一、前言
冷凍面團技術(shù)是利用冷凍原理與技術(shù)來(lái)處理面制品的成品和半制品的一種食品加工技術(shù),具有提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、極大方便消費者等優(yōu)點(diǎn),目前在中國特色的米面食品的工業(yè)化生產(chǎn)方面有著(zhù)廣泛的應用。但是冷凍面團在凍藏期內,隨著(zhù)凍藏時(shí)間的延長(cháng),會(huì )出現粗糙、堅硬、開(kāi)裂等一系列品質(zhì)惡化現象,降低產(chǎn)品的質(zhì)量,嚴重制約冷凍面團技術(shù)的快速發(fā)展。
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