產(chǎn)品名稱(chēng)：果膠酶 食品級

又名：果膠酶、纖維素酶、Pectase; Polygalacturonase

CAS號：9031-11-2

EINECS NO：232-864-1

分子式：C₁₈H₃₇N(CH₃)2

分子量：180.16

理化性質(zhì)：果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類(lèi)。近于白色至黑黃色無(wú)定形粉末。酶活力4萬(wàn)單位/克，水分含量小于8%。溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。鈣、鈉、鎂等離子對活性的影響不明顯，鐵、銅、鋅等離子能明顯抑制其活力，多酚物質(zhì)、也有抑制作用。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類(lèi)。其中兩類(lèi)（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類(lèi)（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：本品zui佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽(yáng)光直射。

作用：酶制劑

用途：果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實(shí)，可加速果汁過(guò)濾，促進(jìn)澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過(guò)掃描電子顯微鏡觀(guān)察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景。

1.果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較列Ⅴ分子多聚物?？勺鳛轱嬃系某吻鍎?，也用于橘子脫囊衣等。我國規定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產(chǎn)需要適量。
2.作酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過(guò)濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。最高參考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果膠酶在40~42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30~35℃下處理，可提高得率15%，提高過(guò)濾速度l倍。
3.用于增加果汁產(chǎn)量和澄清度，也用于麻的脫膠。
4.適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業(yè)。

河南果膠酶生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。