春節過(guò)后，許多行業(yè)都在招兵買(mǎi)馬。記者近日在北京、合肥等地采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，春節過(guò)后餐飲企業(yè)的廚師崗位需求量大漲。在招聘平臺上，今年節后廚師崗位的發(fā)布職位數比去年同期大幅增長(cháng)。

　　記者調查：餐飲企業(yè)廚師崗位需求量大漲

　　在北京的這家烹飪培訓學(xué)校，王炳坤正在和同學(xué)們認真聽(tīng)課，盡管還未畢業(yè)，早在一年前就有很多餐飲企業(yè)向他們伸出了橄欖枝。

　　北京市某烹飪學(xué)校學(xué)生 王炳坤：基本學(xué)習課程結束，就會(huì )有企業(yè)來(lái)檢查課程學(xué)習得怎么樣，擅長(cháng)哪方面就去哪方面的崗位，已經(jīng)有5家企業(yè)向我發(fā)出邀請。

　　烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生備受歡迎的背后是餐飲企業(yè)對廚師的旺盛需求。數據顯示，當前廚師類(lèi)求職者比市場(chǎng)上大部分求職者更容易找到工作，2022年春節后的一個(gè)月，廚師崗位的發(fā)布職位數同比增長(cháng)超過(guò)6成。

　　安徽省某連鎖酒店總經(jīng)理 魏東：現有的廚師規模差不多在50人到60人，目前我們還缺最少20人，還差將近20%-30%。

　　采訪(fǎng)中記者了解到，廚師緊缺不僅是出現在今年春節后。近年來(lái)，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，但是廚師數量卻沒(méi)有顯著(zhù)增加，因此餐飲企業(yè)尤其是大城市的餐飲企業(yè)對廚師崗位需求強烈。

　　北京市某餐飲企業(yè)負責人 游和兵：現在在北京有6個(gè)店，廚師現在需求還是蠻大的。疫情前景不明朗，很多廚師回老家了，或者改行了。小地方的人口流量比較少，一旦回去了，就不怎么愿意出來(lái)。

　　酒店的廚房一般設有爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、燒臘、點(diǎn)心等多個(gè)工種。游和兵說(shuō)，為了緩解用工緊張，他選擇和專(zhuān)業(yè)院校進(jìn)行合作，安排實(shí)習生從事一些簡(jiǎn)單的后廚工作，并嘗試在內部挖掘人才。

　　在采訪(fǎng)中，記者發(fā)現，無(wú)論是專(zhuān)業(yè)院校培養還是傳統的師父帶徒弟，廚師行業(yè)的入門(mén)看似容易，但是出師卻需要很長(cháng)的時(shí)間，這也導致廚師從業(yè)人員的減少，另外也與餐飲企業(yè)的標準化生產(chǎn)有一定關(guān)系。中央廚房、預制菜等工藝在提高餐飲企業(yè)生產(chǎn)速度的同時(shí)也替代了一部分廚師的工作。

　　近年來(lái)，我國餐飲業(yè)不斷發(fā)展。數據顯示，2012-2019年期間，我國餐飲相關(guān)企業(yè)年注冊總量穩步上漲。截至3月3日，2022年已新增注冊超26萬(wàn)家餐飲企業(yè)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng) 喬杰：中餐企業(yè)也在做大做強，連鎖化經(jīng)營(yíng)、推進(jìn)標準化，無(wú)形之中也會(huì )促使對廚師個(gè)人技藝的依賴(lài)性減退。已經(jīng)把很多原來(lái)需要廚師所掌握和使用的傳統技能機械化。

　　這是一家有著(zhù)近百年歷史的餐飲企業(yè)生產(chǎn)基地，雖然車(chē)間里工人不多，但是可以看到一個(gè)個(gè)包子在流水線(xiàn)上快速制成。除了面點(diǎn)之外，包括鹵味、臘味和預制菜都可以在這個(gè)生產(chǎn)基地完成。

　　某餐飲股份有限公司行政總廚 劉海松：目前經(jīng)過(guò)一年多的調試，我們已經(jīng)有了以臭鱖魚(yú)為主的五大品類(lèi)，50多個(gè)sku（單品）在線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售。目前已經(jīng)成立了以總經(jīng)理掛帥的管理團隊，全面發(fā)力預制菜市場(chǎng)。

　　此外，近年來(lái)，在餐飲市場(chǎng)上備受歡迎的火鍋也是餐飲標準化生產(chǎn)的絕佳體現。數據顯示，目前我國現存超42萬(wàn)家火鍋相關(guān)企業(yè)，近7成企業(yè)成立于5年內。

　　業(yè)內人士認為，即便是所有餐飲企業(yè)都選擇標準化生產(chǎn)，優(yōu)秀的廚師永遠都是稀缺資源。不僅在菜品研發(fā)創(chuàng )新上可以發(fā)揮重要作用，當大部分餐飲企業(yè)標準化生產(chǎn)時(shí)，一些差異化競爭的私人化、個(gè)性化餐飲也對廚師從業(yè)人員提出更高要求。