蕨菜，別名蕨萁、領(lǐng)頭菜、如意菜、拳頭菜、貓爪子等，是在我國暖溫帶及亞熱帶普遍的一種山野菜，有著(zhù)“土特產(chǎn)”、“山菜霸主”的美名，可食一部分是未進(jìn)行的嫩幼頂芽。人們吃料蕨菜的時(shí)間十分久遠，它的名稱(chēng)最開(kāi)始常見(jiàn)于古代中國第一部詞典《爾雅》。為協(xié)助顧客安全健康服用蕨菜，貴州市場(chǎng)監督管理提醒如下所示。

　　新鮮蕨菜的葉子芽營(yíng)養元素齊備，帶有多種多樣營(yíng)養元素和維他命，蛋白、人體脂肪、膳食纖維的成分較高。除此之外，蕨菜中還含有多種多樣生物活性化學(xué)物質(zhì)，如蕨菜含糖量、黃酮類(lèi)物質(zhì)等。蕨菜含糖量具備一定的抗菌工作能力。黃酮類(lèi)物質(zhì)具備清除自由基、抗氧化性、調整血糖、抗瘤、抗病毒藥等生理學(xué)活力。

　　二、吃法

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　　采收下蕨菜清洗后，用沸水焯十來(lái)分鐘，隨后撈起瀝干水份，再加上一些準備好的醬汁，就可以制成涼菜，或是立即炒海，也可以加肉類(lèi)食品油爆等。

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　　將蕨菜清洗后瀝干水份，放入陶罐里，每放置一層蕨菜后就撒進(jìn)適當的鹽和姜片等腌制，腌漬好后陶罐密封，一般十天上下就可以取下烹調服用。