產(chǎn)品名稱(chēng)：索馬甜 食品級

又名：索馬甜、非洲竹芋甜素、奇跡蛋白、聚己二酸乙二醇酯

CAS號：71396-29-7

EINECS NO：275-363-3

分子式：C₅H₁₁NO₂

分子量：117.146

理化性質(zhì)：索馬甜為淡黃褐色至灰褐色粉末落片，無(wú)臭，味極甜，10-6的水溶液有甜味，甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時(shí)約為蔗糖甜度的5500～8000倍，在相當于蔗糖濃度6%～10%的甜度倍數為2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，則可增強風(fēng)味，如加索馬甜0.5mg/kg，可使薄荷類(lèi)香味閾值下降1/10～1/3。
屬堿性蛋白質(zhì)，等電點(diǎn)11.5～12.5，因屬蛋白質(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，如在80～100℃下加熱，甜感下降50%以上，100℃以上短時(shí)間加熱影響不大。遇單寧結合后亦會(huì )失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會(huì )降低。

極易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。與糖類(lèi)甜味劑共用有協(xié)同效應和改善風(fēng)味作用。

索馬甜的甜感在pH2～10范圍內、100℃以下加熱(或100℃以上的超高溫瞬時(shí)殺菌)性能穩定，對酸也穩定。

主要成分：
主要由索馬甜Ⅰ和索馬甜Ⅱ兩種蛋白組成，均由207個(gè)氨基酸以直鏈形式構成。兩者僅在5個(gè)氨基酸序列上有差異。在提取物中索馬甜Ⅰ約占96%，為主成分。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：成品存放陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)避光的倉庫中，2-8℃ 避光，陰涼干燥處，密封保存

作用：甜味劑

用途：無(wú)熱量甜味劑，調味劑。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類(lèi)配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類(lèi)澀味、咖啡因苦味，增強乳品和可可風(fēng)味，用于香辛料等也可增強效果。

河南索馬甜生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

1．FEMA(1998)：焙烤制品0.5～2mg/kg；無(wú)醇飲料0.2～5mg/kg，含醇飲料1～10mg/kg，早餐谷物1～2mg/kg，干酪5～10mg/kg，膠姆糖300mg/kg，調味品5～30mg/kg，糖食2～10mg/kg，蛋制品0.5～2mg/kg，魚(yú)制品0.5～2mg/kg，冷飲1～5mg/kg，水果冰0.3～2mg/kg，明膠布丁2～10mg/kg，調味汁0.5～2mg/kg，硬糖5～10mg/kg，代乳品1～10mg/kg，速溶咖啡/茶0.2～2mg/kg，果醬、果凍2～10mg/kg，肉制品0.5～2mg/kg，乳制品1～5mg/kg，果仁制品0.5～2mg/kg，加工水果1～5mg/kg，加工蔬菜0.5～2mg/kg，禽類(lèi)0.5～2mg/kg，增味劑0.5～1mg/kg，小吃食品0.5～2mg/kg，軟糖2～10mg/kg，湯料0.5～2mg/kg，甜沙司2～10mg/kg。
2．中國臺灣(2007)：可用于各類(lèi)食品，以GM9為限(作為調味劑使用)。
3．JECFA(2005)：各類(lèi)食品，GMP。