鱘魚(yú)是一種大型淡水魚(yú),是魚(yú)類(lèi)最原始的類(lèi)群之一。在黑龍江、松花江等地均有分布,經(jīng)濟價(jià)值和科研價(jià)值較高。我國鱘魚(yú)養殖業(yè)發(fā)展迅速,魚(yú)子醬產(chǎn)量增長(cháng)迅速。而鱘魚(yú)肉作為魚(yú)子醬的加工副產(chǎn)物未得到充分利用。養殖鱘魚(yú)肉脂肪含量較高,對加工工藝要求較高。相關(guān)研究發(fā)現,鱘魚(yú)肉脂肪氧化迅速是魚(yú)腥味產(chǎn)生的主要因素。目前國內鱘魚(yú)肉加工產(chǎn)品較少,主要為煙熏鱘魚(yú)肉同、鱘...