產(chǎn)品名稱(chēng)：肌苷酸?食品級

又名：肌苷酸、黃嘌呤核苷酸、次黃苷酸、IMP

CAS號：131-99-7

EINECS 登錄號：232-536-8

分子式：C₁₀H₁₃N₄O₈P

分子量：348.21

理化性質(zhì)：肌苷酸(inosincacid,inosinemonphosphate,IMP)又名次黃嘌呤核苷酸或次黃苷酸，英文簡(jiǎn)稱(chēng)IMP，是一種在核糖核酸（RNA）中發(fā)現的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黃嘌呤。目前越來(lái)越多的研究證實(shí)肌苷酸具有風(fēng)味特性。近年來(lái)，國內外學(xué)者大量研究也表明，雞肉質(zhì)鮮味特性的主要物質(zhì)基礎是由肌苷酸所決定。如何解決人類(lèi)在汲取豐富營(yíng)養物質(zhì)的同時(shí), 又能實(shí)現增強口感和食欲的問(wèn)題, 一直是畜牧業(yè)生產(chǎn)肩負的歷史重任。
IMP(C10H11N4O8PNa2·7.5H20)為白色細結晶，不吸濕，易溶于水。結晶狀態(tài)的IMP穩定性較好，在水溶液和堿溶液中也穩定，但在酸性(pH小于4)溶液中穩定性較差，加熱易發(fā)生降解。味鮮，無(wú)臭，在乙醇或者其他有機溶劑中溶解度極小。肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而產(chǎn)生。肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環(huán)化合物。據報道，其化學(xué)結構中嘌呤環(huán)上6—位上的羥基和核糖部分5—位上的磷酸酯化是產(chǎn)生鮮味的必需基團;核糖骨架和磷酸是肌苷酸型鮮味劑必不可少的定味基，嘌呤環(huán)上2位和6位上的取代基是其助味基。肌苷酸作為鮮味物質(zhì)，主要是由于5—肌苷酸與谷氨酸鈉之間有強正相關(guān)，5—肌苷酸和谷氨酸鈉以1∶5至1∶20的比例混合，可以使谷氨酸鈉的鮮味增加6倍。核苷酸對甜味又增效作用，對腥味焦味苦味、酸味有消殺作用。對酸、苦味有消殺作用，其機理可能是螯合作用的原因，即由于核苷酸把金屬離子從鮮味感覺(jué)部位除去，而使谷氨酸鈉在味覺(jué)神經(jīng)上有效地作用。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：食品級塑料袋外套牛皮紙袋或木桶密封包裝。貯存于陰涼干燥處。注意防潮防濕。溫度保持在18～25℃之間可以增長(cháng)瓊脂的庫存壽命， 如長(cháng)時(shí)間儲存溫度過(guò)度，就會(huì )導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

用途：調味劑。

河南肌苷酸生產(chǎn)廠(chǎng)家請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。