食品小伙伴網(wǎng)訊 為進(jìn)一步強化餐飲企業(yè)食品食品衛生安全確保，貫徹落實(shí)《餐飲經(jīng)營(yíng)通用性環(huán)境衛生規范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規范》）國家行業(yè)標準，促進(jìn)公司誠信為本、自我約束運營(yíng)。近日，北京門(mén)頭溝區食品藥品研究會(huì )餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì )聘用食品領(lǐng)域專(zhuān)家全程具體指導，進(jìn)行了“食品環(huán)境衛生規范化”的查看與規范主題活動(dòng)。

　　3月9日，區市場(chǎng)監督管理副局煉立鋒領(lǐng)著(zhù)餐飲協(xié)會(huì )責任人、食品領(lǐng)域專(zhuān)家，以《規范》國家行業(yè)標準為根據，以餐飲業(yè)自然環(huán)境、設施運行、工作人員與場(chǎng)地管理方法、規章制度與規范貫徹落實(shí)等為關(guān)鍵，對管轄區365PLUS商業(yè)圈輝記潮州砂鍋粥、呷哺呷哺、魚(yú)蓮花石鍋魚(yú)等3家公司開(kāi)展了檢查通報。

　　一是查詢(xún)自然環(huán)境與機器設備運行狀況。是不是貫徹落實(shí)餐廳廚房、生產(chǎn)加工、烹飪、中式點(diǎn)心、刷碗間等各實(shí)際操作地區和冷葷間“五專(zhuān)”規定；二是查驗管理方法規范落實(shí)情況。查詢(xún)物件進(jìn)出庫、拿貨索證索票、庫存量食物分類(lèi)堆放等各類(lèi)管理方案是不是認真落實(shí)，拿貨日期和保存期是不是標出，各種賬表、消毒記錄是不是完善并按時(shí)填好；三是查驗生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境衛生規范狀況。對主廚、服務(wù)生、餐廳廚房等環(huán)境衛生狀況開(kāi)展查驗，保證電冰箱內生熟食材標示清楚，且不混存、不重合堆放，食品解決區環(huán)境衛生是不是干凈整潔，無(wú)死角。核查未發(fā)覺(jué)公司不規范個(gè)人行為。

　　煉立鋒副局提出要求：一是餐飲協(xié)會(huì )要加強對餐飲業(yè)企業(yè)的具體指導，在理事單位中推動(dòng)《規范》的落地式實(shí)施；二是底層銷(xiāo)售市場(chǎng)所稽查人員要融合日常管控、專(zhuān)項整治、行政許可事項等工作中，從根源增加具體指導、查驗幅度，促進(jìn)誠信企業(yè)規范運營(yíng)；三是各餐飲業(yè)要進(jìn)一步擔負起食品安全性第一責任人的義務(wù)，認真落實(shí)《規范》各類(lèi)規定，保證顧客的飲食衛生安全。

　　下一步，門(mén)頭溝區市場(chǎng)監督管理將不斷增加對《規范》的推廣幅度，推動(dòng)管轄區餐飲業(yè)規范化建設，大力加強監督檢查幅度，嚴厲查處各種違反規定運營(yíng)、不規范經(jīng)營(yíng)個(gè)人行為，全力保障管轄區食品安全性。（北京門(mén)頭溝區市場(chǎng)監督管理供稿）