豆醬多由傳統方法生產(chǎn)，無(wú)論是制曲或發(fā)酵都有多種微生物的參與而發(fā)揮多酶系的作用，產(chǎn)品香氣醇厚、風(fēng)味俱佳，深受人們喜愛(ài)。但由于多為作坊式生產(chǎn)，且工藝落后、發(fā)酵周期長(cháng)、原料及設備利用率低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩定、不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。在生產(chǎn)實(shí)踐中，只靠單一菌種的酶系是不可能完成釀造過(guò)程中一系列復雜的生化反應的，從而影響了原料的利用率和產(chǎn)品風(fēng)味的提高。添加外源酶能有效地彌補其自身酶系種類(lèi)與數量的不足，提高原料利用率。

一般而言，以大豆為原料的豆醬生產(chǎn)周期為三到六個(gè)月，使得豆醬的生產(chǎn)成本較高，大大制約了豆醬加工的發(fā)展。在醬類(lèi)生產(chǎn)的過(guò)程中添加我公司研制的醬制品專(zhuān)用酶制劑，可以補充和強化酶系，促進(jìn)淀粉和蛋白質(zhì)的分解率，從而提高風(fēng)味和產(chǎn)品得率。從而縮短發(fā)酵的時(shí)間，提高發(fā)酵的質(zhì)量，最終提高醬制品產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。

豆醬制品酶（豆醬酶，豆瓣醬酶）酶制劑在食品中的應用

【產(chǎn)品應用范圍】：黃豆、蠶豆等各種豆瓣醬、大豆醬、面醬的生產(chǎn)

【產(chǎn)品性能特點(diǎn)】

1、安全——本品適合各類(lèi)醬制品的生產(chǎn)加工，反應條件溫和，設備利用率高，成本低，效益好。成品感官，理化指標符合相應的國家標準，不含三氯丙醇和乙酰丙酸，使用安全。

2、高效，縮短發(fā)酵周期

——經(jīng)過(guò)添加醬類(lèi)專(zhuān)用酶可提高豆醬發(fā)酵效率，成熟速度快，降低庫存。

——發(fā)酵周期由原來(lái)的3-6個(gè)月縮短至1-3個(gè)月，提高設備利用率，提高產(chǎn)能。

——能有效抑制有害細菌的生長(cháng)，延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，增加氨基酸態(tài)氮的含量。

4、提高產(chǎn)品出品率，提升品質(zhì)——經(jīng)過(guò)添加豆瓣醬專(zhuān)用酶可提高蛋白質(zhì)的水解利用率5%～10%，進(jìn)而提高發(fā)酵成品的氨基酸、多肽、胨等營(yíng)養成分含量，增強其營(yíng)養價(jià)值，并且由于鮮味氨基酸含量的增加，可改善其風(fēng)味（色、香、味）。提高原料的全氮利用率和醬制品出品率，降低生產(chǎn)成本，不需要增添設備就能增加醬制品的產(chǎn)量。

5、操作簡(jiǎn)單——產(chǎn)品在醬制品生產(chǎn)中均勻拌入，不需增添設備和技術(shù)人員就能增加醬制品產(chǎn)量，設備利用率高，低成本，效果顯著(zhù)。

6、增香、增色、提高醬制品色率指標——改善風(fēng)味口感，使醬香味更濃郁，自然發(fā)酵風(fēng)味，口感醇厚，明顯增加醬制品成品酯香和色澤，烹飪菜肴顏色鮮亮

7、生產(chǎn)不受季節限制——原傳統生產(chǎn)中，自然溫度對發(fā)酵起關(guān)鍵性作用，通過(guò)增加醬制品專(zhuān)用酶，不論春夏秋冬，只要采用保溫方式，任何季節都能生產(chǎn)出合格穩定的醬制品。

【使用條件】

1、醬制品專(zhuān)用酶添加量：

按大豆或蠶豆和面粉總重量的0.1-0.2%（即1噸原料加1kg-2kg專(zhuān)用酶），先用適量水把酶溶解再和成曲、大豆或蠶豆等一起拌勻后入發(fā)酵池。

2、在添加醬制品專(zhuān)用酶發(fā)酵時(shí)，一般反應溫度在30-40℃都可以達到效果。建議可通過(guò)其它保溫方式將反應溫度提升至40-60℃效果更佳。

3、其它條件按照傳統釀造工藝操作。

【注意事項】魚(yú)露發(fā)酵專(zhuān)用酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸 。

【保存方法】置陰涼干燥處儲存。如內袋或外袋開(kāi)啟后，未用完，應將口扎緊，以防受潮變質(zhì)。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。