腐乳發(fā)酵專(zhuān)用酶是根據植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專(zhuān)用酶制劑，將現代酶工程技術(shù)應用于大豆蛋白降解過(guò)程，采用酶法工藝進(jìn)行腐乳釀制，有效地彌補傳統發(fā)酵中自身酶系的種類(lèi)與數量不足，提高原料利用率，減少生產(chǎn)環(huán)節，縮短生產(chǎn)周期，可生產(chǎn)低鹽、方便、質(zhì)量均一的高品質(zhì)腐乳產(chǎn)品。

行業(yè)現狀：腐乳又稱(chēng)豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是大豆蛋白經(jīng)凝結后再由微生物降解改變內在蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò )結構而成的，有效地提高了大豆的消化率和生物價(jià)，具有豐富營(yíng)養價(jià)值和獨特質(zhì)地及風(fēng)味。腐乳發(fā)酵成熟過(guò)程實(shí)質(zhì)上就是大豆蛋白質(zhì)的酶促降解過(guò)程。傳統的發(fā)酵工藝只靠單一菌種的酶系很難將大豆中的蛋白質(zhì)充分分解，且生產(chǎn)周期較長(cháng)，一般為4~6個(gè)月，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致微生物的污染，致使成品腐乳發(fā)霉、發(fā)酸、發(fā)黑、發(fā)硬、粗糙、酥爛、易碎、產(chǎn)氣等，這些問(wèn)題使得廠(chǎng)家生產(chǎn)效率偏低，經(jīng)濟成本偏高。

腐乳發(fā)酵酶（腐乳復合酶，腐乳酶）腐乳發(fā)酵用什么酶

應用范圍：

1、本品適合于以大豆為原料生產(chǎn)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳和腐乳醬以及各種特色腐乳，如桂林花橋腐乳、云南路南腐乳；

2、黃豆、蠶豆、綠豆等各種風(fēng)味醬類(lèi)的生產(chǎn)。

腐乳發(fā)酵專(zhuān)用酶特點(diǎn)：

1、復合專(zhuān)用酶——酶系配比恰當，酶活高，酶系安全，專(zhuān)業(yè)研發(fā)，專(zhuān)家技術(shù)支持。

2、安全——成品的感官、理化指標符合SB/T 10170—2007的行業(yè)標準，其中鹽含量降低，使用安全。

3、高效，縮短發(fā)酵周期——經(jīng)過(guò)添加腐乳發(fā)酵專(zhuān)用酶，原料蛋白質(zhì)的利用率能得到有效提高，進(jìn)而提高發(fā)酵成品的氨基酸、多肽、胨等營(yíng)養成分含量，增強其營(yíng)養價(jià)值，質(zhì)地細膩，可以加速腐乳的成熟過(guò)程，可縮短一半以上的發(fā)酵周期。

4、增加氨基酸態(tài)氮含量——由于鮮味氨基酸含量的增加，可改善其風(fēng)味（色、香、味）。

5、操作簡(jiǎn)單——本品具有穩定的酶系和相對較固定的酶活力，生產(chǎn)工藝易于控制，酶解效果穩定。生產(chǎn)過(guò)程不需額外添加設備，產(chǎn)品添加使用方便。

6、成本低，效果顯著(zhù)——原料中的蛋白質(zhì)可得到充分分解，節約較多的原料，降低成本，提高原料利用率。

使用條件：

1、腐乳發(fā)酵專(zhuān)用酶添加量：按豆總重量的千分之一至千分之三添加，在裝瓶時(shí)與其他輔料同時(shí)添加。

2、其它條件按照傳統釀造工藝操作。

使用注意事項：腐乳發(fā)酵專(zhuān)用酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應避免與之接觸 。

保存方法：置陰涼干燥處儲存。如內袋或外袋開(kāi)啟后，未用完，應將袋口密封，以防受潮變質(zhì)。

包裝規格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

鄭州天順是國內領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，可提供多種規格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報價(jià)。