產(chǎn)品名稱(chēng)：三氯蔗糖 食品級

又名：三氯蔗糖、三氯半乳蔗糖、蔗糖素、Sucralose

CAS號：56038-13-2

EINECS NO：259-952-2

分子式：C₁₂H₁₉Cl₃O₈

分子量：397.64

理化性質(zhì)：三氯蔗糖，俗稱(chēng)蔗糖素，是一種高倍甜味劑，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類(lèi)似蔗糖，沒(méi)有任何苦后味。無(wú)熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。在1976年由英國泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并申請專(zhuān)利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場(chǎng)，是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，原始商標名稱(chēng)為Splenda，可達到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特點(diǎn)具有無(wú)能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是目前最理想的甜味劑之一。

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱(chēng)“超甜蔗糖”，其化學(xué)名為4,1′,6′-三氯-4,1′,6′-三脫氧半乳蔗糖，是英國Hough L教授于20世紀70年代發(fā)現的一種強力甜味劑。
三氯蔗糖稱(chēng)為蔗糖素，利用蔗糖制作無(wú)熱量高倍甜味劑物質(zhì)，具有無(wú)臭無(wú)吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩定性較高，儲存1年以上并不會(huì )出現化學(xué)變化。結晶體在儲存4年左右也不會(huì )出現化學(xué)變化，高溫條件不會(huì )改變甜度。
功能特點(diǎn)
具有優(yōu)良的性能，屬非營(yíng)養型強力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味純正，甜感的呈現速度，zui大甜味的感受強度，甜味持續時(shí)間及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性質(zhì)穩定，其結晶產(chǎn)品在20℃的干燥條件下儲藏4年也很穩定。在水溶液中，在軟飲料的pH范圍內和通常溫度下，三氯蔗糖是所有強力甜味劑中性質(zhì)最為穩定的一種，可以?xún)Σ匾荒暌陨隙话l(fā)生任何變化。
三氯蔗糖是純天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化，它對酸味和咸味有淡化效果，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果，對辛辣、奶味等有增效作用。
生物特性
三氯蔗糖在人體內不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年經(jīng)FDA審核認證，它可作為所有食品的通用甜味劑，并且不影響血液中葡萄糖的濃度，可以為糖尿病患者接受。另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，能夠減少口腔內病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表面的黏附，有效的起到抗齲齒作用。動(dòng)物研究表明，三氯蔗糖在超過(guò)人類(lèi)使用水平幾百倍的大劑量情況下，始終長(cháng)期食用也很安全。在普通人類(lèi)志愿者身上進(jìn)行的長(cháng)期實(shí)驗表明，三氯蔗糖不會(huì )對人類(lèi)健康產(chǎn)生不可逆作用。經(jīng)長(cháng)期安全性認證試驗，美國FDA確認其為GRAS（安全）級添加物。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：成品存放陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)避光的倉庫中，地面有墊板，墊板

作用：甜味劑

用途：

三氯蔗糖穩定性較高，在食品加工中要結合工廠(chǎng)實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀(guān)測定相關(guān)數據和信息。在食品加工中應用三氯蔗糖順應市場(chǎng)需求趨勢，需要產(chǎn)品監控人員對用量給予高度關(guān)注。
飲料
三氯蔗糖應用在飲料中較為常見(jiàn)，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013%～0.016%的三氯蔗糖，也就是說(shuō)，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應用在酒類(lèi)或者是酒類(lèi)飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類(lèi)飲品口感，能有效掩蓋酒類(lèi)原本存在的酸澀感，提高酒類(lèi)口感，使其酒體協(xié)調并不存在異味。將三氯蔗糖應用在營(yíng)養飲料中是近幾年較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì )被其分解，也不會(huì )對發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。
由于三氯蔗糖穩定性較好，不會(huì )與其他物質(zhì)發(fā)生反應，也不會(huì )對飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長(cháng)期保存的性能，不會(huì )存在降解或者是脫氯等問(wèn)題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應用在飲料生產(chǎn)中，能滿(mǎn)足使用和流通管理。
烘焙食品
由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經(jīng)過(guò)高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì )變化，且沒(méi)有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類(lèi)較為常見(jiàn)。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì )出現流失，且并不會(huì )參與發(fā)酵反應，不會(huì )影響酵母菌類(lèi)物質(zhì)生長(cháng)。也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類(lèi)得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。
需要注意的是，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會(huì )直接導致人們出現肥胖等問(wèn)題。將其應用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中，能在保證口感的基礎上，降低食品中的熱量。
蜜餞類(lèi)食品
將三氯蔗糖應用在蜜餞類(lèi)食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應。除此之外，要結合《食品添加劑使用衛生標準》對三氯蔗糖有效管控，最大添加量為0.15～1.25g/kg。將其應用在改性口香糖中，添加量為1.5g/kg。具體的標準如下：糕點(diǎn)中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。

河南三氯蔗糖生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。