對于某些連鎖加盟公司店面違反規定運營(yíng)、失信黑名單運營(yíng)，危害了連鎖加盟公司的整體形象和顧客的合法權益的個(gè)人行為，日前，上海市場(chǎng)監督管理公布《關(guān)于進(jìn)一步加強連鎖食品企業(yè)食品安全監管工作的通知》，提升當地連鎖加盟食品行業(yè)食品類(lèi)安全管理工作中，貫徹落實(shí)公司監督責任和市場(chǎng)監督機構監督管理義務(wù)，推動(dòng)依規誠信為本。

　　上海市場(chǎng)監督管理將提高連鎖加盟食品行業(yè)食品衛生安全水準做為民生改善、推動(dòng)食品企業(yè)身心健康發(fā)展和“我來(lái)為人民群眾辦好事”的關(guān)鍵工作舉措，加強從企業(yè)總部基地到運營(yíng)店面的全過(guò)程管控，加強企業(yè)總部基地對中央大廚房、物流配送中心和運營(yíng)店面的管理信息系統。

　　不斷完善食品衛生安全體系管理

　　連鎖加盟食品類(lèi)企業(yè)總部基地要擔負連鎖加盟公司食品衛生安全管理方法崗位職責，承擔對其中央大廚房、物流配送中心和運營(yíng)店面（包含加盟連鎖店）的食品衛生安全開(kāi)展監管、查驗、具體指導等，實(shí)際包含：確立主抓食品衛生安全的總公司責任人，創(chuàng )建食品衛生安全監督機構，配置職業(yè)食品衛生安全管理者，創(chuàng )建遮蓋連鎖加盟企業(yè)總部基地、中央大廚房、物流配送中心、運營(yíng)店面的食品質(zhì)量安全管理方法組織體系，執行總公司食品衛生安全管理方法崗位職責；創(chuàng )建食品工業(yè)運營(yíng)全過(guò)程規范化安全操作規程（SOP），并組織實(shí)施；創(chuàng )建企業(yè)總部基地對經(jīng)銷(xiāo)商、中央大廚房、物流配送中心、店面的查驗評定和考核機制，按時(shí)進(jìn)行企業(yè)內部自糾自查，并存留檢查記錄。中央大廚房、物流配送中心、店面要在企業(yè)總部基地的統一管理方法下，依規承當對應的食品衛生安全監督責任，進(jìn)行食品衛生安全管理方面。

　　創(chuàng )建原材料供應商評價(jià)和激勵制度

　　連鎖加盟食品類(lèi)企業(yè)總部基地應創(chuàng )建統一的食品供應商評價(jià)和激勵制度，對食品經(jīng)銷(xiāo)商的食品衛生安全情況等開(kāi)展點(diǎn)評，將合乎食品衛生安全監管規定的納入食品經(jīng)銷(xiāo)商名冊，立即改換不符合規定的食品經(jīng)銷(xiāo)商；連鎖加盟食品類(lèi)企業(yè)總部基地應自主或授權委托第三方組織按時(shí)對食品經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行食品衛生安全情況當場(chǎng)點(diǎn)評；激勵創(chuàng )建穩定的貨源供應商，與固定不動(dòng)供應者簽署供貨合同，保證平穩靠譜的原材料經(jīng)銷(xiāo)商，并確立自己的食品衛生安全責任和義務(wù)；激勵依據每一種原材料的安全性特點(diǎn)、風(fēng)險性多少及預估主要用途，明確對其食品經(jīng)銷(xiāo)商的管理幅度；提升對食品添加劑的檢測，保證食品類(lèi)、食用添加劑、食品類(lèi)相關(guān)產(chǎn)品來(lái)源于靠譜和安全性。要以信息系統為支撐點(diǎn)，逐漸創(chuàng )建食品類(lèi)物資采購信息化平臺，保證統一購置、統一倉儲物流、統一派送和統一食品衛生安全信息內容追朔。

　　中央大廚房要不斷創(chuàng )新制作工藝和提升生產(chǎn)設備自動(dòng)化機械水平，推動(dòng)食品工業(yè)規范化、產(chǎn)業(yè)化和全過(guò)程可監管生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)能力與公司的門(mén)店經(jīng)營(yíng)食品類(lèi)種類(lèi)、總數相一致。中央大廚房和物流配送中心應嚴苛依照審批的生產(chǎn)加工業(yè)務(wù)范圍和新項目種類(lèi)開(kāi)展生產(chǎn)加工運營(yíng)，在生產(chǎn)過(guò)程時(shí)要堅決杜絕蛋禽、生鮮食品廢棄物、海產(chǎn)品導致生交叉式環(huán)境污染。禁止未經(jīng)審批同意生產(chǎn)加工運營(yíng)的個(gè)人行為，尤其是未經(jīng)審批同意生產(chǎn)加工運營(yíng)冷飲類(lèi)、生吃食品類(lèi)，及其含奶制品、含蔬菜制品等高危種類(lèi)的食品類(lèi)半成品加工或制成品。連鎖加盟食品類(lèi)企業(yè)總部基地應進(jìn)一步加強對中央大廚房或物流配送中心派送商品的流程管理，有效明確派送流程的溫度、時(shí)間等主要參數，保證派送環(huán)節中的食品衛生安全。

　　創(chuàng )建連鎖加盟食品類(lèi)企業(yè)總部基地基本檔案資料

　　各個(gè)銷(xiāo)售市場(chǎng)監察部門(mén)將創(chuàng )建連鎖加盟食品類(lèi)企業(yè)總部基地檔案資料，具體內容包含企業(yè)名字、公司證件、公司性質(zhì)、公司法人代表及責任人、食品衛生安全管理方法責任人、店面總數等基礎信息。與此同時(shí)，在日常管控中加強對物資采購、生產(chǎn)加工實(shí)際操作、派送等重要環(huán)節的管控幅度，加強對冷藏廢棄物、海產(chǎn)品等冷鏈物流食品類(lèi)的來(lái)源于查驗，加強中央大廚房蛋禽、生鮮食品廢棄物、海產(chǎn)品等易導致生交叉式環(huán)境污染造成食物中毒事件的生產(chǎn)階段的查驗。增加對連鎖加盟食品行業(yè)的運營(yíng)店面、中央大廚房或物流中心的監管抽檢幅度。增加對連鎖加盟食品行業(yè)的違反規定違紀行為的懲罰幅度，但凡依規理應注銷(xiāo)食品類(lèi)許可證的，給予注銷(xiāo)。

　　除此之外，連鎖加盟食品行業(yè)還必須嚴格遵守加強全過(guò)程精細化管理，向公眾公布；提升食品衛生安全突發(fā)事件應對，積極銷(xiāo)售市場(chǎng)監督機構匯報和回復時(shí)代關(guān)心；強化食品場(chǎng)地清潔衛生和清潔衛生管理方法；提升職業(yè)道德規范塑造和加強誠信為本；持續改進(jìn)硬件配置標準，應用現代科學(xué)技術(shù)提高聰慧化管理能力。

　　下一步，上海市場(chǎng)監督管理將把提高連鎖加盟食品行業(yè)食品衛生安全水準做為民生改善、推動(dòng)食品企業(yè)身心健康發(fā)展和“我來(lái)為人民群眾辦好事”的關(guān)鍵工作舉措，催促連鎖加盟食品行業(yè)嚴格遵守《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《上海市食品安全條例》等相關(guān)法律法規，貫徹落實(shí)有關(guān)食品衛生安全監督責任，在食品業(yè)充分發(fā)揮推動(dòng)帶頭作用，推動(dòng)連鎖加盟食品行業(yè)身心健康發(fā)展趨勢。