產(chǎn)品名稱(chēng)：柚苷酶 食品級

又名：柚苷酶、脫苦酶、naringinase

CAS號：9068-31-9

EINECS NO：232-962-4

分子式：C₆H₁₂O₆

分子量：180.16

理化性質(zhì)：柚苷酶體系由 α-L- 鼠李糖苷酶和 β-D- 葡萄糖苷酶組成，柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。它可以將柑橘類(lèi)苦味成分分解成無(wú)味的野櫻素和柚配質(zhì)。這是因為它含有兩種酶：一種是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質(zhì)-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野櫻素；另一種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無(wú)味的柚配質(zhì)和葡萄糖。
柚苷酶主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷（柚配質(zhì)-7-鼠李糖苷）水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β葡萄糖苷，它可使野櫻素水解成無(wú)味的柚配質(zhì)和葡萄糖，其過(guò)程為： 柚苷－－野櫻素+鼠李糖——－－柚配質(zhì)+葡萄糖。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：在規定的貯存條件下，固態(tài)酶為12個(gè)月，液態(tài)酶為6個(gè)月。建議密封儲藏于干燥、低溫的環(huán)境中（≤20℃），最好在冷藏條件下（4-8℃）儲藏。應置于干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免高溫或陽(yáng)光直射防曝曬、雨淋，禁止與有毒有害物質(zhì)混運、混存。

作用：酶制劑

用途：

果汁的脫苦
許多柑桔類(lèi)水果已被加工成為果汁產(chǎn)品，但是加工過(guò)程中出現的后苦味，致使消費者在口感上難以接受，因而降低了果汁的品質(zhì)，柑桔類(lèi)水果的商業(yè)價(jià)值由于其自身產(chǎn)生的不良苦味而受到限制。酶法脫苦具有專(zhuān)一性強、脫苦效果好、操作簡(jiǎn)單、脫苦條件溫和、脫苦效果好，對果汁中其他營(yíng)養成分及風(fēng)味無(wú)破壞、酶法安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。
提高葡萄酒的風(fēng)味
1994 年 Caldini等將真菌葡萄糖苷酶固定在固體載體上，其目的是連續作用于葡萄酒，促進(jìn)風(fēng)味的改善，增加酒的風(fēng)味，同時(shí)也對系統的動(dòng)力學(xué)行為和固定化進(jìn)行了研究。研究 α-L- 鼠李糖苷酶的活性條件及酶學(xué)性質(zhì)對于確定zui佳反應條件起到重要作用，為葡萄汁和葡萄酒的生產(chǎn)提供糖苷酶增香調控的理論參數，從而在提高葡萄汁和葡萄酒的質(zhì)量和檔次上具有重要的意義。
改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑
柚苷酶組成酶系中的 α-L- 鼠李糖苷酶在食品中的應用可改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑，水解柑桔汁中的柚皮苷和檸檬苦素以去除柑桔汁中的苦味，從而使柑桔汁酸甜可口，口味宜人，原理是通過(guò)水解飲料中的類(lèi)黃酮糖苷、糖甙類(lèi)物質(zhì)增加水果中黃烷醇物質(zhì)，從而改善水果的功能特性，也是柚苷酶水解脫苦反應中的關(guān)鍵酶，這種水解作用在飲料中具有廣泛應用，因此食品工業(yè)中可以用其改善飲料中的香氣成分，包括橘子汁、綠茶、黑醋栗汁等，也可以水解橘皮苷生產(chǎn)甜味劑的前體物，使食品獲得新的高聚物成分從而改善食品的流變特性，因而在生產(chǎn)食品添加劑中具有重要應用。

河南柚苷酶生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。