單單靠動(dòng)物性來(lái)源的蛋白質(zhì)已不能滿(mǎn)足要求，所以植物性蛋白資源的開(kāi)發(fā)是蛋白質(zhì)資源開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。傳統加工方法是酸堿水解法但它存在許多不足之處，主要表現在衛生安全問(wèn)題，營(yíng)養成份損失，水解無(wú)特異性，副反應多（產(chǎn)生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解條件溫和，衛生安全，保持了原有的氨基酸組成營(yíng)養不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。它將是進(jìn)行植物蛋白深加工的首選加工方法及發(fā)展趨勢！

小麥蛋白水解酶是根據植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的蛋白水解酶，其主要由內切酶、端肽酶和風(fēng)蛋白味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營(yíng)養價(jià)值，擴大了植物蛋白的應用領(lǐng)域。

小麥蛋白水解酶（小麥蛋白酶）的作用和最適宜溫度

【產(chǎn)品應用范圍】：1、小麥分離蛋白加工生產(chǎn)2、谷朊粉加工生產(chǎn)

【性能特點(diǎn)】

1、水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。

2、水解產(chǎn)物無(wú)苦味，醬香味濃郁，口感醇厚。

3、水解產(chǎn)物安全衛生，不含三氯丙醇等有害物質(zhì)。

4、水解液穩定性好，在較寬的PH范圍內（PH3.0-7.0）溶解度變化小,即使長(cháng)期放置或添加在酸性飲料中也不會(huì )出現沉淀。

5、水解產(chǎn)物有很好的乳化性和起泡性,促進(jìn)發(fā)酵的特性及可口感觀(guān)特性。

6、反應條件溫和,安全衛生,設備利用率高。

【貯存條件】在不同保存條件下，6個(gè)月本品的小麥蛋白水解酶酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應低溫避光保存。

【使用注意事項】小麥蛋白水解酶是一種生物活性物質(zhì)，受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。

【包裝規格】鋁塑袋包裝，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。