在食品行業(yè)中流傳著(zhù)這樣一句話(huà)：“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂?！蔽覈壳芭鷾适褂玫氖称诽砑觿┯?000多種，按功能分為防腐劑、著(zhù)色劑、甜味劑等20多種。 制劑、增稠劑、香精香料、營(yíng)養強化劑等。從近年來(lái)溫州法院審理的危害食品安全案件來(lái)看，食品添加劑超標或食品添加劑超標的案件還不少， 他們需要認真對待。

【超限量添加】>>

即該種食品添加劑本身允許在某些食品類(lèi)別中添加，但是添加過(guò)量了。

案例一

生產(chǎn)、銷(xiāo)售防腐劑超標鹵制品

2017年3月至2018年6月，被告人黃某某在其丈夫被告人鄭某某、兒媳被告人施某某的協(xié)助下，在平陽(yáng)縣鳳臥鎮家中生產(chǎn)雞翅、雞爪、豬蹄等鹵制品時(shí)添加亞硝酸鹽，并在附近菜市場(chǎng)出售，2018年6月21日被執法人員當場(chǎng)查獲。經(jīng)檢測，雞翅、雞爪、豬蹄的亞硝酸鹽分別為554mg/kg、441mg/kg、382mg/kg，均嚴重超出醬鹵肉類(lèi)中亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg的國家標準。

兩年后，相似的情景在瑞安市陶山鎮的一家熟食店上演。2020年7月14日，被告人陳某某在其經(jīng)營(yíng)的熟食店內使用山梨酸及其鉀鹽鹵制豬大腸、豬耳朵并對外銷(xiāo)售。當天，執法人員對店內食品進(jìn)行抽樣檢測，被抽檢的鹵豬耳朵、鹵豬大腸中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測結果分別為0.64g/kg、0.73g/kg，均嚴重超出鹵肉類(lèi)中山梨酸≤0.075g/ kg的國家標準。

亞硝酸鹽、山梨酸等都是常用的食品防腐劑，雖然允許在醬鹵肉類(lèi)中添加，但添加的量有嚴格標準。長(cháng)期食用防腐劑超標食品，容易引起胃腸方面疾病，嚴重的會(huì )影響肝腎功能，甚至引發(fā)癌癥。

案例二

生產(chǎn)、銷(xiāo)售鋁超標油條

在蒼南縣靈溪鎮和礬山鎮發(fā)生的5起生產(chǎn)、銷(xiāo)售鋁超標油條案件中，被告人林某1和袁某某夫妻、李某某和曾某某夫妻、林某2和謝某某夫妻、徐某某、陳某某，他們或經(jīng)營(yíng)夫妻店，或在農貿市場(chǎng)附近擺攤，或在家中搞小作坊，都不約而同地在制作油條過(guò)程中超限量添加了明礬，目的是為了讓炸出來(lái)的油條更加膨松酥脆。經(jīng)檢測，涉案油條的鋁殘留量為397.9 mg/kg至912.1mg/kg不等，均嚴重超出油條鋁殘留量≤100mg/kg的國家標準。

明礬和堿（小蘇打）一起混合使用，生成的主要產(chǎn)物是二氧化碳和氫氧化鋁，其中二氧化碳起到膨松效果，氫氧化鋁使得油條吃起來(lái)更有嚼勁。因此，傳統做油條都要添加明礬，明礬也作為膨松劑被允許添加在油炸面制品等食品類(lèi)別中。但鋁離子攝入過(guò)多，會(huì )大量堆積在體內，損傷大腦，引起癡呆癥和影響兒童智力發(fā)育。

【超范圍添加】>>

即該種食品添加劑在不允許添加的食品類(lèi)別中添加了。

案例三

生產(chǎn)、銷(xiāo)售含防腐劑豆腐、面條

2019年7月至8月，被告人楊某在樂(lè )清市虹橋鎮經(jīng)營(yíng)豆制品加工小作坊期間，為延長(cháng)保質(zhì)期，豆腐中添加了苯甲酸。 隨后，被告人薛某某將豆腐批發(fā)給菜市場(chǎng)小販彭某某。 2019年8月1日，執法人員在彭縣某展位抽查豆腐。 檢測發(fā)現豆腐中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的含量為0.481g/kg，檢查結論為不合格。 同日，被告人蔣某某在樂(lè )清市鹽盆街一加工車(chē)間為延長(cháng)蕎麥面條的保質(zhì)期，在生產(chǎn)過(guò)程中添加了苯甲酸。 經(jīng)檢測，蔣某某生產(chǎn)的蕎麥面條中苯甲酸及其鈉鹽含量為1.1g/kg，檢驗結論為不合格。

苯甲酸作為一種防腐劑，根據國家標準不允許添加在豆腐、面條中，以上案例就是添加錯了食物類(lèi)別，屬于超范圍添加。

案例四

生產(chǎn)、銷(xiāo)售含甜蜜素實(shí)心包、紅糖包

被告人莊某某在洞頭區東屏街道經(jīng)營(yíng)一家早餐店。2019年3月至11月期間，其在生產(chǎn)的實(shí)心包、紅糖包中加入甜蜜素并對外銷(xiāo)售。2019年10月28日，執法人員對該早餐店內的實(shí)心包、紅糖包進(jìn)行抽樣檢測，發(fā)現甜蜜素（環(huán)已基氨基磺酸鈉）含量為2.31g／kg、4.57g/kg，檢驗結論為不合格。經(jīng)復檢，甜蜜素含量為3.11g／kg、2.39g／kg，檢驗結論仍為不合格。2019年11月12日，執法人員在莊某某早餐店內檢查發(fā)現甜蜜素一罐，重0.75kg，同時(shí)對其當天銷(xiāo)售的實(shí)心包、紅糖包進(jìn)行抽檢，檢出甜蜜素含量分別為1.69g／kg、2.63g／kg，檢驗結論為不合格。

同一時(shí)期，在洞頭北岙街道、東屏街道經(jīng)營(yíng)早餐店的謝某某、周某某、許某某在制作實(shí)心包、豆沙包過(guò)程中均添加了甜蜜素，檢驗結果均為不合格。

甜蜜素的功能為增甜劑，常用于甜品、蜜餞、腌菜、調味汁、配制酒和飲料等食品中，但其和防腐劑一樣屬于嚴格限制使用的食品添加劑，未被允許應用于米面制品。甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，長(cháng)期過(guò)度食用甜蜜素，會(huì )對人體的肝臟和神經(jīng)系統造成損害。

【違法添加】>>

即在食品中添加了根本不屬于食品添加劑的東西。

那些年轟動(dòng)一時(shí)的三聚氰胺和蘇丹紅事件，讓大家對“添加劑”恨之入骨。還有像吊白塊、甲醛等，它們都不屬于“食品添加劑”家族里的成員，而是工業(yè)用品，作為工業(yè)上的染色劑、漂白劑和防腐劑等，絕不允許添加到食品當中！

案例五

銷(xiāo)售添加甲醛銀魚(yú)

2020年6月份以來(lái)，被告人林某某為了給冰鮮銀魚(yú)防腐和漂白，在其租住處把銀魚(yú)放在甲醛溶液中浸泡過(guò)后再對外銷(xiāo)售。2020年6月24日，執法人員在現場(chǎng)查獲涉案銀魚(yú)共計8箱，約100斤（包括冰塊，銀魚(yú)約60斤）。經(jīng)檢測，銀魚(yú)的甲醛含量為372.65mg/kg。

啊，居然用上了甲醛，小編隔著(zhù)屏幕都聞到了濃濃的刺鼻味。

甲醛已被世界衛生組織認定為一類(lèi)致癌物，短時(shí)間接觸有刺激、致敏作用，損害皮膚粘膜和呼吸道。長(cháng)期接觸會(huì )導致基因突變，增加多種腫瘤發(fā)病率。

【裁判結果】

上述被告人均以生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標準的食品罪或者銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，被判處有期徒刑、拘役等刑罰，并處罰金。法院對部分適用緩刑的人員，禁止在緩刑考驗期限內從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售及相關(guān)活動(dòng)。

法官說(shuō)法

1. 食品從業(yè)者務(wù)必認準食品添加劑國家標準GB2760，嚴格按照國標清單里面允許的食品類(lèi)別和使用量來(lái)使用食品添加劑，切勿通過(guò)違法手段降低生產(chǎn)成本、獲取不當競爭優(yōu)勢。

2.消費者應從正規渠道購買(mǎi)食品，不要購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品或者小作坊、黑作坊生產(chǎn)的食品。發(fā)現危害食品安全的違法犯罪線(xiàn)索，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)舉報投訴。