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4項國標事關(guān)分餐、外賣(mài)等,向“餐飲浪費”說(shuō)不

來(lái)源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間:2023-03-23 09:52:25 關(guān)注: 0 次
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國家市場(chǎng)監管總局、江蘇省市場(chǎng)監管局部署開(kāi)展制止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng),推動(dòng)餐飲行業(yè)積極實(shí)施應用《餐飲分餐制服務(wù)指南》(GB/T39002-2020)、《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》(GB/T40040-2021)、《外賣(mài)餐品信息描述規范》(GB/T40041-2021)、《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》(GB/T40042-2021)四項國家標準,引導消費者文明就餐、理性消費,適量點(diǎn)餐、節儉就餐,樹(shù)立源頭供給節約理念,提升終端消費節約意識,切實(shí)培養餐飲節約習慣,堅決制止餐飲浪費行為。

這四項標準涉及餐飲企業(yè)及餐飲業(yè)供應鏈上下游相關(guān)企業(yè),涵蓋線(xiàn)下實(shí)體餐廳和電商平臺餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)。

下面就和小編一起來(lái)看看這4項國家標準:


GB/T39002-2020


《餐飲分餐制服務(wù)指南》

《餐飲分餐制服務(wù)指南》規定了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施等內容:

  01


制定意義

餐飲分餐是飲食文明的體現,餐飲分餐制既是適應公共衛生突發(fā)事件的需要,也是引導餐飲移風(fēng)易俗、文明進(jìn)步的需要。制定《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標準,目的是通過(guò)標準的規范引領(lǐng),標準實(shí)施的示范帶動(dòng),推動(dòng)餐飲分餐制的實(shí)施,促進(jìn)分餐服務(wù)提供的規范化、標準化,使餐飲分餐成為日常用餐方式。

鼓勵餐飲服務(wù)提供者結合本指南制定細化的分餐實(shí)施要求,并積極宣傳分餐理念,營(yíng)造分餐氛圍,推動(dòng)分餐制實(shí)施。

02


范圍

給出了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施等方面的內容。適用于指導餐館、賓館、飯店等餐飲服務(wù)提供組織實(shí)施分餐活動(dòng)。

  03


基本原則

安全衛生、高效便捷、客戶(hù)關(guān)懷、經(jīng)濟環(huán)保。

04


分餐方式

基于不同用餐場(chǎng)景和需求而設計的分餐方法和形式,可分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。

(1)按位分餐:按就餐人數將菜品分成單人份,每人一份呈現于餐桌的分餐方式。

(2)公共餐具分餐:用餐過(guò)程中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專(zhuān)用分餐餐具實(shí)現分餐的方式。

(3)自取分餐:就餐人員使用獨立餐具,自助取餐或由服務(wù)人員協(xié)助取餐的分餐方式。


GB/T40040-2021


《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》

《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》從采購、加工制作、物流、銷(xiāo)售等方面,為餐飲企業(yè)實(shí)施供應鏈管理提供指導:

制定背景

基于“厲行節約,反對浪費”的背景提出,為餐飲行業(yè)實(shí)施供應鏈管理提供指導和建議,引導企業(yè)樹(shù)立供應鏈的協(xié)同管理理念,指導餐飲業(yè)供應鏈的集約化、高效化和節約化運行,推動(dòng)餐飲行業(yè)的整體提質(zhì)增效與資源協(xié)同,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)組織方式、商業(yè)模式和政府治理方式的創(chuàng )新。

范圍

提供了餐飲業(yè)實(shí)施供應鏈管理的總則,給出了餐飲業(yè)供應鏈的基本模型、策劃設計與運行管理的指導。適用于指導餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施供應鏈管理,其他相關(guān)企業(yè)可參照使用。

總則

(1)產(chǎn)品追溯,質(zhì)量安全。

(2)流程優(yōu)化,資源整合。

(3)科學(xué)預測,快速響應。

(4)供需平衡,多方共贏(yíng)。

(5)成本控制,高效集約。

運行管理

從采購、加工制作、物流、終端銷(xiāo)售四個(gè)流程對如何進(jìn)行高效供應鏈管理提出了指南性解決方案,支撐供應鏈資源協(xié)同。

GB/T40041-2021


《外賣(mài)餐品信息描述規范》

《外賣(mài)餐品信息描述規范》規定外賣(mài)餐品名稱(chēng)、品類(lèi)、主要原料、口味、分量、制作方法等信息內容的描述要求。

01


制定意義

通過(guò)外賣(mài)餐品信息的規范描述,幫助消費者準確了解餐品信息,合理選擇餐品份量。使餐飲企業(yè)規范信息發(fā)布、保障信息全面、真實(shí),節約成本、減少浪費。方便產(chǎn)品監管部門(mén)保護消費者知情權,提供規范餐品信息。

02


范圍

規定了外賣(mài)餐品的信息描述要求、給出了信息描述和信息擴展方法。適用于餐飲服務(wù)提供者基于互聯(lián)網(wǎng)平臺對外賣(mài)餐品信息描述。

03


外賣(mài)餐品描述內容

名稱(chēng)、品類(lèi)、主要原料、口味、份量、、制作方法、口感、其他擴展信息。

  04


外賣(mài)餐品描述屬性

中文名稱(chēng)、英文名稱(chēng)、標記、說(shuō)明、數據類(lèi)型及格式、值域、約束/條件、最大出現頻次、其他擴展信息屬性。

GB/T40042-2021


《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》

《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》圍繞“節約、環(huán)保、放心、健康”等四個(gè)方面,提出餐飲企業(yè)、綠色餐飲街區的經(jīng)營(yíng)管理和持續改進(jìn)要求,推動(dòng)餐飲行業(yè)厲行餐飲節約、反對餐飲浪費。

  制定意義

對餐飲企業(yè)基于綠色發(fā)展理念的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行規范,引導餐飲企業(yè)減少浪費、為全社會(huì )提供節約、安全、放心、健康的餐飲產(chǎn)品與服務(wù),在全社會(huì )倡行綠色餐飲消費理念。

范圍

規定了綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理的基本要求,以及節約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區和持續改進(jìn)。

適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區的經(jīng)營(yíng)與管理。

了解“綠色餐飲”

“綠色餐飲”是指餐飲企業(yè)和餐飲街區將節約、環(huán)保、放心、健康的經(jīng)營(yíng)理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節,提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。

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