gè)月，新規規定，6月1日后生產(chǎn)的所有食品都必須在包裝上明確標注所使用的添加劑成分。在這點(diǎn)上，超市里的包裝食品做得已接近規范。然而今日（7月9日），本專(zhuān)題制作人從當地麥當勞購買(mǎi)的麥樂(lè )雞包裝上，除對其營(yíng)養成分（脂肪，碳水化合物等）有標注外，并未標明任何食品添加劑含量。倒是麥樂(lè )雞配送的醬料包裝上印有相關(guān)信息。

另外，《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》新規主要針對大規模生產(chǎn)企業(yè)，對于現場(chǎng)制作、產(chǎn)量較小的食品，目前并無(wú)明確要求，因為這些食品通常并沒(méi)有統一的包裝，也沒(méi)有申報食品名稱(chēng)?！艾F做食品”（現場(chǎng)制作的食品）普遍存在監管難的問(wèn)題?，F做食品中，輔料、主料中所含的食品添加劑成分往往無(wú)從得知——一些廚師在使用添加劑成分時(shí)甚至“用手抓”，用量或多或少并無(wú)保證。其次，產(chǎn)品所用原料的產(chǎn)地、種類(lèi)等不同，都會(huì )導致添加劑的種類(lèi)和含量不同。

近年中國發(fā)生的多起食品安全風(fēng)波使民眾成為驚弓之鳥(niǎo)。不管麥樂(lè )雞最終的檢測結果是否達標，食品添加劑等于毒藥這一印象似乎已經(jīng)被約定俗成，即便它們已被科學(xué)證明是安全的。然而，合乎安全不等于合乎健康。紐約大學(xué)教授、《吃什么》的作者馬里昂·奈斯德表示，對于健康飲食，有一個(gè)普遍性原則，就是“別吃那些你連讀都不會(huì )讀的東西”。更何況，高脂肪高熱量的洋快餐，從來(lái)就不屬于健康食品——但在現代社會(huì )，我們怎能保證每餐只吃清水煮肉片？