隨著(zhù)生活水平的提高，寵物飼養人群越來(lái)越注重犬糧的品質(zhì)，不僅要求犬糧滿(mǎn)足犬的日常營(yíng)養，也越來(lái)越關(guān)注犬糧的適口性，提高寵物食品適口性最直接的辦法就是添加寵物風(fēng)味劑。

牛肉酶解工藝生產(chǎn)寵物風(fēng)味劑的關(guān)鍵指標有哪些？

據統計，目前市場(chǎng)上的寵物風(fēng)味劑多以雞肝風(fēng)味居多，對牛肉味、雞肉味的寵物風(fēng)味劑產(chǎn)品少，僅靠雞肝原料生產(chǎn)的寵物風(fēng)味劑是遠遠不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的，今天本文就通過(guò)酶解和美拉德反應相結合的方式，以牛肉進(jìn)行牛肉味寵物風(fēng)味劑的生產(chǎn)做下大概介紹。

牛肉酶解工藝生產(chǎn)寵物風(fēng)味劑的關(guān)鍵指標有哪些？

牛肉味寵物風(fēng)味劑

酶解牛肉生產(chǎn)寵物風(fēng)味劑大致酶解工藝如下：即將牛肉攪碎，加入相應比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進(jìn)行酶解，后續在進(jìn)行美拉德反應，經(jīng)噴霧干燥等環(huán)節生產(chǎn)出牛肉味的寵物風(fēng)味劑。在進(jìn)行美拉德反應之前的這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)之為“牛肉酶解工藝”，在這個(gè)酶解工藝當中涉及到幾個(gè)關(guān)鍵的指標，即蛋白酶制劑的選擇、酶解溫度、酶解時(shí)間、添加量等，其中酶制劑的選擇對寵物風(fēng)味劑的香韻、寵物糧的適口性至關(guān)重要。

在牛肉味寵物風(fēng)味劑生產(chǎn)過(guò)程中，常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶，鄭州天順寵物風(fēng)味劑專(zhuān)用酶等。但不同的酶制劑作用位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液香韻不同，進(jìn)一步通過(guò)美拉德反應后得到加強的香韻也會(huì )有所區別。

牛肉酶解工藝生產(chǎn)寵物風(fēng)味劑的關(guān)鍵指標有哪些？

牛肉味寵物風(fēng)味劑專(zhuān)用酶

因此，在生產(chǎn)牛肉味寵物風(fēng)味劑過(guò)程中，需要根據牛肉的纖維原理，采用合適的酶制劑，搭配合適的酶解溫度、酶解時(shí)間及添加量才能生產(chǎn)出香味濃郁、口感醇厚、留香期長(cháng)且不易變質(zhì)的寵物風(fēng)味劑。