食品添加劑網(wǎng)訊近日，《問(wèn)政山東》報道了這樣一起案件：一名湖南消費者購買(mǎi)了山東濟南某企業(yè)委托惠民某企業(yè)生產(chǎn)的香辣杏鮑菇，產(chǎn)品中使用了食品添加劑苯甲酸鈉。消費者分別舉報到了濱州市惠民縣和濟南市天橋區的市場(chǎng)監管局，卻得到了不同的反饋結果。濟南認為產(chǎn)品違規，惠民卻出具了產(chǎn)品合規的結論。隨后記者采訪(fǎng)山東省市場(chǎng)監管局，侯局長(cháng)表示，苯甲酸及其鈉鹽不能添加在菌類(lèi)腌漬食品中，是國家標準明確規定的，必須嚴格遵守，不能有半點(diǎn)馬虎，惠民的報告結論是錯誤的。省局將對本案件中的違法行為予以堅決查處。

這個(gè)案件很簡(jiǎn)單，但是卻反映出部分食品企業(yè)，甚至基層的食品安全監管人員對于食品添加劑、食品標簽的標準理解不夠深刻。本文中，我們結合本案件談一談對于食品添加劑的標準的理解。

首先，香辣杏鮑菇中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。這一點(diǎn)是毋庸置疑的，食品添加劑是一種肯定列表式的制度，即標準中允許使用的添加劑才可以使用，標準中未明確規定允許使用的添加劑則不能使用。節目中的監管部門(mén)和專(zhuān)家都給出了非?？隙鞔_的結論，本文不再贅述。因此，涉案產(chǎn)品配料表中宣稱(chēng)產(chǎn)品中添加了苯甲酸鈉，是非常明確的違法行為，這也是顯而易見(jiàn)的。但是，食品添加劑的使用規定不是一成不變的，如果企業(yè)認為在某種食品中使用某種食品添加劑具有某種工藝必要性并且安全，可以向國家衛生健康委申請擴大使用范圍，經(jīng)過(guò)批準后即可使用。

其次，食品添加劑允許使用和允許檢出是不同的概念，食品添加劑的使用量和相應物質(zhì)殘留量也是不同的概念。GB2760《食品添加劑使用標準》，是食品添加劑的使用標準，規定了大部分食品添加劑在食品生產(chǎn)過(guò)程中的最大使用量。某種食品添加劑不允許在食品中使用，即明確了只要使用即是“超范圍違法添加”。但不代表相應添加劑就一定不會(huì )在該食品中檢出。因為有的物質(zhì)可能是某些食物本底存在的成分（即存在本底值），所以此本底值成分不屬于GB2760標準中的食品添加劑，而檢測方法又很難將本底成分與人為添加的食品添加劑區分開(kāi)。在這種情況下，用產(chǎn)品中該物質(zhì)的檢出量來(lái)判斷食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中是否使用了該食品添加劑，則可能導致結果的失真。這方面典型的例子是紅棗中天然含有苯甲酸，如果企業(yè)在干制紅棗生產(chǎn)過(guò)程中并未添加苯甲酸或苯甲酸鈉，則不能因為干制紅棗產(chǎn)品中檢出苯甲酸判定企業(yè)違規。在標準中僅明確了部分食品添加劑“最大使用量以殘留量計”，例如脫水馬鈴薯中二氧化硫和亞硫酸鹽的使用量以二氧化硫的殘留量計，所以只有這部分添加劑的才可以直接依據檢測結果進(jìn)行判斷。