孩子在學(xué)校吃得是否安全一直受到全社會(huì )高度關(guān)注。開(kāi)學(xué)在即，春季氣溫回暖，常見(jiàn)腸道類(lèi)傳染病和食源性疾病也會(huì )來(lái)“湊熱鬧”。為加強校園食品安全，及時(shí)發(fā)現并消除食品安全風(fēng)險隱患，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全，大連市市場(chǎng)監管局提醒全市各學(xué)校（含幼兒園）和校外集體用餐配送單位嚴守“食安十條”，打造“整潔廚房”，守護師生“舌尖上的安全”。

　　01

　　嚴格落實(shí)食品安全主體責任

　　校園食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，學(xué)校（含幼兒園）和校外集體用餐配送單位主要負責人組織對學(xué)校食堂及校外集體用餐配送單位在開(kāi)學(xué)供餐前3日內完成一次本單位食品安全風(fēng)險排查自糾工作，若發(fā)現有重大食品安全問(wèn)題和隱患，立即采取整改措施，務(wù)必于開(kāi)學(xué)供餐前整改到位，整改不到位的不得進(jìn)行供餐。開(kāi)展大連市“整潔廚房”活動(dòng)，在廚房重要部位全面張貼關(guān)鍵標準的“整潔廚房明白卡”，規范廚房管理，提升食品安全水平。用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學(xué)校食堂以及供餐人數超過(guò)1000人的校外集體用餐配送單位要落實(shí)食品安全總監制度，嚴格實(shí)行“日管控、周排查、月調度”工作機制。

　　02

　　認真做好崗前培訓和健康管理

　　開(kāi)學(xué)供餐前，應及時(shí)召集食品安全員和從業(yè)人員（特別是新上崗員工）培訓食品安全知識，強調食品安全責任。所有從業(yè)人員必須持有健康證明，并按照規定進(jìn)行上崗前的健康監測，嚴格落實(shí)晨檢制度，杜絕帶病上崗。

　　03

　　及時(shí)進(jìn)行設備設施維護或檢修

　　開(kāi)學(xué)供餐前，要專(zhuān)門(mén)對學(xué)校食堂內的冷凍冷藏、消毒保潔、蒸飯車(chē)、切菜機、和面機、視頻監控等設備設施進(jìn)行一次全面維護或檢修，確保正常運轉。

　　04

　　全面徹底做好清洗消毒工作

　　開(kāi)學(xué)供餐前，對食品加工和就餐場(chǎng)所、設施設備、餐具用具、送餐車(chē)等進(jìn)行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須做好防護措施，防止受到二次污染。

　　05

　　嚴格食品原料管理

　　對上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面檢查，及時(shí)清除、銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。對新學(xué)期采購的食品原料嚴格把關(guān)，落實(shí)食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗相關(guān)制度要求。

　　06

　　嚴格規范加工制作過(guò)程

　　按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛生規范》（GB31654-2021）要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。熟制后需要冷藏的，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存，其食用時(shí)限為燒熟后24小時(shí)；再加熱時(shí)，食品的中心溫度應達到70℃以上。

　　07

　　嚴格食品貯存管理

　　加工后的成品與原料、半成品應分開(kāi)存放，防止生熟、葷素交叉污染。散裝食品使用密閉容器盛裝，并在容器外加貼標簽，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家及聯(lián)系方式等內容；食品需離地離墻存放。

　　08

　　嚴格備餐管理

　　備餐前，對備餐間進(jìn)行空氣消毒，并盡量縮短備餐時(shí)間，同時(shí)做好成品的有效防護工作，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。

　　09

　　嚴格留樣管理

　　每餐次的食品成品應全品種留樣，盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，并在專(zhuān)用冷藏設備中存放48小時(shí)以上，作好記錄。每品種的留樣量應不少于125克。

　　10

　　嚴格飲用水管理

　　新學(xué)期要對飲水設施、設備進(jìn)行全面清洗消毒后方能使用，開(kāi)學(xué)前做好飲用水的水質(zhì)檢測。

　　下一步，全市市場(chǎng)監管部門(mén)將在全市范圍內開(kāi)展春季學(xué)期校園食品安全專(zhuān)項整治，對全市校園供餐單位開(kāi)展為期一個(gè)月的全覆蓋監督檢查，切實(shí)壓實(shí)主體責任，排查消除風(fēng)險隱患，全力保障廣大師生飲食安全。