雞蛋的營(yíng)養使用價(jià)值豐富多彩，帶有優(yōu)質(zhì)蛋白及身體需要的各種碳水化合物、維他命、營(yíng)養元素和脂質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，一直以來(lái)是人們關(guān)鍵的養分來(lái)源之一。說(shuō)白了“土雞蛋”，是民俗覺(jué)得生雞蛋商品的一個(gè)類(lèi)目，以其純天然特性備受顧客的鐘愛(ài)，市面上售賣(mài)的“土雞蛋”價(jià)錢(qián)一般比一般生雞蛋高。為協(xié)助顧客客觀(guān)性、科學(xué)研究對待“土雞蛋”、防止消費錯誤觀(guān)念，特做如下所示提醒：

　　一、“土雞蛋”的界定

　　市面上“土雞蛋”的品種齊全、產(chǎn)品名稱(chēng)五花八門(mén)，除開(kāi) “土雞蛋”外，也有“柴雞蛋”“笨雞蛋”“走頂生雞蛋”“放養蛋”等名字?，F階段，在我國現行標準合理有效的質(zhì)量標準體系中，未對于“土雞蛋”這產(chǎn)品得出確定的規范界定。大家一般覺(jué)得“土雞蛋”就是指由在我國特點(diǎn)地區雞種在環(huán)境中散養生產(chǎn)的蛋，而一般生雞蛋也稱(chēng)“洋雞蛋”，就是指產(chǎn)蛋雞在產(chǎn)業(yè)化養殖廠(chǎng)根據規范化管理、集中化喂養產(chǎn)出率的生雞蛋。

　　二、防止消費錯誤觀(guān)念，客觀(guān)性對待“土雞蛋”

　　1.營(yíng)養成分

　　一部分顧客覺(jué)得“土雞蛋”的營(yíng)養成分好于“洋雞蛋”。對于這一狀況，我國食品質(zhì)量安全產(chǎn)品質(zhì)量檢測核心對市面上的“土雞蛋”“洋雞蛋”商品進(jìn)行了調查分析。數據顯示，在蛋白、人體脂肪、碳水化合物、大豆卵磷脂、不飽和脂肪、維生素D、維生素E、維生素b2、碳水化合物、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅等40多種關(guān)鍵營(yíng)養物質(zhì)成分層面，未發(fā)覺(jué)二者之間存有明顯差別。

　　2.雞蛋黃飽和度

　　大家一直以來(lái)一直把雞蛋黃飽和度做為區別“土雞蛋”與“洋雞蛋”的一個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)，覺(jué)得“土雞蛋”的雞蛋黃色調更為艷麗、飽和度更加深入。

　　雞蛋蛋黃在禽類(lèi)身體的產(chǎn)生必須一周時(shí)間，其色彩具體在于攝取的食材，如苞米、野草、精飼料等，當食材中含有胡羅卜素等黑色素成份時(shí)，雞蛋黃的色調會(huì )更加深入。顧客對深色調雞蛋黃的喜歡會(huì )在某種意義上促進(jìn)養殖場(chǎng)在喂養階段添加經(jīng)準許的天然提取物（如萬(wàn)壽菊、辣椒面）和人造黑色素（如斑蝥黃等），以滿(mǎn)足大家的消費觀(guān)念，乃至為此方式將平常生雞蛋扮成“土雞蛋”開(kāi)展市場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　提議眾多顧客塑造合理的消費觀(guān)念，客觀(guān)性對待“土雞蛋”的營(yíng)養成分，不必盲目的追求完美產(chǎn)品名和“標識”，更不必過(guò)分封建迷信雞蛋黃飽和度，挑選安全性、新鮮、合適自身的生雞蛋商品才算是重要。

　　權威專(zhuān)家執筆人：

　　張英   我國食品質(zhì)量安全產(chǎn)品質(zhì)量檢測核心辦公室副主任

　　唐茂芝 認監委認證認可技術(shù)性研究室研究者

　　鄭江霞 中國農大副教授職稱(chēng)

　　劉旭明 我國蛋品工程設計研究所負責人

　　饒靜   我國食品質(zhì)量安全產(chǎn)品質(zhì)量檢測核心工程師職稱(chēng)