產(chǎn)品名稱(chēng)：無(wú)花果蛋白酶 食品級

又名：無(wú)花果蛋白酶、無(wú)花果朊酶、無(wú)花果酶、ficin

CAS號：9001-33-6

EINECS NO：232-599-1

分子式：C₆H₁₂O₆

分子量：23800～25500

理化性質(zhì)：無(wú)花果蛋白酶是一類(lèi)巰基蛋白酶,其外觀(guān)呈白色至淺黃色或奶油色的粉末。有一定的吸濕性?？赏耆芙庥谒?，呈淺棕色至深棕色。不溶于一般有機溶劑。如是無(wú)花果膠乳液的濃縮制劑，則為淡棕至暗棕色。相對分子質(zhì)量約為26000，等電點(diǎn)9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩定性極高，如常溫密閉保存1～3年，其效力僅下降10%～20%。100℃下，無(wú)花果蛋白酶在水溶液中方才失活，而粉末則可以保持數小時(shí)的高活性。水溶液在pH值4～8.5時(shí)活性穩定，可使明膠、凝固蛋白、干酪素、肉肝臟等水解，使乳液凝固，并有消化蛔蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)卵的作用，使多肽水解為低分子的肽。。主要存在于無(wú)花果的乳膠及花托蛋白質(zhì)中,是一種用途廣泛的植物蛋白酶,除參與蛋白質(zhì)的分解與遷移外,還與細胞信號的傳導有關(guān)。從無(wú)花果中提取純化的蛋白酶,因其穩定性好、蛋白水解能力強,對多種蛋白質(zhì)均具有很好的降解作用,因而被廣泛應用于食品加工、工業(yè)生產(chǎn)和醫療衛生等領(lǐng)域。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：在規定的貯存條件下，固態(tài)酶為12個(gè)月，液態(tài)酶為6個(gè)月。建議密封儲藏于干燥、低溫的環(huán)境中（≤20℃），最好在冷藏條件下（4-8℃）儲藏。應置于干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免高溫或陽(yáng)光直射防曝曬、雨淋，禁止與有毒有害物質(zhì)混運、混存。

作用：酶制劑

用途：主要用于焙烤時(shí)的面團調節劑；肉質(zhì)軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類(lèi)嫩化)；啤酒耐寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏時(shí)引起渾濁)；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑(代替凝乳酶)；使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使虼肉與其內臟分離；也可作為驅蛔蟲(chóng)的殺蟲(chóng)劑。

河南無(wú)花果蛋白酶生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。