產(chǎn)品名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶?食品級

又名：菠蘿酶、菠羅蛋白酶、Bromelain、STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4

CAS號：9001-00-7

EINECS 登錄號：253-387-5

分子式：C₇H₃BrC₁NO₂

分子量：248.46122

理化性質(zhì)：菠蘿蛋白酶又稱(chēng)菠蘿酶。白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。微有特異臭。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6～8，對明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它優(yōu)先水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側上的肽鏈，選擇性水解纖維蛋白，可分解肌纖維，而對纖維蛋白原作用微弱?？捎糜谄【瞥吻?、藥用助消化和抗炎消腫。

環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱(chēng)β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò )各種化合物分子，增加被包絡(luò )物對光熱、氧的穩定性，改變被包絡(luò )物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、

不吸濕性、化學(xué)穩定性佳及易于分離等優(yōu)點(diǎn)，可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇，因其內徑剛好可容納一膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會(huì )聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇復合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過(guò)多的β-CD，因分子間彼此競爭，而使得膽固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少，并殘留較多的β-CD。一、在食品工業(yè)上的應用。環(huán)狀糊精有著(zhù)保護一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。

作用：酶制劑；

用途：一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
二、菠蘿蛋白酶在醫藥、保健品業(yè)的應用
1、抑制腫瘤細胞的生長(cháng)
經(jīng)相關(guān)臨床研究觀(guān)察表明，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細胞的生長(cháng)。
2、對心血管疾病的防治
菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風(fēng)，緩解心絞痛癥狀，緩和動(dòng)脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。
3、用于燒傷脫痂
菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以盡早進(jìn)行。動(dòng)物實(shí)驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無(wú)不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。
4、消炎作用
菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫（包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動(dòng)損傷），菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉。
5、增進(jìn)藥物吸收
將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環(huán)素，阿莫西林等）聯(lián)用，能提高其療效。相關(guān)研究表明,它能促進(jìn)抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據推斷，對于抗癌藥物，也有類(lèi)似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)的吸收。
三、菠蘿蛋白酶在美容化妝品業(yè)中的應用
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。
基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態(tài)。
四、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉化率，并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

河南菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠(chǎng)家請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。