產(chǎn)品名稱(chēng)：魚(yú)精蛋白 食品級

又名：魚(yú)精蛋白、PROTAMINE

CAS號：9012-00-4

EINECS NO：232-726-0

分子式：NaHSO₃

分子量：104.0609

理化性質(zhì)：魚(yú)精蛋白為白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加熱，以達到保存性。在堿性介質(zhì)中最小抑菌濃度為70～400mg/ml。在中性和堿性條件下，對耐熱芽孢菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和革蘭氏陰性菌均有抑菌作用，Ph值7～9時(shí)最強，對熱穩定(120℃，30min)。與甘氨酸、醋酸、鹽、釀造醋等合用，再配合堿性鹽類(lèi)，可使抑菌作用增強。對魚(yú)糜類(lèi)制品有增強彈性的效果。與調味料合用有增強鮮味作用。但能與蛋白、鹽、酸性多糖等相結合而呈不溶性，效力降低?？扇苡谒?，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

魚(yú)精蛋白分子量小，一般由30－50個(gè)左右氨基酸組成，富含精氨酸，呈堿性，能溶于水和烯酸，不易溶于乙醇、丙酮等有機溶劑，穩定性好，加熱不凝固。根據堿性氨基酸組成種類(lèi)和數量的不同，可以將魚(yú)精蛋白分為單魚(yú)精蛋白、雙魚(yú)精蛋白和三魚(yú)精蛋白3 種。其中，單魚(yú)精蛋白僅含一種組分精氨酸，如鮭、鯡和虹鱒精蛋白等。雙魚(yú)精蛋白含有精氨酸、組氨酸或賴(lài)氨酸，如鯉精蛋白。三魚(yú)精蛋白含有3種堿性氨基酸，如鰱、鱘精蛋白。然而魚(yú)精蛋白并不是單一組分，它們是通常由數種成分組成的混合物，如鯡魚(yú)精蛋白經(jīng)離子交換層析后分離出3種成分，且成分之間彼此非常相似，而紅鱒魚(yú)精蛋白則由6種差別極小的成分組成。不同魚(yú)種魚(yú)精蛋白在氨基酸組成比例上有很大的差別，但是它們存在很多相似的特征。

包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠離火種、熱源。防止陽(yáng)光直射。包裝密封。應與氧化劑、酸類(lèi)、堿類(lèi)分開(kāi)存放，切忌混儲。不宜久存，以免變質(zhì)。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。

作用：還原劑、食品防腐劑及漂白劑等

用途：

1、食品中的應用
魚(yú)精蛋白的一個(gè)重要特點(diǎn)就是具有抑菌特性，所以其在食品中的應用主要用于開(kāi)發(fā)成一種天然防腐劑。早期研究結果發(fā)現，魚(yú)精蛋白對革蘭氏陽(yáng)性菌的繁殖具有顯著(zhù)的抑制作用，但對革蘭氏陰性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物幾乎無(wú)影響。后來(lái)陸續有研究者認為魚(yú)精蛋白的抑菌效果與革蘭氏反應的關(guān)系并不大，其具有廣譜的抑菌活性，對革蘭氏陽(yáng)性菌、霉菌和酵母菌均有明顯的抑制作用，且能抑制枯草桿菌、巨大芽胞桿菌和地衣芽胞桿菌的生長(cháng)。此外，魚(yú)精蛋白的抑菌活性還受金屬離子、酸堿度、溫度、有機成分等因素的影響?；隰~(yú)精蛋白的強抗菌特性，魚(yú)精蛋白已被廣泛應用于各類(lèi)食品的保鮮防腐中。如日本早在80年代就已經(jīng)將魚(yú)精蛋白應用于飯團、馬鈴薯和乳油等食品的保鮮和保藏。一些公司如日本上野制藥公司將魚(yú)精蛋白開(kāi)發(fā)成天然食品保鮮劑商品，這些產(chǎn)品中主要通過(guò)將魚(yú)精蛋白和甘氨酸、檸檬酸、焦磷酸鈉等復配方式制成的。在我國，也開(kāi)展了不少關(guān)于魚(yú)精蛋白應用于食品防腐的研究。已有學(xué)者將魷魚(yú)魚(yú)精蛋白添加到新鮮的魚(yú)糜制品中進(jìn)行研究，結果表明魚(yú)精蛋白是一種有效的天然食品防腐劑，并研究了鯉魚(yú)精蛋白的抑菌活性，結果表明魚(yú)精蛋白具有較好的熱穩定性，且與EDTA復配后可明顯增強抑菌效果，在醬油中可以代替苯甲酸起到防腐作用。魚(yú)精蛋白與山梨酸鉀、甘氨酸和醋酸鈉復配后用于香腸制品中防腐抑菌效果好。
2、醫學(xué)上的應用
目前，魚(yú)精蛋白在臨床醫學(xué)上有重要的作用，且應用于制藥行業(yè)已有多年。從魚(yú)類(lèi)精巢提取的魚(yú)精蛋白硫酸鹽是體外循環(huán)心臟手術(shù)中唯一對抗肝素的藥物，能抵消肝素或人工合成抗凝血劑的抗凝作用，在臨床上可作這些抗凝血劑的解毒劑。魚(yú)精蛋白能夠與多種蛋白質(zhì)相結合而形成復合物，如魚(yú)精蛋白與胰島素結合，能夠阻止或延遲胰島素的釋放，延長(cháng)其降血糖作用，因此可以開(kāi)發(fā)成具有降血糖功效的魚(yú)精蛋白胰島素鋅鹽激素制劑。當激素或抗菌制劑與魚(yú)精蛋白復配時(shí)，可延長(cháng)其自身的藥效，從而減少其使用量。如在抗流感藥物中復配0.5%魚(yú)精蛋白，能夠延長(cháng)抗菌素的有效期，減少藥物的注射劑量和對病人的注射次數。然而少數機體使用魚(yú)精蛋白后可能會(huì )發(fā)生低血壓、過(guò)敏反應、嚴重的肺動(dòng)脈高壓或心源性肺水腫等不良反應，應該盡量避免。除此之外，魚(yú)精蛋白還具有抗腫瘤、緩解疲勞、增強肝功能、刺激垂體釋放促性腺激素等功效，對治療男性不育癥也有一定效果。魚(yú)精蛋白能夠抑制血管腫瘤的形成，抑制血管炎癥的發(fā)生，限制腫瘤細胞的增殖，并且能誘導其凋亡，具有抗腫瘤活性。

河南魚(yú)精蛋白生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。