近日，華南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2019級博士生在食品行業(yè)國際期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》線(xiàn)上發(fā)布了題為“Multiplex optical bioassays for food safety analysis: Toward on-site detection”的綜述論文（ https://doi.org/10.1111/1541-4337.12914）。該刊物2022年IF為12.811。食品學(xué)院2019級博士生關(guān)甜為畢業(yè)論文第一作者。該科學(xué)研究工作中獲得了我國十三五關(guān)鍵產(chǎn)品研發(fā)重點(diǎn)、自然科學(xué)基金（面上項目）等的支助。

　　傳統式微生物分析方法存有檢驗靶點(diǎn)數小、敏感度低和依靠大中型實(shí)驗儀器等局限。近些年，根據電子光學(xué)微生物研究的多靶點(diǎn)無(wú)損檢測技術(shù)因檢出限低、速度更快、便于小型化等優(yōu)勢，已變成食品檢測服務(wù)技術(shù)性科學(xué)研究網(wǎng)絡(luò )熱點(diǎn)之一。該文章內容全方位具體描述了食品檢測服務(wù)行業(yè)有關(guān)的多靶點(diǎn)電子光學(xué)微生物分析方法，包含部位辨別方式（多檢測站/點(diǎn)試小紙條、試紙條列陣、微孔列陣、生物芯片列陣、表面等離子體共震列陣）和數據信號辨別方式（廣譜性抗原/適配體、多色能見(jiàn)光/熒光探針、多光波長(cháng)表層提高拉曼光譜分析等）。該具體描述緊緊圍繞怎樣設計方案部位辨別工作能力強的感應器底材、怎樣經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區測量范圍高的漸變色探頭、如何提高檢驗靶點(diǎn)總數并提高方式敏感度等開(kāi)展了操作系統的探討和整理。最終，融合時(shí)下POCT科學(xué)研究網(wǎng)絡(luò )熱點(diǎn)，詳細介紹了根據智能機的攜帶式多靶點(diǎn)微生物分析方法，表明了高精度、成本低、可當場(chǎng)實(shí)際操作的多靶點(diǎn)微生物分析方法是食品安全性快速檢測技術(shù)性的主要發(fā)展前景。

　　食品學(xué)院2021級博士生在食品行業(yè)國際期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》線(xiàn)上發(fā)布了題為 “Exopolysaccharides synthesized by lactic acid bacteria: biosynthesis pathway, structure-function relationship, structural modification and applicability”的研究文章內容（https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2043822）。該刊物2022年IF為11.176。食品學(xué)院2021級博士生吳金松為文章內容第一作者，食品學(xué)院鐘青萍專(zhuān)家教授為通訊作者。該工作中獲得了自然科學(xué)基金面上項目、我國十三五關(guān)鍵產(chǎn)品研發(fā)重點(diǎn)、廣東自然科學(xué)基金新項目等的支助。

　　復合益生菌和其發(fā)醇物質(zhì)因其推動(dòng)身體健康的效果而日益遭受關(guān)心。乳酸菌飲料（LAB）所造成的胞外含糖量具備良好的作用特點(diǎn)，做為質(zhì)量面包改良劑已被廣泛運用于奶制品、肉類(lèi)食品和蛋糕烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)加工中，不容易對身心健康導致其他傷害，是認可可靠的（GRAS）。除此之外，乳酸菌飲料胞外含糖量已被證明具備抗微生物被膜、抗氧化性、抗病毒藥、降血脂、降低血脂、激素調節和抗瘤等多種多樣生理學(xué)活力。殊不知乳酸菌飲料胞外含糖量較低的產(chǎn)銷(xiāo)量和高成本費限定了其運用和發(fā)展趨勢。該文章內容全方位具體描述了乳酸菌飲料胞外含糖量的微生物生成通道、生產(chǎn)制造主要參數、構造-功能關(guān)系、結構裝飾及其運用狀況和不確定性的發(fā)展前途。文章內容最先詳細介紹了乳酸菌飲料胞外同質(zhì)性含糖量、雜多糖的生成通道中的至關(guān)重要的酶和遺傳基因；對危害胞外含糖量生產(chǎn)量的關(guān)鍵因素包含菌種的挑選、培養液的調優(yōu)改進(jìn)、發(fā)醇標準的調節等開(kāi)展了探討；關(guān)鍵緊緊圍繞乳酸菌飲料胞外含糖量的物理特點(diǎn)、生物活性與其說(shuō)構造（糖苷鍵、相對分子質(zhì)量、單糖構成、基團或官能團等）的相互關(guān)系實(shí)現了操作系統的論述和探討；與此同時(shí)對近些年乳酸菌飲料胞外含糖量的改性材料方式，包含物理方法、有機化學(xué)方式（鹽酸化、磷酸化、乙?；龋┖蜕锓肿痈男圆牧戏绞綄?shí)現了操作系統的論述；最終詳細介紹了乳酸菌飲料胞外含糖量在食品工業(yè)生產(chǎn)中的運用現況，表明了其在生物活性中藥制劑、可肉食性包裝制品及復合益生菌媒介等方面具備廣泛的應用前景。