魚(yú)露發(fā)酵專(zhuān)用酶以水產(chǎn)品為原料經(jīng)生物發(fā)酵加工而成的特殊高檔氨基酸調味品，含有人體所必需的氨基酸，特別是含有豐富的賴(lài)氨酸和谷氨酸，賴(lài)氨酸占魚(yú)露總氨基酸含量的13~19%，谷氨酸占其氨基酸總量的15~20%，因此魚(yú)露特別鮮美。目前，國內外主要以海產(chǎn)魚(yú)為原料，采用自然發(fā)酵生產(chǎn)魚(yú)露，存在生產(chǎn)周期長(cháng)的缺點(diǎn)。

魚(yú)露發(fā)酵酶是根據動(dòng)物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專(zhuān)用酶制劑，主要由內切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在魚(yú)露的發(fā)酵過(guò)程中添加該產(chǎn)品，可加速魚(yú)體的酶解速度，提高原料利用率，從而提高可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮等營(yíng)養物質(zhì)的含量；既能提高品質(zhì)，改善魚(yú)露風(fēng)味，增強鮮味，又能縮短生產(chǎn)周期，并且增加出品率和降低成本等。

魚(yú)露發(fā)酵酶（魚(yú)露釀造酶 魚(yú)露酶）魚(yú)露發(fā)酵酶怎么用？

【應用范圍】

1、沙丁魚(yú)、鰻魚(yú)、等海產(chǎn)魚(yú)，鰱魚(yú)、羅非魚(yú)等淡水魚(yú)及其生產(chǎn)加工產(chǎn)生的下腳料為原料釀造魚(yú)露、海鮮風(fēng)味調味品、HAP的生產(chǎn)；

2、各種海魚(yú)、淡水魚(yú)蛋白生產(chǎn)蛋白胨；

3、各種魚(yú)、蝦、蟹下腳料等副產(chǎn)品加工制取魚(yú)粉飼料等；

4、魚(yú)鱗、魚(yú)皮膠原制取膠原蛋白；

5、水解海洋魚(yú)類(lèi)制取生物活性肽。

【產(chǎn)品性能特點(diǎn)】

1、適合低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)魚(yú)露，魚(yú)露成品達到SB/T 10324-1999魚(yú)露專(zhuān)業(yè)標準的一級標準。

2、經(jīng)過(guò)添加魚(yú)露釀造專(zhuān)用酶，可提高釀造魚(yú)露發(fā)酵效率，發(fā)酵周期可縮短至15d。

3、本產(chǎn)品在魚(yú)露生產(chǎn)制醅中均勻拌入，無(wú)需添加設備和增加技術(shù)人員。

4、水解產(chǎn)物無(wú)苦味、腥味淡，魚(yú)香味濃郁，滋味鮮美，營(yíng)養豐富，不含氯丙醇致癌物。

5、產(chǎn)品易溶于水，添加使用方便（在制醅時(shí)添加）。

6、反應條件溫和,安全衛生,設備利用率高，成本低效益好。

【使用條件】

1、魚(yú)露發(fā)酵專(zhuān)用酶添加量： 按魚(yú)肉總重量的0.3%添加。

2、魚(yú)露發(fā)酵專(zhuān)用酶有效反應溫度是40-60℃，最適合溫度是55℃。

使用過(guò)程中注意的事項：魚(yú)露發(fā)酵專(zhuān)用酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸 。

保存方法：在不同貯存條件下，6個(gè)月本品的酶活情況為：4℃酶活損耗5-10%，常溫酶活損失10-15%，應低溫避光保存。置陰涼干燥處儲存。如內袋或外袋開(kāi)啟后，未用完，應將口扎緊，以防受潮變質(zhì)。

包裝規格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。