其它名稱(chēng)：餅干松化酶，餅干松化劑，餅干起酥劑，餅干改良劑，餅干食品添加劑

餅干是一種常見(jiàn)的零食點(diǎn)心，食用方便且品種繁多，如常見(jiàn)的酥性餅干、韌性餅干、 威化餅干，桃酥餅干、曲奇餅干等等，隨著(zhù)餅干行業(yè)市場(chǎng)競爭日益激烈，消費者對餅干品質(zhì)越來(lái)越挑剔，政府部門(mén)對餅干的食品安全監管也越來(lái)越嚴厲，在此背景下，餅干企業(yè)面臨很多問(wèn)題與挑戰。生物酶制劑因其具有添加量?。ㄒ话銉H需按面粉用量的萬(wàn)分之二至萬(wàn)分之八）、效果極其顯著(zhù)、天然安全等特點(diǎn)，在餅干行業(yè)中作為一種新穎的食品添加劑得到越來(lái)越廣泛的應用，現在已經(jīng)成為餅干行業(yè)不可或缺的生物技術(shù)解決方案。

產(chǎn)品特性：在面漿中，餅干專(zhuān)用酶作用的最佳條件是pH5.5-7.5，最佳溫度為20—40℃。在焙烤產(chǎn)品的生產(chǎn)溫度達到80℃時(shí)該產(chǎn)品迅速失活。

餅干酶（餅干復合酶，酥性餅干酶）的特性和使用標準

產(chǎn)品包裝：餅干酶采用鋁塑環(huán)保食品塑料袋包裝，1kg/袋，20kg/箱。

溶解性：在正常用量下，該產(chǎn)品的活性成份易溶于水。

餅干專(zhuān)用酶產(chǎn)品性狀：為灰褐色粉狀。

添加量：
餅干專(zhuān)用酶建議用量為30-50克（ml）/100KG面粉，取決于產(chǎn)品類(lèi)型、制作工藝，最佳用量需要通過(guò)烘焙實(shí)驗確定。餅干專(zhuān)用酶可在和面時(shí)，用溫水預溶后直接加入面粉中。注：不同批次產(chǎn)品間可能有色澤上的差別

產(chǎn)品應用范圍：

1、酥性、曲奇產(chǎn)品：

有效降低面糊粘度，抑制面漿起團，使生產(chǎn)更易操作；增強餅體的脆度、化口度，令餅表花紋更清晰；可降低配方油脂用量，令口感更爽脆，提升產(chǎn)品烘烤香氣。

2、法式薄餅、煎餅 ：

有效降低面糊粘度，提高面漿的流動(dòng)性及模具填度能力；令產(chǎn)品口感更脆化，不粘牙，提升產(chǎn)品烘烤香味。

3、威化產(chǎn)品 ：

降低威化漿粘度，可降低威化配方的含水量，從而提高生產(chǎn)率、降低產(chǎn)品單位耗電量；提升威化產(chǎn)品的爽脆度，化口度。

4、其它面糊型的產(chǎn)品：蛋卷、雞蛋餅等。

【貯存條件】在不同貯存條件下，6個(gè)月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應低溫避光保存。

【使用過(guò)程中注意的事項】木聚糖酶是一種生物活性物質(zhì)，受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸。不同批次產(chǎn)品間可能有色澤上的差別。

【包裝規格】鋁塑袋包裝，1KG×20包/箱 1KG×10包/箱。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。