產(chǎn)品名稱(chēng)：大豆組織蛋白?食品級

又名：大豆組織蛋白廠(chǎng)家

CAS號：64010-22-2

EINECS NO：275-117-5

分子式：C₆H₈O₃

分子量：128.13

理化性質(zhì)：大豆組織蛋白是以低溫豆粕為原料，分離提取的大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等新型大豆制品，是目前市場(chǎng)上的主導型蛋白產(chǎn)品，其蛋白含量和功能特性各不相同，因而用途也不盡相同，大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)量高達90%以上，具有良好的乳化性，溶解性，起泡性，吸油性，持水性，因此其廣泛應用于魚(yú)制品，肉制品，面制品，冷食制品和糖制品中，并且可以改善食品的營(yíng)養成份和口感，降低成本，延長(cháng)保質(zhì)期。

大豆組織蛋白是經(jīng)過(guò)組織化，具有穩定的網(wǎng)狀結構的大豆蛋白。組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài)，呈不同深淺的黃褐色，其網(wǎng)狀結構成定向排列，形成具彈性、韌性的纖維束或積層，使在食用時(shí)有類(lèi)似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質(zhì)60%左右。工業(yè)生產(chǎn)方法有：(1)擠壓法。以脫脂豆粕為原料，用擠壓機形成的剪切力進(jìn)行組織化。此法生產(chǎn)的蛋白，也稱(chēng)擠壓蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)紡織法。以大豆分離蛋白為原料，采用類(lèi)似人造絲的制造工藝，制成的大豆蛋白絲狀纖維，稱(chēng)為紡絲蛋白?？捎米鞲呒壏氯庵破返募±w維材料。此種方法尚未大規模工業(yè)化生產(chǎn)。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：運輸過(guò)程中注意輕拿輕放。存放條件：干燥通風(fēng)。

作用：營(yíng)養劑，

用途：通過(guò)測定和分析濃度、剪切力、溫度、pH和凍融等變化對葫蘆巴膠溶液表觀(guān)粘度的影響及與黃原膠等食品膠的協(xié)效性，對葫蘆巴膠溶液的流變性進(jìn)行了研究。研究結果表明：冷水溶和熱水溶葫蘆巴膠溶液的表觀(guān)粘度都隨濃度的升高而呈指數規律的上升；葫蘆巴膠溶液為非牛頓流體，其剪切稀化具有瞬時(shí)恢復性；隨著(zhù)溫度的升高，葫蘆巴膠溶液的表觀(guān)粘度呈半對數規律下降；且溶液具有很強的耐熱性；葫蘆巴膠溶液在酸性和堿性條件下較為穩定；凍融處理可使葫蘆巴膠溶液的表觀(guān)粘度下降；葫蘆巴膠與黃原膠、海藻酸鈉有一定的協(xié)效性，但其協(xié)效性較低，而與CMC卻有很強的相互增效的協(xié)同效應

河南大豆組織蛋白生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。