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凝乳酶

產(chǎn)品名稱(chēng)：凝乳酶 食品級   又名：凝乳酶、皺胃酶、chymosin、rennin CAS號：9001-98-3 EINECS NO：232-645-0 分子式：C3H5NaO2 分子量：96.06 理化性質(zhì)：凝乳酶是一
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產(chǎn)品詳細信息食品添加劑使用限量

凝乳酶

產(chǎn)品名稱(chēng)：凝乳酶 食品級

 

又名：凝乳酶、皺胃酶、chymosin、rennin

CAS號：9001-98-3

EINECS NO：232-645-0

分子式：C3H5NaO2

分子量：96.06

理化性質(zhì)：凝乳酶是一種澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性。一種含硫的特殊蛋白酶。，最早在未斷奶的小牛胃中發(fā)現的天門(mén)冬氨酸蛋白酶,可專(zhuān)一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成為干酪生產(chǎn)中形成質(zhì)構和特殊風(fēng)味的關(guān)鍵性酶，被廣泛地應用于奶酪和酸奶的制作。

凝乳酶的溶解度受pH值、溫度和溶液離子強度影響?？扇苡趐H值為5.5，濃度為1mol/L的NaCl溶液，晶體結構的凝乳酶在25℃比較穩定，且溶解度隨離子強度增強而增強。凝乳酶的等電點(diǎn)為pH值為4.5，在pH值為5.3~6.3最穩定，但pH值為3~4時(shí)會(huì )因自身降解而活性降低。堿性條件下會(huì )發(fā)生不可逆的構象變化而使活性降低。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：在規定的貯存條件下，固態(tài)酶為12個(gè)月，液態(tài)酶為6個(gè)月。建議密封儲藏于干燥、低溫的環(huán)境中（≤20℃），最好在冷藏條件下（4-8℃）儲藏。應置于干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免高溫或陽(yáng)光直射防曝曬、雨淋，禁止與有毒有害物質(zhì)混運、混存。

作用：還原劑、食品防腐劑及漂白劑等

用途：主要用于生產(chǎn)飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業(yè)中作為小麥粉改良劑。

河南凝乳酶生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

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