2019年12月20鄭州食品添加劑訊，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2019年第48期食品安全抽檢信息，完成國家市場(chǎng)監督管理總局食品安全監督抽檢任務(wù)671批次，涉及炒貨食品及堅果制品、飲料、糧食加工品、糕點(diǎn)、水果制品、酒類(lèi)、蛋制品、速凍食品、餐飲食品、薯類(lèi)和膨化食品、調味品、食糖及蔬菜制品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品659批次、不合格樣品12批次。涉及質(zhì)量指標、微生物污染、食品添加劑問(wèn)題。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為蘇州易買(mǎi)得超市有限公司常州分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州市誠德食品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)口笑香酥豆（牛肉味）（油炸類(lèi)），酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；淮安潤淮商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)阜寧縣玉帶糖果糕點(diǎn)廠(chǎng)生產(chǎn)的玉帶牌京果，北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南京第六分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)寧波旺杰食品有限公司生產(chǎn)的天然椰汁味蒸蛋糕，鹽城市亭湖區郭德祥食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)正陽(yáng)新地食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的海苔味花生及話(huà)梅味花生，無(wú)錫市宜興市江蘇大統華購物中心有限公司宜興環(huán)科園分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州賽忠食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（原味），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。

　　4批次食品檢出微生物污染超標

　　4批次食品檢出微生物污染超標，分別為無(wú)錫市北塘區可米副食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州麥倫食品有限公司生產(chǎn)的香芋奶味風(fēng)味固體飲料，揚州市江都區大橋鎮任萬(wàn)云食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰州市沁香食品廠(chǎng)生產(chǎn)的步步糕，揚州市江都區大橋鎮任萬(wàn)云食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揚州廣和食品有限公司生產(chǎn)的喜慶糕，霉菌不符合食品安全國家標準規定；常州市金壇區水北蘇購超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠(chǎng)）生產(chǎn)的老式面包，菌落總數及霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被污染。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有常州市武進(jìn)區禮嘉常潤發(fā)食品超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州市悠樂(lè )優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的水果沙拉面包（哈密瓜味）及沙拉奶香面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　針對監督抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監督管理局已責成相關(guān)市級市場(chǎng)監管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會(huì )公開(kāi)。