產(chǎn)品名稱(chēng)：大豆多肽水解酶 食品級

又名：大豆多肽水解酶、Soybean peptides

CAS號：110-45-2

EINECS NO：252-809-5

分子式：C₄H₈CaN₂₅O₄

分子量：188.20

理化性質(zhì)：大豆多肽是平均肽鏈長(cháng)度為2~ 10 的短肽( 以2~3 的低分子肽為主) , 還含有少量的游離氨基酸、糖類(lèi)和無(wú)機鹽成分 , 相對分子質(zhì)量以低于1 000的為主體, 主要溶出峰位置在相對分子質(zhì)量300~ 700 范圍內。大豆肽的相對分子質(zhì)量大小、肽鏈長(cháng)短以及各種理化性質(zhì)由所選用的酶類(lèi)、水解條件和分離方法而定。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85 %左右, 其氨基酸組成幾乎完全與大豆蛋白質(zhì)相同, 通常是由3~ 6 個(gè)氨基酸組成,必需氨基酸的平衡良好且含量豐富。
溶解性
大豆多肽在不同pH、溫度、離子強度、氮濃度條件下都是可溶的。其比未經(jīng)水解的大豆分離蛋白溶解度有極大的提高, 超過(guò)90 %, 這主要是因為酶解引起蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的減少, 端基極性基團增加使溶解度增加。尤其在pH 4. 2 等電點(diǎn)處水解液中溶解度的測定表明大豆多肽不僅提高了一般pH 下蛋白質(zhì)的溶解度, 更重要的是大大改善了在等電點(diǎn)時(shí)蛋白溶解度。
黏度
大豆蛋白質(zhì)黏度隨濃度的增加而顯著(zhù)增加, 在等電點(diǎn)pH 4. 3 左右幾乎完全沉淀。而大豆肽蛋白由于其相對分子質(zhì)量較低, 黏度隨濃度增高時(shí)變化不大, 并且隨pH 變化, 即在酸性或中性條件下大豆多肽蛋白的流動(dòng)性無(wú)極大差異, 不易凝固。選用毛細管黏度計不能測定大豆分離蛋白黏度, 故而大豆分離蛋白黏度明顯要高于大豆多肽蛋白, 黏度并不因pH 變化而急劇變化。
吸水性
大豆多肽的吸水性明顯高于大豆分離蛋白的吸水性。這主要是蛋白質(zhì)被水解后, 大量親水基團外露的緣故。從pH 對大豆蛋白和大豆多肽吸水性的影響看,大豆分離蛋白吸水性隨pH 增大而增大, 這是因為pH的改變影響到蛋白質(zhì)分子的凈電荷數, 從而改變了蛋白質(zhì)- 蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)- 水的相互作用力, 導致吸水性的改變。而pH 變化所導致的凈電荷變化不足以改變大豆肽分子與水的作用力, 因此大豆多肽的吸水性受pH 改變的影響不大。大豆分離蛋白吸水性隨溫度升高而下降, 這可能是溫度升高后, 氫鍵減少而導致吸水性下降, 也可能由于蛋白質(zhì)發(fā)生變性或聚集作用引起吸水性下降。然而大豆多肽在30~ 90 范圍內卻隨溫度升高而增大, 而且2 種肽在不同的溫度和pH 的吸水性基本相同。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：成品存放陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)避光的倉庫中，地面有墊板，墊板

作用：酶制劑

用途：紅茶粉滋味清香淡雅，粉質(zhì)細膩，溶解性能好，除了直接飲用外，作為一種營(yíng)養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的茶產(chǎn)品。

河南大豆多肽水解酶生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。